90秒快速了解咖啡的神秘旅程

無所不談     2020年10月05日

在我們享用咖啡店熱騰騰的咖啡時,大概想不到,製成這些咖啡飲品的咖啡豆需要走過漫漫征途,經過重重加工才能來到我們面前。從咖啡樹到你的杯中,咖啡經歷了怎麼樣的漫長路程?以下是一些有趣的咖啡數據:

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這張地圖展示了全球咖啡產量最高的20個國家。地球的赤道地帶我們稱之為「咖啡豆之帶」包括巴西,越南和衣索比亞等地球的赤道地帶盛產咖啡樹, ,這種樹帶有茉莉的香氣。一杯咖啡的生命正始於此。一棵咖啡種子生長為可以結果的成樹大概需要3-4年。子最先在苗圃培育6個月到一年,然後移植到事先疏鬆平整過的開闊地。

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移植後的2年半後,咖啡樹開始開花結果。

每顆咖啡果實包裹著2顆綠色咖啡豆(有時一顆咖啡豆,人們稱為圓豆)。

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咖啡花很漂亮有沒有?

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咖啡豆真實的身份不是豆類,而是咖啡果的果核。

豐收季節,咖啡豆根據種植地形分手工採摘和機械採收。

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通常來說,手工採摘比機械採收,在咖啡豆的品質上更有保障,

手工採摘能挑選成熟度恰好的咖啡果,而機械只能大面積採取,但效率高。

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大概2000顆咖啡果實,4000生豆才能烘焙出1磅咖啡豆。

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去殼,分揀,包裝後咖啡生豆從種植國船運到消費國深加工。

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咖啡果去除果皮果肉

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咖啡豆的乾燥

1. 日曬處理法:保留所有物質,自然脫除果膠;

2. 水洗法:利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及粘膜;

3.蜜處理法:去除果皮果肉,保留部分或所有粘膜;

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咖啡豆的挑選

咖啡豆的挑選有人工手選和機器篩選兩類

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咖啡生豆一般來說是用麻袋打包,中美洲是69kg每袋,

哥倫比亞和玻利維亞70kg每袋,世界其他地區是60kg每袋,

有些精品或者是小批量的咖啡生豆還會有30kg的或者是桶裝、真空包裝、。

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咖啡豆的烘焙可分三大類,直火式,熱風式,半熱風式

咖啡烘焙工序與製作爆米花有點類似

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咖啡的研磨

咖啡的研磨依據製作工具的不同,萃取時間的長短,研磨的粗細不同,我們通常喝到的卡布其諾或是拿鐵等意式類咖啡,是極細研磨。

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咖啡萃取

咖啡沖泡的方式有很多,目前最為常見的是半自動意式咖啡機萃取法,所萃取的濃縮咖啡液"Espresso"指的是義大利語,是與咖啡相關的單詞,有on the spur of the moment與"for you"(立即為您現煮)的意思。以7-8公克深度烘焙的綜合咖啡豆,研磨成極細的咖啡粉,經過9個大氣壓與攝氏92度左右的高溫熱水,在15秒的短時間內急速萃取30毫升的濃烈咖啡液。

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