10道下飯小炒,幾步上桌,拌在米飯裡吃特別香,下班到家照著做

就愛醬吃     2021年10月22日

天熱了,食慾容易不佳,如果再遇不到一些下飯菜,那就更沒什麼胃口了。和大家分享10道很費米飯的小炒,拌在米飯裡吃特別香,下班後不知道吃什麼時,不妨炒一兩道哦~

第一道:肉末茄子

這道肉末茄子入口軟糯香滑,口味鹹香,是一道非常常見的下飯菜,用「飯掃光」來形容一點也不為過。

10道下飯小炒,幾步上桌,拌在米飯裡吃特別香,下班到家照著做

具體製作方法

第一步:準備食材。長茄子2根、肉餡200克、小紅辣椒適量、蔥薑蒜適量。

第二步:將茄子切成4-5厘米長的條,小紅辣椒切段,蔥薑蒜切末備用。

第三步:往茄條中放入1小勺鹽,然後拌勻醃製10分鐘備用。

第四步:往肉餡中放入半隻蛋清、1小勺料酒、1小勺玉米澱粉然後抓勻醃製10分鐘。

10道下飯小炒,幾步上桌,拌在米飯裡吃特別香,下班到家照著做

第五步:鍋中倒入適量的油(平時炒菜的油量),油熱後將茄條放入鍋中煸炒至其變軟,然後盛出備用。

第六步:再往鍋中倒入少許油,油熱後將肉餡放入鍋迅速打散,炒至其顏色變白。

第七步:往鍋中依次放入1勺老抽、1勺糖麵醬、半勺白糖煸炒至肉末上色。如圖

第八步:將紅辣椒、蔥薑蒜放入鍋中煸炒出香味。

第九步:將茄條放入鍋翻炒均勻,然後放入半勺鹽、半勺雞精調味,出鍋前淋少許香油即可。(因為茄子在醃的時候放過鹽,醬油和甜麵醬中也有鹽味,所以,最後放鹽的時候一定要小心,建議嚐一下再放)

第二道:韭菜炒豆芽

綠豆芽,口感清爽脆嫩,汁水豐富,把它和韭菜,一起同炒。青白相間,每一口都清脆有餘,回味悠香,特別開胃。

10道下飯小炒,幾步上桌,拌在米飯裡吃特別香,下班到家照著做

具體製作方法

第一步:準備食材。綠豆芽300克、韭菜1小把,小紅辣椒適量、蒜適量。

第二步:把韭菜清洗乾淨,切成段。蒜切片、小紅辣椒切段。

第三步:鍋中倒入適量的水燒開,然後把綠豆芽放入鍋中,待鍋裡的水再次燒開,即可把綠豆芽撈出放入涼水中。

第四步:鍋中倒入少許油,油熱後放入蒜片、小紅辣椒段煸炒出香味。

10道下飯小炒,幾步上桌,拌在米飯裡吃特別香,下班到家照著做

第五步:把綠豆芽、韭菜放入鍋中,轉大火快速翻炒均勻。

第六步:往鍋中放入1勺鹽、少許雞精調味,然後淋少許香油,再次翻炒均勻即可關火。

第七步:盛出開動吧。

多說幾句

1、 綠豆芽炒之前焯一下水,可以去除部分豆腥味,還可以防止在炒的時候出太多的湯,影響整道菜的口感。

2、 當兩種蔬菜放入鍋中後,要轉大火快速翻炒。

3、 鹽要等到整道菜快出鍋的時候再放,放得太早容易出湯。

4、 吃不了辣的親們,可以不放辣椒。

第三道:干鍋豆角

干鍋豆角,葷素搭配,豆角鮮嫩入味,五花肉焦香,潤而不油,整道菜口感微辣鹹香的恰到好處,越吃越讓人上癮,絕對是下飯菜中的極品。

10道下飯小炒,幾步上桌,拌在米飯裡吃特別香,下班到家照著做

具體製作方法

第一步:準備食材。豆角400克、五花肉200克、紅辣椒1個、蒜適量、姜適量。

第二步:豆角洗淨去掉筋條,掰成4、5厘米長的段,然後平鋪到盤中,如圖。

第三步:放到微波爐中加熱10分鐘,直至豆角表面有些微縮為止。

第四步:把五花肉切片、紅辣椒切塊、蒜切片、姜切片備用。

10道下飯小炒,幾步上桌,拌在米飯裡吃特別香,下班到家照著做

第五步:鍋中倒入一點點油,然後把五花放入鍋中小火開始煸炒。

第六步:煸炒至五花肉表面微黃,然後放入1勺豆豉、1勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油,最後把蒜片和薑片放入鍋中煸炒出香味。

第七步:把豆角放入鍋中煸炒1-2分鐘。

第八步:往鍋裡放入1勺生抽、半勺鹽調味,然後把紅辣椒放入鍋中煸炒1分鐘,最後放入少許雞精,翻炒均勻後即可關火盛出。

多說幾句:

1、 如果不用微波爐,親們也可以把豆角焯熟再炒,效果是一樣的。

2、 郫縣豆瓣醬、豆豉、生抽中都有鹽味,所以大家在放鹽的時候一定要多注意一下。

第四道:西紅柿炒雞蛋

西紅柿炒雞蛋,不用多說,餐桌上的經典菜。連湯帶菜一起拌在米飯裡吃,百吃不厭。這道菜做法很簡單,但你真的了解把西紅柿炒雞蛋做好吃的竅門嗎?

10道下飯小炒,幾步上桌,拌在米飯裡吃特別香,下班到家照著做

具體製作方法

第一步:準備食材。雞蛋三個、中等大小西紅柿兩個。鹽1克、糖2克、食用油適量。

第二步:將雞蛋去皮打散、西紅柿切小塊備用。

第三步:鍋中倒入適量底油,油熱之後,倒入蛋液。

10道下飯小炒,幾步上桌,拌在米飯裡吃特別香,下班到家照著做

第四步:待雞蛋稍稍凝固後,把雞蛋推到一邊。然後放到西紅柿,煸炒均勻。

第五步:往鍋裡加少許糖煸炒均勻,然後大火收汁。

第六步:最後關火,放鹽翻炒均勻即可裝盤。

小竅門

1、 雞蛋和西紅柿用量的比例。總的來講,就是重量1:1。西紅柿不要太多,太多容易出湯,太少又會減輕味道。

2、 雞蛋要充分打散。打至感覺沒有阻力,表面有很多小氣泡。

3、 打雞蛋的時候,還要往蛋液裡少放一點水。這會炒出來的雞蛋才滑嫩可口。

4、 西紅柿的塊不要切的太大或太小。太大烹飪時間久,會影響雞蛋鮮嫩的口感。太小又會出很多湯,影響成品效果。

5、 炒雞蛋時,油不能太少,油溫也不要太低。

6、 雞蛋不用炒的太熟,稍稍凝固就可以了。因為還要炒西紅柿。

7、 雞蛋不需要從鍋中盛出。只需要將雞蛋推到鍋的一邊,繼續炒西紅柿就行。這樣雞蛋不會因為變冷而影響口感。

8、 關於要不要放蔥、姜、蒜。蔥可以放一點,但薑和蒜就不要放了。原汁原味的最好吃。雞精也不建議放。

9、 要放一點糖,糖可以中和西紅柿的酸。口味會更好。

10、 關火後再放鹽,是因為鹽放的早,會出很多湯。

第五道:蒜黃炒雞絲

蒜黃,是一種本身香味就很濃郁的蔬菜,色澤艷麗,吃起來鮮嫩可口,不管與什麼搭配同炒,都會覺得特別開胃,還不用放太多的調味料。以下,和大家分享的是蒜黃雞絲的做法。整道菜,雞肉鮮嫩,蒜黃脆香,蒜香濃郁。製作簡單,十幾分鐘就可以上桌,拌在米飯裡吃特別開胃。

10道下飯小炒,幾步上桌,拌在米飯裡吃特別香,下班到家照著做

具體製作方法

第一步:準備食材。雞胸肉1塊、蒜黃1把。

第二步:把雞胸肉切成絲,如圖。

第三步:將雞肉絲放入盤中,依次放入少半隻蛋清、半勺澱粉、半勺料酒,然後朝著一個方向抓勻,醃製5分鐘。

第四步:把蒜黃切成段。

第五步:鍋中倒入少許油,小火燒熱,把醃好的雞肉放入鍋中快速打散。

10道下飯小炒,幾步上桌,拌在米飯裡吃特別香,下班到家照著做

第六步:炒至雞肉變白,放入蔥薑末,煸炒出香味。

第七步:把蒜黃段放入鍋中煸炒均勻。

第八步:往鍋中放入1勺生抽、少許鹽調味。

第九步:翻炒均勻,淋幾滴香油,即可關火。

第十步:盛出開動吧。

多說幾句

這道菜很簡單。大家只要注意在炒的時候,千萬不要把雞肉炒老了。通常雞肉炒至變色就可以了。

第六道:老乾媽燒豆腐

把老乾媽豆豉和豆腐這兩種非常受歡迎的食材結合在一起,碰撞出的美味,足可讓你多吃一碗米飯。

10道下飯小炒,幾步上桌,拌在米飯裡吃特別香,下班到家照著做

具體製作方法

第一步:準備食材。鹵水豆腐1塊、香菇幾個、蒜適量、蔥適量、老乾媽豆豉辣醬適量。

第二步:將豆腐切成小塊、香菇塊丁、蒜切片、蔥切末備用。

第三步:鍋中倒入適量清水,水燒開後放入1克鹽,然後將豆腐放入鍋中,再次煮開後撈出備用。

第四步:鍋中倒入適量的油,油燒熱後將蒜片、蔥末放入鍋中煸炒出香味。然後把老乾媽放入鍋中煸炒出紅油。(老乾媽的量隨自己口味來放)

10道下飯小炒,幾步上桌,拌在米飯裡吃特別香,下班到家照著做

第五步:把香菇放入鍋中煸炒30秒。

第六步:往鍋中倒入1碗清水,然後燒開。

第七步:將豆腐塊放入鍋中大火煮1-2分鐘,然後放入1克鹽、5毫升生抽調味。

第八步:往鍋中倒入適量的水澱粉勾芡,出鍋前再撒少許雞精翻炒勻均即可。

第七道:洋蔥炒牛肉

這樣炒牛肉鮮嫩、洋蔥清脆,還有那黑胡椒汁,拌在米飯裡吃特別開胃下飯。

10道下飯小炒,幾步上桌,拌在米飯裡吃特別香,下班到家照著做

具體製作方法

第一步:準備食材。牛肉300克,洋蔥1個、紅辣椒1個、綠辣椒1個、蔥薑蒜適量。

第二步:把牛肉切成片、洋蔥切塊、紅辣椒切片、綠辣椒切片、蔥薑蒜切末備用。

第三步:往牛肉裡依次放入半勺料酒、半隻雞蛋清、半勺老抽、1勺玉米澱粉,然後朝著一個方向抓勻,醃製5分鐘。

第四步:把鍋燒熱,倒入少許油,然後將醃好的牛肉放入鍋中,快速煸炒至牛肉變色後,趕緊把牛肉盛出。(牛肉不炒太久,變色就可以了。)

第五步:鍋中留少許底油,把蔥薑蒜片放入鍋中煸炒出香味。

10道下飯小炒,幾步上桌,拌在米飯裡吃特別香,下班到家照著做

第六步:把洋蔥、紅辣椒、綠辣椒放入鍋中翻炒均勻。

第七步:把牛肉放入鍋中,然後放入2勺黑胡椒汁、1勺生抽、1勺蠔油、半勺糖調味。

第八步:快速翻炒均勻。

第九步:往鍋中放入少許水澱粉翻炒均勻,再次燒開後即可關火。

第十步:盛出開動吧。

多說幾句

1、 做這道小炒,一定要選擇嫩的一點牛肉,比如裡脊位置的。

2、 炒牛肉時,牛肉變色就可以了,千萬不要炒太久,那樣會讓口感變老。

3、 黑胡椒汁、生抽、蠔油中都有鹽味,所以不用再放鹽了。

第八道:魚香杏鮑菇

用做魚香肉絲的做法來做杏鮑菇,味道真真是極好的。如魚香肉絲一樣,這道菜具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點。口感又比肉絲更加脆嫩爽滑,吃起來格外開胃適口。

10道下飯小炒,幾步上桌,拌在米飯裡吃特別香,下班到家照著做

具體製作方法

第一步:準備食材。杏鮑菇兩根、胡蘿蔔適量、尖椒1個、乾木耳適量、蔥薑蒜適量。

第二步:將杏鮑菇切絲、胡蘿蔔切絲、尖椒切絲、木耳泡發後切絲、蔥薑蒜切末備用。

第三步:取一隻乾淨的小碗,然後依次放入適量的澱粉、半勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、3勺糖、4勺醋,再倒入一些清水,調成碗汁備用。

第四步:鍋中倒入適量的油,油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬、1勺剁辣椒煸炒出紅油。

10道下飯小炒,幾步上桌,拌在米飯裡吃特別香,下班到家照著做

第五步:將蔥薑蒜放入鍋中煸炒出香味。

第六步:將杏鮑菇和胡蘿蔔絲放入鍋中煸炒1分鐘。

第七步:將木耳放入鍋中煸炒1分鐘。

第八步:將尖椒絲放入鍋中煸炒30秒。

第九步:將碗汁倒入鍋中,燒開後翻拌均勻即可裝盤。

第九道:辣子雞丁

這道菜,很適合拌在米飯裡吃,滑嫩的雞丁,清脆的尖椒,每一口都特別誘人。

10道下飯小炒,幾步上桌,拌在米飯裡吃特別香,下班到家照著做

具體製作方法

第一步:準備食材。雞胸肉1塊、尖椒幾個、干紅辣椒適量、姜適量、蒜適量。

第二步:把雞胸肉切成1厘米左右的丁,如圖。

第三步:往雞胸肉中放入半勺料酒、半隻蛋清、1勺玉米澱粉。

第四步:朝著一個方向把雞肉抓勻,然後醃製幾分鐘。

第五步:醃製雞肉的時候,咱們開始準備配菜。把尖椒清洗乾淨,去掉籽,然後切成1厘米大小的丁。蒜切片,姜切片備用。

10道下飯小炒,幾步上桌,拌在米飯裡吃特別香,下班到家照著做

第六步:鍋中倒入少許油(平時炒菜的量就可以了),油熱後把雞丁放入鍋中,快速打散,等雞丁變白就可以控油盛出。

第七步:鍋裡剩下的油,正好用來炒菜。把薑片、蒜片、干紅辣椒段放入鍋中,煸炒出香味。

第八步:轉大火,把尖椒放入鍋中,快速翻炒均勻。

第九步:把雞丁放入鍋中,翻炒均勻。

第十步:開始調味,往鍋中放入1勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、1勺白糖、少許鹽、雞精,再次翻炒均勻即可關火。

第十一步:盛出開動吧。

多說幾句

1、 要想把雞丁炒的滑嫩好吃,醃製是必不可少的一步哦,這一步在炒的時候可以將肉裡的水分鎖住。其次,炒雞丁的時間非常關鍵。雞肉,是非常易熟的,不適合翻炒太長的時間,一般雞肉變白就可以了。很多親們在炒的時候,怕雞肉不熟,會在鍋裡翻炒很久,其實這樣做會讓雞肉變柴變老,口感變差。另外,在家炒雞丁,如果有不粘鍋建議就用不粘鍋來做,會省很多事。如果沒有不粘鍋,親們可以把鍋燒熱,然後倒入涼油,再放入雞丁,這樣也可以起到防粘的作用。

2、 尖椒放入鍋中後,轉大火,快速翻炒均勻,這樣整道菜的口感更好。

3、 這道菜裡的薑不建議省掉,少放一點薑片,真的很提味哦。

4、 最後調味的時候,生抽、蠔油中都有鹽味,所以,大家在放鹽的時候,一定要多注意一些。

5、 如果吃不了辣,那就把尖椒換成青椒吧,味道也不錯哦。

第十道:醬燒茄丁

這道菜,香味濃郁、醬香十足,不管是拌麵還是拌米飯,都是非常好的下飯菜。

10道下飯小炒,幾步上桌,拌在米飯裡吃特別香,下班到家照著做

具體製作方法

第一步:準備食材。茄子3根、紅辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量。(這道菜蒜放得多一點好吃。另外,吃不了辣的朋友可以不放辣椒)

第二步:將茄子切成1厘米左右的小塊、蔥切末、紅辣椒切段、蒜切塊、姜切末備用。

第三步:往茄子中撒一小勺鹽拌勻,然後醃15分鐘,醃好後將滲出來的水去掉。(往茄子中撒少許鹽,這樣炒出來的茄子不僅省油,味道也好)

10道下飯小炒,幾步上桌,拌在米飯裡吃特別香,下班到家照著做

第四步:鍋中倒入適量的油,油熱後將醃好的茄子倒入鍋中,煸炒至茄子變軟,然後控油盛出備用。

第五步:鍋中倒入適量的油,油熱後將蒜放入鍋中煸炒30秒,再把紅辣椒、蔥、姜放入鍋中煸炒出香味。

第六步:往鍋中放入2勺甜麵醬煸炒出香味,再放入1勺白糖翻炒至其融化。

第七步:將茄丁放入鍋中煸炒均勻,然後撒少許雞精調味,出鍋前再淋少許水澱粉勾芡就可以了。(甜麵醬有鹽味,所以炒這道菜的時候,不用再放鹽了)

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