「上海白斬雞，家裡做談不上正宗不正宗的，我用了閹雞做的，雞肉鮮嫩香味十足。這閹雞雞身超大，雞肉的口感非常的鮮香，通常我們把它白煮熟後吃它的原汁原味，用鮮醬油調味，加入蒜和蔥提香味，不要太多的香料以免蓋過食物的原味。」

食材準備：雞1200克

輔料：小蔥5克，大蒜5克，姜10克，芝麻油一湯匙，鮮醬油3湯匙，料酒30毫升

做法：1.雞洗凈後瀝干水分

2.小蔥打結，生薑切片，先把雞冷水下鍋焯水後撈起沖洗乾淨

3.再把雞放入湯鍋注入開水倒入料酒

4.蓋上大火煮開後轉中小火，等40分鐘後打開用筷子戳雞腿的最厚部位，滲透出白色的油水說明熟了，如果是血水還要繼續煮

5.煮熟的雞撈起放入準備好的冰水裡等雞身涼透

6.準備香油，把涼透後的雞拎起瀝干水分刷上香油

7.準備蔥花，蒜末和薑末，把蔥姜蒜末放入碗中加入鮮醬油，再滴入少許香油

斬塊上桌

小竅門：

1.煮的時間要看雞身的大小而定，閹雞最大優點就是久煮不老，所以不必擔心雞肉的口感。

2.家裡吃調味料可以依照自家的口味而定