番茄燒茄子,大廚教你拿捏紅燒汁比例

就愛醬吃     2021年10月24日

夏天沒胃口?今天就為你分享一道絕對讓你胃口大開的美味菜餚——番茄燒茄子!每次犯愁吃什麼的時候,選它準沒錯! 用料家常,做法簡單,酸酸甜甜的特別下飯,一家老小都超喜歡,尤其是濃郁的湯汁伴著米飯吃,我敢保證讓你吃了還想吃,2碗絕對不過癮!

番茄燒茄子,大廚教你拿捏紅燒汁比例

酸甜開胃,湯汁濃郁的西紅柿燒茄子!

食材準備:大茄子1個,西紅柿1個,生抽,老抽,蠔油,番茄醬、澱粉、鹽;

做法詳解:

1.茄子洗淨後去皮,切滾刀塊,撒上鹽,醃10分鐘,醃好後去掉多餘的水分,撒一層澱粉。

2.西紅柿用開水燙,然後去皮,切成塊。

番茄燒茄子,大廚教你拿捏紅燒汁比例

3.油鍋燒至7成熱下入茄子中火炸,炸至表面變硬顏色金黃即可撈出。

4.調一碗醬汁:一勺蠔油,兩勺生抽,一點老抽,一勺澱粉,5勺水,一勺番茄醬,一點鹽,攪拌均勻。

番茄燒茄子,大廚教你拿捏紅燒汁比例

4.鍋裡留一點油,放入蔥薑,番茄塊,炒出湯汁加入青椒,倒入醬汁,煮開後放茄子,翻炒至湯汁濃稠即可。

番茄燒茄子,大廚教你拿捏紅燒汁比例

小貼士:茄子提前用鹽水泡一下,一是抗氧化,二是二是泡過水的茄子不會那麼吃油,而且下鍋煸炒的時候很容易軟。

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