牛排熟度判斷表,牛肉控必學

就愛醬吃     2021年02月26日

要說起這個牛排,這還是國外的產物,在中國也是有很多人都是非常喜歡的,牛排是要按照熟度來分類的,來看看牛排熟度劃分與標準是怎樣的?牛排全熟是幾分:

牛排熟度判斷表,牛肉控必學

Rare(一分熟):

僅表面煎熟,呈灰褐色,肉的中心是寶石般的血紅色,由內向外呈放射狀至烤熟層。這個熟度的牛排口感柔嫩,有肉汁鮮味,生熟層次感交匯。核心溫度比體溫稍高些,約48.9 °C(120 °F)。

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Medium Rare(三分熟):

是大部分外國人喜歡的熟度,肉的中心是血紅色,逐漸過渡成磚紅色和粉紅色,再到外圍的灰褐色。有著「潤滑柔澤絲綢般的口感(世界廚神Gordon Ramsay語),核心溫度約52.2 °C(126 °F)。

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Medium(五分熟):

肉的中心為粉紅色,大概佔25%的區域,逐漸過渡到外圍的灰褐色,口感不會太嫩,有層次,質感偏厚重。核心溫度約63 °C (145 °F)。

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Medium Well(七分熟):

牛排內部主要為淺灰綜褐色,夾雜著少量粉紅色,質感偏厚重,有咀嚼感。核心溫度約68 °C (154 °F)。

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Well Done(全熟):

通體全熟,內部為灰褐色,外表層烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉質還要潤滑多汁,用力擠壓還能看到牛排的紋理,這被稱為最難煎製的牛排。核心溫度高於73 °C (163 °F),但超過90°C (194 °F)就算過度煎製。

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當然,米斯特楊還告訴你一個人工判斷牛排熟度的辦法——按手。把左手放鬆,按虎口位的肌肉觸感就是近生牛肉;左手食指輕扣拇指,按下去虎口位肌肉的觸感就是一成熟;依次拇指扣中指、無名指、小指,虎口位肌肉的觸感就是三成熟、五成熟和全熟。

牛排全熟是幾分:

為什麼八分熟牛排會是一個尷尬的問題呢?主要是一個翻譯問題,國內通行將六種熟度譯作:近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟,全是奇數,沒有偶數,餐廳也約定俗成採用這種譯法。然而,很多人並不知道這點。

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要特別注意的是,「分並不是百分比的意思,牛排的熟度完全沒有percent的概念,也就是說,比如七分熟,並不是嚴格的70%熟了的意思。

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而其實,在日常生活中,不管你點哪個數字,都不能決定這塊牛排的熟度,它完全依賴廚師的經驗和手藝,唯一的分別可能就是熟和不那麼熟而已——幾分熟並沒有那麼精確。所以放心點吧,想點3分就3分,想點7.5分就7.5分,甚至只要你願意,點Π也無妨。

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牛排熟度的劃分標準就介紹到這裡了,以後可以放心的點,這個牛排全熟也不是百分百的意思。

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