喝前了解這「五問」,做個會喝咖啡的明白人

無所不談     2022年09月29日

咖啡能提神醒腦,是年輕人更喜歡和享受的生活方式。

但是,喝咖啡也要注意選擇合適的方法,因為不正確的喝咖啡方式會影響身體健康。

咖啡喝太多會對身體有不利影響,比如,心悸、失眠等。咖啡,怎麼喝最健康?怎麼喝,才能品嚐到最佳風味?在喝咖啡前,知曉這些知識點,基本可以讓你做個會喝咖啡的小達人。

01

喝咖啡心悸、失眠,最好喝阿拉比卡咖啡?

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對。

但有些咖啡會混用多種咖啡豆,要懂得看成分標示,才能避免咖啡因攝取過量!喝咖啡易心悸或睡不著是因為咖啡因過量,避免心悸或睡不著的做法有三種。

做法一:選擇咖啡因含量較低的咖啡豆品種,像阿拉比卡豆的咖啡因含量約為0.8~1.4%,就比另一種常用於速溶咖啡或商用咖啡的羅布斯塔豆的咖啡因含量低。(羅布斯塔品種咖啡豆的咖啡因約1.7~4%,咖啡因約是阿拉比卡品種咖啡豆的2倍多)。

做法二:將變黑、遭黴菌、真菌侵蝕變質、或未熟有瑕疵的咖啡豆挑掉,這不僅能降低咖啡因,也能減少有害成分的攝取。

做法三:減少每天飲用的咖啡量。專家建議,成人每日咖啡因攝取量應小於300毫克,以連鎖咖啡店出售的現磨咖啡為例,一杯中盃拿鐵咖啡的咖啡因含量約為100毫克,一天最多只能喝3-4杯,再多就有可能超標了。

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美國一項研究發現,只需約200毫克的咖啡因就能達到增強短期記憶的效果,幫助人背書或記住東西。所以,咖啡無須牛飲,適量飲用才有益健康。

此外,「選對時間喝咖啡」也很重要,有些人一早起床習慣喝杯咖啡醒腦,在空腹狀態下,咖啡中的咖啡因更容易刺激腸胃,引起腸胃不適或胃酸逆流。

為了不刺激腸胃,也不想因為喝了咖啡而降低對鐵質的吸收,建議,最好飯後30分鐘再喝咖啡。

02

喝熱得燙口的咖啡,風味最佳?

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錯。

品質好的咖啡在不燙舌的時候喝,風味最豐富。建議咖啡泡好後,稍微冷卻等溫度降到約60度時再喝,這時啜飲,除了香味減少,口感表現會比熱呼呼的咖啡更好,更能喝出咖啡的果香味。

同時,也能感受口感是否滑順、是否餘韻回甘有層次。若喝溫的咖啡,發現過於苦澀、有燒焦味、酸敗味、油耗味等不佳的風味,代表咖啡豆過度烘焙或已變質了,最好不要再喝。

另外,網絡傳言,用骨瓷杯泡咖啡,保溫效果更好,可以讓咖啡更香醇、更好喝,真有這麼神奇?

理論上,骨瓷杯除了美觀、輕薄以外,和味道並無關聯。以目前公認能提升茶葉香氣的紫砂壺為例,紫砂壺是因其特殊的雙氣孔結構,而能夠吸附茶湯,使胎體發生變化,能夠散發所泡之茶的清淡氣味。

所以,愛茶人士說'養壺'能讓茶喝起來更香是合理的,但玻璃、瓷質、不銹鋼等材質的壺或杯因表層質地緻密、不透氣,要吸附茶香或咖啡香,應該很困難。

用骨瓷杯泡咖啡,充其量就是美觀、精緻,保溫效果可能好一點而已。

03

淺烘焙咖啡豆,有助於減肥,更能喝出咖啡風味?

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對。

喝咖啡有助於減肥的說法,指的是不加糖不加奶的黑咖啡。因為咖啡豆所含的綠原酸能夠防止脂肪堆積,減少肥胖的機率。

咖啡中的綠原酸多寡,會因咖啡豆的烘焙程度而有差異,通常淺烘焙咖啡中的綠原酸會比重烘焙咖啡來得多,若想要透過喝咖啡來達到減肥效果,可以選擇烘焙程度較低的咖啡豆。

不過,要提醒的是,飲用黑咖啡適量就好,假如喝太多不加糖的黑咖啡,其所含的咖啡因會加速代謝,若平時為了減肥又沒有攝取均衡的營養,當人體加速代謝、消耗熱量時,血糖隨之降低,反而可能產生寒冷與飢餓感,導致想吃進更多高熱量食物,壞了減肥大計。

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關於咖啡豆的烘焙度,通常可分為淺、中、深等8 級不同程度的烘焙。一杯好咖啡必須能呈現咖啡豆原本來自不同產區特有的「地域之味」,所以必須採取輕度烘焙,就是烘焙度只能在「淺焙至中焙之間」,才能保留並呈現出咖啡豆原有的「花香、果香、草本韻」、及「堅果、焦糖、巧克力韻」等美好又豐富的香氣與滋味。

假如是劣質的咖啡生豆或其中參雜太多變質發霉有瑕疵的咖啡豆,往往就需採取「中重度以上的烘焙」,以抑制其酸敗味、土腥味及霉味等不好的氣味及滋味,所以喝輕中度烘焙的咖啡比喝重烘焙的咖啡,更能喝出咖啡原本的風味,也更能喝到咖啡中的好成分。

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除了喝黑咖啡,飲用防彈咖啡也是最近很熱門的減肥方法,標榜只要在現沖的咖啡裡,加入椰子油、奶油來取代醣類(碳水化合物),在無糖的狀況下,身體只能燃脂,因為油脂是營養素中消化最慢的,所以喝了防彈咖啡容易有飽足感,讓人中午吃得比較少,而有減重的效果。

但其實利用防彈咖啡來減肥,初期酮體增加會抑制食慾,造成輕微脫水,因此,初期體重下降快速,但不適合有肝腎疾病、第一型糖尿病、第二型糖尿病晚期的患者食用。

否則可能會增加酮酸中毒的機會,造成生命危險,且長期飲用防彈咖啡,也可能有骨質疏鬆的風險。

04

喝起來微酸的咖啡,是比較好的咖啡?

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原則上是對的。

但要注意這酸味必須是「滑順溫和的果酸味」,而非刺鼻變質的酸敗味。

咖啡生豆是咖啡果實的種子,咖啡果實原本就有水果的酸甜味,當咖啡生豆經由烘豆師用烘豆機加以烘焙變成熟豆,酸味會因為烘焙而降低,但品質好的咖啡熟豆,研磨、沖泡後,仍會帶有酸甜果香及醇厚的口感。

除了咖啡豆內含的天然果酸,可能讓咖啡呈現微酸的口感。

近幾年不少咖啡店推出了西西里咖啡,清爽的檸檬搭配香氣四溢的黑咖啡,酸中帶苦的特殊風味,吸引不少愛好者嚐鮮。

不過很多咖啡店出售的西西里咖啡添加的都是已經調味好的檸檬冰磚或檸檬糖漿,而非天然檸檬汁,不僅不具有減肥功效,反而可能因攝取過量糖分,越喝越胖。

05

有雜苦味或朽木味的咖啡,最好不要喝?

喝前了解這「五問」,做個會喝咖啡的明白人

對。

咖啡從一開始的栽培、灌溉、採摘,到後製的去皮、發酵、乾燥、去殼、運送及儲存,在漫長的製程中,稍有不慎就易變質淪為瑕疵豆。

根據國際咖啡組織(ICO)統計,一年全球的瑕疵豆約150萬公噸,生產國可能自行消費或包裝成低價配方豆,製成綜合咖啡豆或賤價轉賣給速溶咖啡廠,製成三合一咖啡等。

這些瑕疵豆可能已變黑、過度發酵、發霉、蟲蛀、萎凋、破裂等,若未被挑選過濾掉,研磨沖泡後,將造成咖啡產生爛水果味、漂白水味、酸敗味、土腥味、朽木味及雜苦味等,並且可能含有生物毒素,有害健康。

小貼士:以上關於咖啡的知識點和飲用方式,只針對健康人群。有心髒病、糖尿病等患者,需遵醫囑,謹慎選擇喝咖啡。

還有,咖啡再好,也要適度。健康第一。

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