夏日涼拌菜大全,爽口開胃,做法家常,附調料汁秘方

就愛醬吃     2021年06月23日

夏天吃飯少不了要有涼拌菜,吃著爽口,還上桌快!但同樣是一道食材,有的人就能拌出味道超棒的涼菜,有的人就做的差強人意。

其實最關鍵的還是涼拌汁,今天就為大家分享12道超受國人歡迎的涼拌菜,料汁配方超詳細,滿滿的小技巧,希望你們看後都能有所收穫!

01.比肉還香的酸辣脆藕!

食材準備:藕1根、陳醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、鹽三分之一小勺、蔥花適量、干紅辣椒三個、花椒半勺、老乾媽豆豉辣椒醬或油辣子一勺;

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做法步驟:

1.藕去皮切片,洗淨去澱粉。

2.鍋裡燒開水,放幾滴白醋,一點鹽,放藕片煮熟撈出放冷開水裡泡一會,這樣口感更脆,藕片不要煮太久,1到2分鐘左右即可!

3.涼拌汁:碗裡放一勺生抽,兩勺陳醋,一小勺白糖,三分之一小勺鹽,翻炒均勻

4.熱鍋涼油,煸香薑蒜乾辣椒和花椒,放入藕片翻炒幾下,關火,然後加入一勺老乾媽豆豉辣醬,和剛才調好的涼拌汁、切碎的青紅辣椒丁,翻拌均勻。

5.放入蔥花,出鍋裝盤即可。

02.好吃到哭的涼拌菠菜粉絲!

食材準備:菠菜300克、龍口粉絲2個、蒜末適量、辣椒碎少許、白芝麻少許、花生米少許、香菜1根、生抽3勺、陳醋2勺、蠔油1勺、鹽少許、白砂糖1勺、香油1勺~

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做法詳解:

1.粉絲提前10分鐘浸泡在水中,泡軟後加入鍋中煮熟撈起放盤子裡備用

2.菠菜焯水(變綠即可),後再過遍涼水。

3.鍋裡倒油燒五六成熱放入小蔥和花椒粒,炸出香味關火。接著倒入調好的涼拌汁:生抽3勺、陳醋2勺、蠔油1勺、鹽少許、白砂糖1勺、香油1勺攪拌均勻倒入鍋中煮至燒開即可最後撒上白芝麻在醬汁裡放涼。

4.菠菜和粉絲攪拌混合在一起倒入醬汁攪拌均勻~最後加入香菜、花生米和白芝麻即可哦!

注意:菠菜不要焯老了,粉絲也可以直接用水煮一下,煮菠菜時可以加一點鹽。

03.家常版涼拌皮蛋豆腐

食材準備:皮蛋2個、豆腐1塊、蔥蒜適量、陳醋幾勺、香油1勺、老乾媽1勺、生抽2勺、味極鮮一勺、泡辣椒幾個、熟花生適量;

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做法詳解:

1.皮蛋和豆腐分別切塊後,裝盤。

2.蒜泡辣椒熟花生小蔥切碎

3.調製涼拌汁:碗裡加入兩勺生抽一勺老乾媽一勺香油、幾大勺香醋,攪拌均勻。

4.將涼拌汁澆在皮蛋豆腐上,最後撒上蒜末、蔥碎和花生碎即可。

小貼士:做好後放入冰箱冷藏一小時左右(或者食材提前冷藏好再拿出來做),這樣口感更棒哦!

04.酸辣過癮的涼拌海帶絲!

食材準備:海帶絲200g、姜、蒜、鹽、油、味精、生抽、陳醋、小米椒3個;

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做法步驟:

1.姜、蒜、小米椒切碎備用。

2.海帶絲洗乾淨後放入鍋內開水中煮10分鐘。煮好後過兩遍涼水,瀝乾水份備用。

3.調一碗涼拌汁:碗裡放生抽2勺、醋1勺、雞精適量、香油1勺、白糖半勺攪拌均勻。

4.把薑和蒜末放入鍋裡炒香,關火後把小米椒放鍋裡炒一下~

5.把所有調料倒在海帶絲上拌勻,愛吃辣的還可以再放點辣椒油即可。

05. 涼拌麻辣牛肉

食材準備:鹵好的牛肉、香菜、蔥、白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油、辣椒油;

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做法步驟:

1.先拌一個麻辣牛肉汁:用自製辣椒油加少許白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油調製好紅油;

2.香菜、蔥洗淨切成段和絲,與乾切牛肉片拌勻;

3.淋入調好的涼拌汁,攪拌均勻即可。

06.連吃三天都不膩的腐竹拌黃瓜!

食材準備:腐竹一把、花生米一小碗、黃瓜一根、生抽一勺、涼拌汁半勺、香醋一勺、辣椒油兩勺、鹽適量、小米辣六個、生薑大蒜5g;

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做法詳解:

1.腐竹要提前泡軟,切斷,黃瓜外皮用刀背弄掉一些,清洗乾淨然後對半切開,刀背用力拍打幾下,斜切成段。

2.碗中加入一勺生抽,一勺香醋,半勺涼拌汁兒,兩勺自製的辣椒油,適量芝麻油,適量鹽,雞粉,白糖,攪勻。

3.加入所有食材和調味料,抓拌均勻裝盤開吃。

07.解饞開胃的涼拌金針菇!

食材準備:金針菇200克、獨蒜頭1個、小米椒3個、鹽適量、油適量、醬油2湯匙、陳醋1湯匙、香油少許;

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做法詳解:

1.辣椒切粒、蒜頭拍碎。金針菇洗淨,掰小朵煮熟後撈出瀝乾水備用。

2.涼拌汁:鍋裡放適量油煮開,關火,加入辣椒、蒜蓉。倒入陳醋,醬油、香油拌勻。

3.最後將涼拌汁,淋到金針菇上即可。

08.清脆爽口的蒜泥拍黃瓜!

食材準備:兩根黃瓜、小米椒、大蒜、生抽、香醋、蠔油、鹽、十三香、辣椒麵

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做法詳解:

1.黃瓜洗乾淨,切兩半,用刀拍扁,掰成條放在盤子裡備用。

2.調製涼拌汁:碗裡加入蒜末、小米椒、辣椒粉、十三香、鹽、生抽、香醋、蠔油。

3.鍋中倒入適量的油,燒熱之後淋在配料上面,熗香配料。攪拌均勻就可以開吃啦!

09.脆爽入味的涼拌豬耳朵

食材準備:豬耳朵、胡蘿蔔、香菜、蔥、蒜末、醋、香油、味精、白糖;

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做法詳解:

1.豬耳朵切絲,胡蘿蔔用礤子礤成絲,香菜切段。

2.調製涼拌汁:碗裡加入蒜末,醋,香油,味精,少許白糖調汁。

3.把調好的汁澆到切好的菜上調勻就好。

10.超下飯的涼拌茄子!

食材準備:長條紫茄子三根(350克)、蒜兩瓣、香菜一顆、小蔥兩顆、生抽三勺、陳醋兩勺、糖一小勺、鹽半小勺、油兩勺朝天椒(裝飾)一隻;

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做法詳解:

1.茄子洗淨去蒂,太長了就切一半,放蒸鍋裡蒸熟,約十分鐘左右

2.冷卻好後,用手撕成筷子粗細條,瀝去茄子出的水,放大碗裡備用

3.調製涼拌汁:碗裡放入蒜末、蔥花、香菜碎、三勺生抽、兩勺陳醋,一小勺白糖,半小勺鹽,攪勻攪拌均勻。

4.炒鍋無水,兩勺油大火燒熱冒煙關火。

5.把燒好的油澆到料汁上,再把料汁攪勻吃的時候澆到茄條上即可。料汁不要一次全部倒入,調至適合自己口味就好。

11.一碗跟不夠的酸辣厥根粉!

食材準備:蕨根粉150g、小蔥一根。香菜一顆、青紅辣椒20g、烤熟花生仁10粒、生抽兩勺、陳醋五勺、辣椒油(無鹽)一勺、鹽半小勺;

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做法步驟:

1.燒一鍋水,沸騰後,倒入蕨根粉蓋蓋中小火十分鐘煮熟,反復過涼,撈出瀝乾水分。

2.青紅辣椒去蒂去籽切圈,小蔥香菜切好,花生仁去皮切粒

3.調製涼拌汁:陳醋五勺,生抽兩勺,辣椒油一勺,鹽半小勺,拌勻.

4.將調好的涼拌汁澆到蕨根粉上,撒上小蔥香菜,青紅尖椒,花生仁拌勻即可。

12.上桌就光的涼拌土豆絲!

食材準備:大土豆2個,蒜末10克、鮮味醬油1勺、白糖2勺、白醋2勺、食鹽適量、辣椒油2大勺、胡蘿蔔絲,香菜適量。

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做法詳解:

1.土豆去皮,用刨絲器或者刀切成粗細均勻的絲狀,並洗去澱粉。

2.鍋內燒水煮沸,加入土豆絲煮沸,約1分鐘左右撈出,用冷水沖涼撈出。

3.將土豆絲放入容器中,將胡蘿蔔絲以及所有調味料放入其中,拌勻即可。

以上就今天分享的全部內容了,如果您喜歡的話,就趕緊收了得空就去試試吧!

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