行家解析:冰滴咖啡與冰鎮咖啡的區別

Vigor部落格     2017-05-11     檢舉

咖啡行業交流請加私

冰滴咖啡與冰鎮咖啡有本質的不同

經常看到有些咖友把冰滴(或冰釀)咖啡與熱咖啡加入冰塊後的冰鎮咖啡混淆,所以特此介紹一下它們之間的區別和內涵的根本不同點。

冰滴咖啡是指用低於攝氏5度的水長時間低溫浸泡萃取的咖啡飲料。

冰鎮咖啡或冰咖啡是指用熱水快速萃取、然後加冰塊或急速降溫後的冷飲咖啡。

兩者在萃取的方式和時間上存在很大的區別:

1、熱咖啡一是用高於攝氏80度或85度以上的熱水;二是必須快速萃取,這是因為太慢了就會使咖啡萃取過度造成雜味,而造成雜味的主要物質是丹寧酸,煮沸後的丹寧酸會分解成焦梧酸,而丹寧酸在熱水中很容易融解分解,它是造成我們咖啡過於苦澀主要元兇,我們一般都要小心翼翼避免過多地萃取出丹寧酸和咖啡因物質。

2、冰滴咖啡卻是用必須低於5度的甚至是接近冰點的溫度萃取咖啡,這樣一來咖啡中所含的各種成分在冰水中很不易萃取出來,因此必須採取細研磨慢萃取的方式,具體方法就是讓咖啡粉長時間地浸泡在冰水中,用很慢很慢的點滴速度進行萃取,一般情況下需要8-12小時左右。它的最大優點是我們最討厭的丹寧酸在低溫冰水中幾乎完全不會分解,咖啡因在冰水中雖然會少量分解,而咖啡的其它主要成分卻一樣不少。

熱咖啡與冰滴咖啡的根本區別點在於萃取溫度的不同和咖啡中所含物質成份量的不同,而不在於最後是冷飲或是熱飲,熱咖啡當然可以加冰後冷飲,而冰滴咖啡也可以加溫後熱飲。

如何辨別冰滴咖啡與冰鎮咖啡,方法有二:

一是真正的冰滴咖啡經過至少幾十個小時的充分滴濾與發酵,開瓶後立即會有一種說不出的奇異香氣,這是熱咖啡絕對沒有的那種香味,而且這種香氣用其它任何方法都無法複製,令人難忘。所以當你懷疑是否是真正的冰滴咖啡時,可以要求咖啡師把未加糖加奶的原滋原味的冰滴咖啡先端上來聞一聞。

二是口感與感受,冰滴咖啡沒有任何的澀味,咖啡因含量極少,喝起來口感非常乾淨爽口,就是連喝幾杯不會有任何心悸或失眠等負作用。而熱咖啡加冰後只是降低了溫度,但咖啡因、丹寧酸並沒有因此減少,口感與喝後的感覺上會有較大的明顯差異。

冰滴咖啡的來歷

17世紀曾為荷蘭殖民地的印尼爪哇島,據說在這裡所使用的咖啡萃取方式,是由荷蘭商人傳進來的,因此冠上了荷式咖啡Dutch Coffee的名字。這類咖啡以冰水經過長時間滴漏,因此又稱為「water drip coffee(冰滴)」。

冰滴咖啡是在室溫下以冰水滴漏8-12小時的咖啡,雖然香味不濃郁,但是會散發出獨特的香氣,這是以熱水萃取時無法擁有的味道。此種咖啡最大的優點是相當純凈,沒有多餘的雜味,但是又能充分發揮感覺到咖啡內含的所有成分。

萃取冰滴咖啡的方法有兩種,一種是時至今日在印尼許多地方仍使用的傳統方法——將咖啡放在鉛桶內滴漏;另一種則是利用多合一機器來滴漏的方法(就是我們在咖啡店常看到的冰滴壺)。利用滴漏原理的冰滴咖啡器具,令人不禁聯想到實驗室的工具,功能好,外觀看起來也相當壯觀。

冰滴咖啡用什麼咖啡粉好

【衣索比亞西達摩理獅子王】(日曬 輕度烘焙)--強勁的水果調性,哈密瓜、草莓、水蜜桃、成熟莓果等豐富濃郁的水果風味,質地如絲綢般柔順,口感乾淨平衡,尾韻綿延活波多變的香甜濃郁。

【衣索比亞耶加雪菲】(水洗 中度烘焙)--檸檬皮、紅茶、龍眼乾、花香

【肯亞AA家圖吉】(水洗,中度烘焙)--啜飲時帶有花香、綠茶感、檸檬與金桔酸質、黑醋栗、蔓越莓風味

【巴拿馬邱比特瑰夏含量30%】(水洗 中度烘焙)--乾淨透徹的body,白葡萄、焦糖香氣接著蜂蜜味,高山紅茶香氣迷人,甜度高,酸度低,口感圓潤。

【衣索比亞日曬耶加雪菲】(日曬 中度烘焙)--淡發酵酒香、核棗、甜橘類調性、深色莓果、荔枝、楊桃、桃子、水蜜桃、龍眼紅棗香、蜜糖甜、可可韻帶些許香料,body厚實且餘韻持久。