屬於夏天的10道下飯菜,各口味都有

就愛醬吃     2020年06月14日

夏天沒胃口?外賣翻來翻去也不知道吃什麼?今天就為大家分享10道既簡單快手又下飯解饞的家常菜,有了這個菜譜,再也不用為下班吃什麼發愁了!

屬於夏天的10道下飯菜,各口味都有
屬於夏天的10道下飯菜,各口味都有

01.肉質鮮嫩好吃到想舔殼的香辣蒜蓉花甲!

食材:花甲500g、小米辣適量、蒜一頭、蔥薑香菜適量、生抽1勺,料酒1勺,蠔油1勺,豆瓣醬1勺。

屬於夏天的10道下飯菜,各口味都有

做法:

1.花甲洗淨加點鹽,用鹽水浸泡半小時,蔥薑香菜切段,大蒜切碎,備用。

2.花甲放入沸水中,煮至開口,撈出,用涼水沖洗最少三遍,洗乾淨沙子,

3.熱鍋入油,放入一勺豆瓣醬炒出紅油,加入蒜蓉,加入蔥薑小米辣炒香。

4.放入花甲,加入一勺生抽,一勺料酒,一勺蠔油,翻炒均勻,最後加入香菜,即可出鍋。

02.香辣嫩滑,可以多吃2碗飯的水煮肉片!

食材:裡脊肉200g,娃娃菜1棵,筍2根、乾辣椒適量,大蒜6瓣,小蔥2棵,香菜少許

調料:蛋清1個,生粉1勺,郫縣豆瓣醬2勺,白糖少許,清水3碗,雞精、食鹽適量

屬於夏天的10道下飯菜,各口味都有

做法:

1.娃娃菜和筍洗淨切段備用,大蒜切末,乾辣椒和小蔥切段

2.裡脊肉切成薄片加入蛋清、生粉、鹽、雞精拌勻醃製幾分鐘

3.大蒜蔥段爆香後加入郫縣豆瓣醬和白糖炒出紅油,倒入清水大火燒開,然後倒入娃娃菜和春筍煮開燜3分鐘,夾到大碗備用

4.倒入肉片煮開即關火,倒入擺菜的大碗裡,上面放入乾辣椒和蔥花蒜末,最後燒3勺熱油淋在辣椒上,放上香菜段就可以開吃啦

03.清爽開胃的肉末冬瓜

食材:肉末100克、冬瓜200克、鹽5克、耗油三勺、老抽兩滴、蒜末半頭蒜、小蔥兩根切段、清水半碗;

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做法:

1.冬瓜去皮去瓤,切片(厚薄適度),斜切成塊。切好的冬瓜放容器裡,撒一勺鹽晃勻,放一邊醃漬

2.蔥切丁,小蔥切碎,蒜剁成蒜蓉備用

3.涼鍋涼油放入適量肉末,開火炒出一點油脂,放蔥繼續煸炒,滴幾滴老抽,肉末不要太瘦的,肥瘦7:3的就差不多。

4.倒入冬瓜繼續翻炒,冬瓜會出汁,我一般不加水,如果冬瓜很老,可以適量加一點水,冬瓜變軟後加入耗油和老抽,翻炒上色即可關火,加鹽調味,再加入蒜末,翻拌均勻。

5.出鍋裝盤撒小蔥,盛好米飯開動

04.魚香肉絲

食材:瘦肉250克、黑木耳50克、胡蘿蔔50克、靑椒40克、豆瓣醬20克、白糖20克、醋20克、醬油15克、料酒15克、鹽1克,漿肉時用、水澱粉10克、清水20克、蔥薑蒜末適量;

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做法:

1.胡蘿蔔切絲,青椒洗淨去蒂切絲,木耳撕成小塊備用,蔥薑蒜切末。

2.瘦肉洗淨切絲,並用鹽,胡椒粉,料酒,蛋清,和澱粉上漿醃製10分鐘。

3.調製醬汁:取小碗,用白糖,香醋,料酒,鹽,醬油,少量清水,水澱粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽,口不重的就別放鹽了!

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4.坐鍋倒油,把漿好的肉下鍋劃散,炒到肉絲變白色移至盤中待用!

5.原鍋放少許油,胡羅蔔不太容易就要先炒兩下,再扒到一邊,入豆瓣醬炒香出紅油!

6.下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟,下肉絲一起翻炒均勻,最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻,出鍋!

05.麻婆蒸蛋

食材:豬肉末250g ,雞蛋3個,豆瓣醬,蔥花,蒜末,薑蓉,鹽,蠔油,生抽,老抽;

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做法:

1.打三個雞蛋,加少許鹽(一隻雞蛋放小半碗涼白開),放三碗小半碗的涼白開攪拌均勻

2.用保鮮膜包起來,用牙籤戳幾個小洞,把雞蛋放在鍋上,蒸8分鐘左右

3.熱油鍋爆香薑和蒜,再放兩勺豆瓣醬,翻炒出紅油

4.放入豬肉末翻炒,加半勺料酒、一勺生抽、一勺白砂糖、一勺老抽,翻炒5分鐘左右

5.最後放入水澱粉勾芡,煮至收汁,把肉末均勻淋在水蒸蛋上就可以開吃啦

06.超級入味又下飯的醬爆西葫!

食材:西葫3個、胡蘿蔔半個、蔥1個、蒜四五瓣、澱粉2勺(兌水攪拌均勻)

醬汁:生抽1勺、耗油1勺、老抽1勺、黃豆醬2勺、糖1勺(混到一起攪勻)

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做法:

1.所有食材洗淨後,胡蘿蔔切片,西葫蘆切片,蒜切片。

2.鍋裡加油,油熱後倒入蔥蒜胡蘿蔔翻炒煸香,然後放入西葫,繼續翻炒一兩分鐘,然後倒入調好的醬汁,繼續翻炒。

3.然後放入雞精,鹽,翻炒均勻,鍋中加入少量的水,加的水燒開一分鐘倒入水澱粉,熬製湯汁濃稠!頭出鍋滴上幾滴白醋攪拌均勻即可出鍋。

07.下飯神菜家常小炒肉!

食材:五花肉1條、洋蔥1顆、紅椒1個、青椒1個、花椒1小把、香葉2片、小紅椒2個、八角2-3個、耗油適量、老抽適量、糖適量;

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做法:

1.五花肉洗淨後放入鍋中,倒清水,放上生抽,一把花椒,2個小紅椒,2片香葉,3個八角,一起開火煮,水煮開後繼續煮10分鐘,關火燜起來。(小鹵一下五花肉再炒,味道超級棒)

2.燜20分鐘,撈出來放在冷水裡,加速降溫,一會就能切了,也可以讓肉更緊緻。

3.整條五花肉切成薄片,大概0.3厘米最佳,既不會厚了太肥,也不會薄了太柴。

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4.接下來把五花肉煸炒出油,一直到肉半透明的狀態時鍋子裡會有不少油了,肉盛出來(剩下的油可以用來炒其他菜,葷油很香的)。

5.炒配菜就可以用到之前五花肉裡煸出來的油啦,先放青椒紅椒,再放洋蔥。洋蔥炒軟後加入五花肉,混起來炒1分鐘,因為肉之前都是熟的,等配菜炒熟後調味一下就好了。

6.加入蠔油,老抽,糖,少許水,翻炒一會就可以出鍋了。

08.酸甜開胃,湯汁濃郁的番茄燒茄子!

食材:大茄子1個,西紅柿1個,生抽,老抽,蠔油,番茄醬、澱粉、鹽;

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做法:

1.茄子洗淨後去皮,切滾刀塊,撒上鹽,醃10分鐘,醃好後去掉多餘的水分,撒一層澱粉。

2.西紅柿用開水燙,然後去皮,切成塊。

3.油鍋燒至7成熱下入茄子中火炸,炸至表面變硬顏色金黃即可撈出。

4.調一碗醬汁:一勺蠔油,兩勺生抽,一點老抽,一勺澱粉,5勺水,一勺番茄醬,一點鹽,攪拌均勻。

4.鍋裡留一點油,放入蔥薑,番茄塊,炒出湯汁加入青椒,倒入醬汁,煮開後放茄子,翻炒至湯汁濃稠即可。

09.宮保雞丁

食材:雞胸肉半塊、黃瓜1/3根、胡蘿蔔1/4根、花生適量、郫縣豆瓣醬2匙、花椒少量、小紅辣椒3-4個、雞肉醃料(料酒半勺、生抽半勺、鹽雞蛋清少量、澱粉少量、香油1/3勺)、宮保料汁(陳醋一匙、白糖一匙、蠔油1/2匙、料酒一匙、蜂蜜一匙、清水2匙、香蔥少量、蒜末2-3瓣、香油0.5匙、澱粉1匙)。

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做法:

1.雞胸肉,胡蘿蔔,黃瓜切丁,雞胸肉切好丁加入調入醃料汁,醃製20分鐘。

2.取一碗,調製宮保汁備用。

3.鍋入少油,小火炒熟花生米,涼後去皮備用,另起鍋少油燒熱,入醃製的雞肉快大火迅速劃散炒變色(約十秒鐘而已),將雞肉盛出裝盤備用,底油仍留在鍋裡。

4.鍋底油燒稍熱,改小火入花椒和小紅辣椒段爆香,入切碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油,入黃瓜丁和胡蘿蔔丁,改大火迅速炒軟,入煸炒過的雞肉丁翻炒片刻,沿著鍋邊淋入碗汁大火迅速顛炒均勻,最後入炒熟花生米,迅速顛勻出鍋。

10.香辣下飯,好吃到爆的肉末豆角

食材:豆角500克、豬肉碎200克、小米椒5克、大蔥大蒜適量、生抽1勺、糖1勺、老抽適量、澱粉1勺、料酒1勺、鹽適量;

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做法:

1.肉末剁碎,調入1勺料酒、1勺糖、 1勺澱粉、 1勺生抽,抓勻醃製10分鐘。

2.豆角切成丁,蔥蒜小米椒切成丁備用。

3.鍋底放適量植物油油低溫的時候就把肉沫放進去煸炒加少許老抽調色,然後乘出備用

4.鍋底放少量植物油把切好的蔥、蒜、小米椒放入鍋中炒出香味,把豆角放入鍋裡翻炒邊炒邊加入少量的清水,一定要一點一點的放一定要少量多次加入, 這樣可以使豆角更容易熟而且顏色是翠綠的。

5.豆角成熟之後,加入之前超好的肉沫,加適量的鹽, 翻炒均勻,出鍋之前可加少許雞精,搞定。

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