川菜老師傅教你6種肉醬做法,技術實用,拌麵拌飯燒菜,都一絕

就愛醬吃     2021年10月26日

大概是天氣熱的原因,家裡小朋友吃什麼都沒胃口,但自打從喬師傅那裡學來這6款肉醬配方,每天換著做一道,全家老小都吃的津津有味。

醬香濃郁,解饞開胃,做法也非常簡單,家常,又實用!不管是拌麵、拌飯、拌餡、捲餅,都一級棒,保證讓你越吃越香!

01.秘製牛肉醬!

食材準備:牛裡脊肉250斤、鮮辣椒125克、蒜頭250克、海天黃豆醬125克、花生碎15克、熟芝麻5克、菜籽油120克、薑末10克、白糖3克、鹽4克、香料適量;

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做法詳解:

1.花生炒熟後,打成花生碎。薑蒜末,辣椒切碎,牛肉洗淨後,切成牛肉粒。

2.炒鍋燒熱,鍋裡放入適量植物油,放入牛肉粒翻炒至變色,把牛肉中的水份炒乾。然後牛肉盛出來備用。

3.不用刷鍋,鍋裡再放入適量植物油,放入適量八角、香葉、花椒、小茴香炒出香味,然後把香料濾出去,留著炒香料的油。

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4.放入蒜末爆香,炒至蒜末微微發黃。放入辣椒。炒出辣椒的香味以後,再把牛肉放進去翻炒均勻。放入適量醬油翻炒均勻。再放入海天黃豆醬翻炒均勻。放入適量白糖炒勻。

5.然後蓋上蓋子轉小火燜10—15分鐘,中間打開蓋子翻動一下,防止糊鍋。出鍋前放入蠔油、花生碎、芝麻翻炒均勻就可以關火了。

02.酥香下飯的醬豆丁!

食材準備:五花肉200g、洋蔥半個、蒜頭5瓣、乾黃醬20g、甜麵醬20g、料酒15g、雞精2g、油20g、蔥薑適量;

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做法詳解:

1.五花肉去皮,洗淨,然後切丁,姜切片,洋蔥蒜頭切丁。

2.鍋子燒熱後放油,油溫七成熱時,放入薑片下鍋爆香,接著放入洋蔥丁煸炒至透明後放入蒜末繼續煸炒。

3.放入肉丁繼續煸炒,如果做炸醬的話就要買夾心肉,要先把肥的部分先炒出油來再下瘦肉丁,我放的是五花肉,並不是很油的肥瘦分開那種,可以一起下鍋的。

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4.肉丁炒到顏色發白後加入乾黃醬與甜麵醬炒勻。加入料酒炒香後加入200克熱水,燒開後轉小火。

5.慢煮半個小時後,把醬肉收汁至濃稠,出鍋前加入雞精炒勻,把薑片揀去不用,撒上蔥花起鍋。

03.正宗意式肉醬!

食材準備:牛肉末0.5磅、蘑菇100克、洋蔥1個、李子番(或聖女果)適量、大蒜4瓣、義大利香芹適量量、義大利香料適量、辣椒粉少量、鹽適量、黑胡椒適量、砂糖適量、白酒少量;

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做法詳解:

1.製作意麵醬:番茄切小塊,甚至可以搗成泥,或者用手捏出汁,備用。半個洋蔥切丁,2瓣大蒜切蓉,深鍋內燒油,下洋蔥、大蒜煸炒片刻,加入適量鹽、黑胡椒、辣椒粉,繼續煸炒至洋蔥變色,然後倒入已經弄好的番茄(汁)和義大利香芹,攪拌均勻,燉約1個半小時。期間偶爾攪拌一下,意麵醬就做好咯。

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2.製作肉醬:1.蘑菇切碎2. 開中火,將蘑菇、肉末放入深鍋(不用放油),加入黑胡椒、鹽調味,用鏟子慢慢攪拌。由於受熱,蘑菇和肉都會出汁3. 耐心地攪拌至汁差不多沒有了4. 轉小火,倒入適量義大利麵醬,攪拌均勻,加蓋燉約2小時。期間注意適當加水以免燒乾。

04.香氣撲鼻的雞蛋醬!

食材準備:雞蛋1個60克左右、大醬30克、醬油10克、雞精1克、油適量;

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做法詳解:

1.大醬加入雞精和醬油,攪拌均勻

2.鍋中入底油燒熱,加入蔥蒜,胡蘿蔔丁(可不放),加入打撒的雞蛋翻炒,雞蛋炒熟

3.加入剛才攪拌好的大醬,翻炒均勻,出鍋即可。

05.百吃不膩的八寶辣醬!

食材準備:豬裡脊100克、雞胸脯50克、鴨胗30克、熟豬肚30克、蝦仁10克、竹筍20克、香乾2塊、去皮花生米25克、青豆10克、多力濃香花生油50克、老抽10克、糖10克、海鮮醬10克、辣醬15克;

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做法詳解:

1.除蝦仁、青豆、花生外,其他所有食材切丁。

2.鍋內倒油,油熱後,爆香蔥薑和辣醬,倒入香乾、豬裡脊、竹筍、鴨胗、熟豬肚、雞脯煸炒後,加一勺海鮮醬;再加老抽、糖、水,小火燒開;

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3.用澱粉水勾芡;倒入炸熟的花生米翻炒盛出,盛出;

4.然後將蝦仁和青豆炒熟,加一丟丟的清水,再加一點澱粉水勾芡,盛出放在炒好的辣醬上,就完成啦。

06.雞茸海鮮醬

食材配比:雞肉500克、海米50克、蒜2個、洋蔥1個、豆瓣醬100克、紅油豆豉50克、甜麵醬25克番茄醬25克、八角2個香葉3片桂皮1塊、冰糖少量;

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做法詳解:

1、雞肉洗淨後剁成茸,豆瓣醬中的豆瓣剁碎、蒜和洋蔥剁碎、海米泡10分鐘後撈出切碎(泡海米的水留著待用!)

2.鍋裡油燒熱後,倒入洋蔥和蒜,炸乾水分後,撈出來。緊接著倒入如八角、香葉、桂皮,出香味後倒入海米,感覺大泡變小泡,炒乾海米的水分,這樣可以去掉腥味,提升鮮味。

3.倒入雞茸,炒乾水分,放入醬料和豆豉,加點冰糖,炒至油變成紅色。然後倒入泡海米的水,再倒入炒好的洋蔥和蒜末,小火慢熬30分鐘。

4.中途可翻動幾次,以免糊鍋,美味的海鮮醬就熬好了。

以上就今天分享的全部內容了,如果您喜歡的話,就趕緊收了得空就去試試吧!

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