大廚教你清蒸魚的做法，魚肉鮮嫩無腥味！

喜歡蒸，夏天更加喜歡，無油煙，營養健康又簡單。越是鮮美的東西越是要簡單烹飪，常常聽身邊的朋友說清蒸魚不好吃，一點兒味道都沒有，拋開部分朋友重口味兒之外，我認為，她們說清蒸魚不好吃，主要還是蒸的時候沒有入味兒，以至於蒸出的魚太過寡淡。我總結了一下，蒸魚還是有那麼些小竅門的，咱們邊做邊說吧。

【清蒸鱸魚】

1.準備一條鮮活的鱸魚，先把它拍暈，去除魚鱗，在魚的腹部切個小口方便清洗，拿一雙筷子，從魚嘴中分別插入魚鰓兩側，轉動筷子取出魚肚裡面的內臟和魚鰓，反覆清洗乾淨。

2.沿背部切開魚的兩側，放入食鹽2克，料酒5克，把食鹽和料酒均勻塗抹，食鹽是給魚入味，料酒減少魚腥，生薑切成片，大蔥破開。

3.把大蔥和生薑片分別放在切開的魚背兩側，然後等到水燒開以後,把鱸魚上鍋蒸八分鐘。

4.生薑切絲，大蔥破開也切成絲，青椒和紅椒各一片，切成絲與蔥薑絲一起放在盆中，加入清水浸泡起來,吃起來有脆脆的口感，喜歡辣味的，還可以加一點兒辣椒絲。

5.下面，我們調一下料汁：拿一個小盆，放入蒸魚豉油8克，料酒4克，胡椒粉1克，食鹽1克，香油3克，用筷子攪拌均勻備用。

6.八分鐘以後，鱸魚就蒸熟了，挑去大蔥和生薑，倒掉多餘的水分，把調好的料汁均勻地澆在鱸魚的身上，然後把切好的蔥薑絲和辣椒絲放在鱸魚上面。

7.鍋內燒油，油溫七成熱時，把熱油均勻地澆在蔥薑絲和辣椒絲上面,聽到「滋 .滋」的聲響，蔥香四溢，即可食用。

小技巧：

如果不剖開直接蒸，就要多蒸幾分鐘了，魚肉就不會那麼鮮嫩；蒸鍋上汽後再放魚；始終保持大火。

來自：第一美食