特製,西瓜戚風

就愛醬吃     2021年10月22日

立夏過後,天氣一下子就炎熱起來,記憶中的夏天,沒有空調冰箱,巷口的老井裡,浮瓜沉李是常見的景象,瓜瓤粉紅、瓜籽黝黑,帶著井水的寒氣伴著嗡嗡蟬鳴,成了童年最美好的記憶之一。

所以最適合初夏的蛋糕,我能想到的就是西瓜戚風了,原味戚風本身就有很多注意事項,所以在試過幾種注意事項更多的造型戚風之後,發現這一款製作起來相對簡單,出型逼真,很容易出彩,對半切開,十分清新,如果你的戚風基本功過關的話,此「瓜」可做檢驗。

西瓜戚風

特製,西瓜戚風

材料

特製,西瓜戚風

紅曲戚風(6寸)

雞蛋3個

牛奶40g

舒可曼大豆色拉油20g

舒可曼日式糕點粉40g(低粉)

舒可曼烘焙細砂糖35g

紅曲粉5g

特製,西瓜戚風

蛋糕片(28*28cm)

雞蛋3個

牛奶40g

舒可曼大豆色拉油20g

舒可曼日式糕點粉40g(低粉)

抹茶粉3g

竹炭粉1g

舒可曼烘焙細砂糖35g

熱水6g

夾餡

淡奶油200g

舒可曼烘焙細砂糖20g

黑巧克力適量(裝飾)

做法

低筋麵粉多過篩幾次備用,蛋清和蛋黃分離。

紅曲粉加點熱水混合至無乾粉的狀態。

特製,西瓜戚風

蛋黃中加入色拉油,混合均勻之後加入牛奶,攪拌均勻。

特製,西瓜戚風
特製,西瓜戚風

篩入低粉,攪拌均勻至光滑無顆粒的狀態,放在一邊備用。(麵粉多過篩幾次,麵糊更細膩)

特製,西瓜戚風
特製,西瓜戚風

倒入紅曲粉糊,攪拌均勻,蓋上保鮮膜,備用。

特製,西瓜戚風
特製,西瓜戚風

蛋白打至魚眼泡的狀態,然後分三次加入細砂糖,將蛋白打發至介於濕性發泡和乾性發泡之間的狀態。

特製,西瓜戚風
特製,西瓜戚風

取三分之一蛋白霜混合蛋黃糊,翻拌均勻後倒入剩下的蛋白霜裡,一起翻拌均勻。

特製,西瓜戚風
特製,西瓜戚風

取一個6寸戚風圓模,將蛋糕糊倒入,抹平表面,輕震出大氣泡,送入預熱好的烤箱,上下火170度,烘烤45分鐘左右。溫度和時間請隨自家烤箱脾氣上下調節。

因為我們想做薄一點的兩層蛋糕,所以蛋糕糊並沒有全部倒入,剩了一點,另外做了紙杯蛋糕消耗了,如果你想全部倒入也可以,蛋糕會厚一點,可以切三層。

特製,西瓜戚風

出爐之後輕摔一下,倒扣晾涼之後再脫模。

特製,西瓜戚風
特製,西瓜戚風

瓜皮蛋糕片

低粉先過一遍篩,抹茶粉加點熱水,混合均勻。

特製,西瓜戚風
特製,西瓜戚風

蛋清和蛋黃分離,蛋黃里加入牛奶和色拉油,攪拌均勻。

特製,西瓜戚風
特製,西瓜戚風

篩入低粉,攪拌至光滑無顆粒的狀態,放在一邊備用。

特製,西瓜戚風
特製,西瓜戚風

蛋白打至魚眼泡的狀態,然後分三次加入細砂糖,打至濕性發泡狀態。

特製,西瓜戚風

取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊里,然後再全部倒入剩餘的蛋白霜中,繼續翻拌均勻。

特製,西瓜戚風
特製,西瓜戚風

小碗中倒入1g的竹炭粉,放一點蛋糕糊,翻拌均勻成黑色的蛋糕糊,裝入小裱花袋,將剩下的蛋糕糊放入冰箱中冷藏以免消泡。此時開始預熱烤箱,上下火180度。

特製,西瓜戚風
特製,西瓜戚風

烤盤中鋪上烘焙油紙,一定要用褐色的油紙,盡量不要用白色的烘焙紙,因為烘焙紙會受蛋糕糊水汽的影響而變皺繼而影響蛋糕皮的平展度。

將黑色的蛋糕糊擠出連續的小Z字形狀的麵糊,然後用木簽左右劃,使其邊緣銳化。如果想瓜紋更顯,麵糊要粗點多點。

特製,西瓜戚風
特製,西瓜戚風
特製,西瓜戚風

入預熱好的烤箱,170度,烘烤3分鐘,使表面結皮,拿出來備用。

快速從冰箱裡拿出蛋糕糊,取一小部分加入抹茶糊,翻拌均勻,然後倒入剩下的蛋糕糊里翻拌均勻,最後倒入烤盤,鋪平,輕震出大氣泡,送入烤箱,170度,烘烤20分鐘。

特製,西瓜戚風
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特製,西瓜戚風

烤好之後立即取出倒扣,撕掉油紙,晾涼。

特製,西瓜戚風
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組合

將瓜體戚風切去下面不規整的部分,然後一分為二或者一分為三,看個人喜好。

特製,西瓜戚風
特製,西瓜戚風

瓜皮切成比瓜瓤圍邊高一點的長方形。

特製,西瓜戚風

加白砂糖打發淡奶油,軟硬適中。

特製,西瓜戚風

兩個戚風片,中間抹奶油粘合,外側再均勻抹一層,圍上綠色的蛋糕片,一個大概需要2片。

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特製,西瓜戚風

最後在上面擠一圈奶油做修飾,然後放入冰箱冷藏固定。

特製,西瓜戚風

差不多等淡奶油穩固了,開始裝飾,將黑巧裝入裱花袋隔熱水融化成液體,最後在表面擠成西瓜子的形狀,待其冷卻就完成啦~

特製,西瓜戚風
特製,西瓜戚風

好可愛,非常有夏天的感覺~

特製,西瓜戚風
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十分喜歡它切開來的樣子,忍不住就想咬一口,萌萌噠~超可愛~還有一種吹著風扇吃西瓜的清涼愜意~

特製,西瓜戚風
特製,西瓜戚風

小塊也有小塊的精緻感,所以我更喜歡兩層的裝飾,緊湊、簡約~

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特製,西瓜戚風

每種食物都有表情達意的功能,如果這個西瓜戚風,能讓你感受到夏天的風,恭喜,我們同頻啦~

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特製,西瓜戚風

就愛醬吃     2021年10月22日