烘焙其實很簡單,烘焙入門必知小技巧——蛋糕篇

就愛醬吃     2021年11月15日

烘培入門說簡單也簡單,說不簡單也不簡單。當時小囡入門之前真的是兩眼一抹黑,只知道用烤箱可以烤出蛋糕、麵包,卻不知道實際怎麼操作,就連烘培的工具和麵粉也是花了幾天時間、看了無數烘培文章才搞清楚的。

烘焙其實很簡單,烘焙入門必知小技巧——蛋糕篇

在經過無數次失敗嘗試後,小囡終於還是成功了,並且現在還成為了周圍人都認同的烘培小達人,尤其在看到每次超級滿足的吃著小囡製作的小點心時朋友,這種傲嬌感你無法想像!

鑑於很多很多媽媽和小囡一樣是零基礎入門,小囡思來想去還是決定將自己學到的烘培小技巧拿出來,幫助更多媽媽們快速入門!

烘焙其實很簡單,烘焙入門必知小技巧——蛋糕篇

1、粉類必須混合過篩。可以讓結塊的粉類變得鬆散,同時也從今泡打粉、可可粉等粉類與麵粉混合的更均勻。

2、黃油要提前軟化。黃油過硬不宜打發,雞蛋也是需要達到室溫,不然低溫的雞蛋混合黃油後容易結塊,影響乳化效果。

3、黃油加糖後先手動拌勻,如果直接用打蛋器的話,就有可能將糖打的四處飛濺。

4、加入雞蛋液要少次多量。可以讓雞蛋與黃油混合的更加均勻。

5、黃油必須攪打至與蛋液完全融合在一起,呈乳膏狀態,體積有明顯的膨脹,夜色發白為最佳。可以讓蛋糕蓬髮、鬆軟。

烘焙其實很簡單,烘焙入門必知小技巧——蛋糕篇

6、打發黃油的時候不要一次加入太多的粉類或者蛋液,不然容易結塊,不宜混合均勻。跟沖芝麻糊一個道理。

7.麵糊不要攪拌過度,不然會起筋度,降低蛋糕的膨脹性。

8、在製作杯子蛋糕的時候,不要裝備過滿,通常七八分即可,過多的話,蛋糕會在烘烤膨脹的過程中流出杯外。

9、如何判斷蛋糕是否烤熟。成熟的蛋糕會散發出濃郁的香氣,並且表皮呈金黃色,開始變硬,用竹籤插入蛋糕再拔出來的時候,不會沾有麵糊。

10、泡打粉計量的掌控,泡打粉用量多,蓬髮度越高,購買時最好選用雙效泡打粉。

烘焙其實很簡單,烘焙入門必知小技巧——蛋糕篇

一、超潤巧克力蛋糕

鮮奶油要提前取出回溫,如果沒有可以用鮮奶代替,只是味道略差,口感不夠濕潤。

使用可可粉做出來的蛋糕,色澤黝黑,成品濕潤,巧克力香味濃厚。

二、椰香蜜豆馬芬

1、濃稠的椰漿不但有濃郁的葉子香味而且本身也是有香精味道的,不含糖,使用前一定要搖勻,椰蓉也稱作為椰子粉,比椰絲要細碎一些,在選擇的時候不能選擇沖泡的椰分,而是使用專門做糕點的那種,顆粒是比較粗的。

2、蜜豆很甜、蜜豆很甜、蜜豆很甜(重要的事情說三遍),放蜜豆的話,蛋糕就要減糖,不放的話,就要適度加糖。

烘焙其實很簡單,烘焙入門必知小技巧——蛋糕篇

三、蜂蜜酸奶馬芬

1、馬芬上面可以在增加一些葡萄乾、蔓越莓干、杏乾等甜味果乾,既起到裝飾作用,也能增加其口感。不過之前用酒侵泡一下會更好,但是在加入麵糊的時候一定要將酒擠干,不然蛋糕裡面的酒味就會太濃。

2、酸奶的話要選用那種稠的酸奶,不是跟水一樣稀的酸奶,否則奶味過淡。

3、如果麵糊不小心流到了模具上,要擦乾淨再去烘烤,以免將模邊烤的焦糊。

四、花生巧克力蛋糕

1、儘量使用矽膠模,並且在上面刷一層啵啵的黃油,才容易脫模。

2、花生醬不要使用過多,不然吃的時候會覺得油膩,並且蛋糕糊不易將其覆蓋。

烘焙其實很簡單,烘焙入門必知小技巧——蛋糕篇

五、酸奶戚風蛋糕

1、酸奶戚風蛋糕與別的戚風蛋糕不同,他的模具中間多了一根管子,這是為了讓蛋糕更容易爬高,中心位置不容易回縮,不會結成一個硬塊。因此在打發期間不用打到硬性發泡,打發至9程就可以了。

2、酸奶戚風蛋糕的製作除了模具和考溫度不同,其他基本一致。

3.貝印戚風蛋糕很輕盈,脫模的時候要需小心。刀一紮下去就不要拔出來了,不然會破壞蛋糕的整體性。

4.如果出現凹地底,是因為蛋白打發不足或者底火太大的原因。

六、戚風蛋糕失敗原因及解決方法

1、正常烘烤的蛋糕。膨脹度高,表皮薄,內部每個小七孔都是張開的,無明顯大氣孔。

2、頂部回縮。烘烤時間不夠,或者出爐後沒有摔模;組織粗糙,嚴重回縮,蛋白打發不足,內部空氣少。

3、蛋糕頂部嚴重開裂。原因是上火溫度過高,或者離上火太近。應該調低溫度或者下移一層。

烘焙其實很簡單,烘焙入門必知小技巧——蛋糕篇

4。「蘑菇頂」。蛋糕蛋糊量過多。

5、底部回凹。下火溫度太高或者離下火太近。另一個原因是烘烤時間過長,水分烘乾,應在底部加插一烤盤,或者減少烘烤時間。

6、蛋糕內部充滿大氣孔。原因是倒好蛋糕糊之後,沒有輕摔振去內部空氣。

烘焙其實很簡單,各種烘焙教程、操作小細節,可以收藏起來!什麼時候用到,什麼時候看!你用一台烤箱,帶來滿屋香味!一起來做簡單幸福的烘焙吧!

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