梅菜扣肉的16種做法，入口即化肥而不膩

一、梅菜扣肉

食材

五花肉1塊、梅乾菜1小碗、腐乳汁適量、蔥適量、生抽適量、白酒適量、白糖適量、油鹽適量、姜適量。

做法

1、將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入薑片和適量白酒；

2、大火煮開， 撈去浮沫， 再轉為小火；

3、一直煮到用筷子很容易的插入進去後關火， 撈出來放入冷水中浸泡；

4、涼後在廚房紙巾上控干水分； 煸炒；

5、燒熱鍋，放入適量的油，將五花肉肉皮向下放入裡面去炸；

6、直至將五花肉表皮炸至金黃，再次撈出後放入冷水中浸泡；

7、燒熱鍋，放少許油，下入大片的蔥姜煸炒；

8、炒出香味後放入泡發的梅乾菜繼續翻炒；

9、加入少許的鹽和糖等調味， 翻炒均勻，盛入碗中， 挑出姜蔥；

10、冷卻後的五花肉塊切成厚薄適中的片；

11、放入碗中， 再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖；

12、抓均勻後腌制一個小時以上，將腌制好的肉片碼放在碗底，

13、上面鋪滿炒過的梅乾菜；

14、菜上扣個盤，高壓鍋上汽後轉為小火蒸上25分鐘，拿出來後倒扣， 盤在下面；

15、最後再表面上撒些小蔥末， 這樣色香味誘人的大年菜「梅菜扣肉」就完成了。

二、梅菜扣肉

食材

梅乾菜一小碗、帶皮五花肉一塊、料酒少許、醬油少許、鹽少許、雞粉一小勺、水澱粉少許、滷肉料一包、蔥一段、姜一塊、香蔥少許。

做法

1、梅乾菜一小碗，挑去雜質，用清水快速洗兩遍，然後用清水充分泡發。

2、帶皮五花肉一塊，颳去雜毛，清洗乾淨。

3、五花肉入涼水鍋中，水開後倒入少許料酒。

4、取一盤，盤中倒少許醬油，五花肉煮到5成熟時撈出入醬油盤中。

5、將五花肉幾面蘸滿醬油。

6、平底煎鍋中倒入少許油，將五花肉肉皮朝下煎出表皮起小泡泡。

7、單獨起一鍋放入調料燉五花肉，我正好在做滷肉，因此將其入滷肉煲中同煮了。

8、煮到8成熟時，能用筷子插透便撈出，晾涼後再使用。

9、切成厚約3毫米的大片。

10、取一隻合適的深碗，將肉片均勻地鋪在碗底。

11、再將泡發好的梅乾菜鋪在肉片上，泡梅乾菜的水也倒入其中。

12、入蒸鍋中旺火蒸50分鐘左右。

13、蒸好的梅菜肉，將碗中的湯汁倒在炒鍋中，小火煮開。

14、一小勺澱粉入碗中，加入少量清水、雞粉、少量鹽溶化。

15、倒入鍋中，勾成薄芡，將梅菜肉碗倒扣在盤子上。

16、將芡汁淋在梅菜扣肉表面，再撒少許香蔥。

三、梅菜扣肉

食材

五花肉800克、梅乾菜60克、薑片四片、香蔥五根、八角兩個、干辣椒十個、鹽一茶匙、老抽一湯匙、五香粉一茶匙、蜂蜜兩茶匙、生抽一湯匙、料酒兩湯匙。

做法

1、準備原料。梅乾菜洗凈泥沙泡一夜。

2、五花肉洗凈泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。

3、老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌漬十分鐘。

4、用廚房紙把肉表面的水擦凈。鍋里放油煎金黃。

5、蔥姜切末紅辣椒切圈備用。

6、炒鍋放油，爆香蔥姜八角干辣椒。

7、倒入梅乾菜，放入鹽，五香粉，生抽一湯匙，料酒兩湯匙。炒均勻小火收干汁備用。

8、炸好的五花肉切片，厚薄隨意。碼放在碗里。

9、鋪上炒好的梅乾菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。

10、濾掉湯汁在另一個碗里備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡。

11、剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。

四、川味梅菜扣肉

食材

五花肉580g、梅乾菜225g、紅辣椒3個、生薑5片、大蒜頭3瓣、八角1個、大蔥2根、料酒2湯勺、生抽2湯勺、老抽1茶勺、蚝油1茶勺、糖1茶勺、鹽適量、菜籽油少許。

做法

1、將梅乾菜洗凈，放在清水中浸泡過夜。

2、將3個紅辣椒，1根大蔥，兩片生薑，1瓣大蒜，切末。

3、將五花肉切塊。

4、將五花肉放入鍋中，加水和料酒，再加入八角和剩下的生薑片，大蒜頭和大蔥。大火燒開，轉小火煮20分鐘。

5、將五花肉撈起，晾乾。

6、在五花肉的肉皮部位刷上老抽，繼續晾乾。

7、鍋中加油，大火燒熱油鍋，放入五花肉，肉皮朝下，轉中小火。

8、快速蓋上鍋蓋，炸至肉皮表面起泡。

9、炸完五花肉之後，放入冰水中浸泡一至兩小時。

10、浸泡完後，撈出五花肉，切厚片。

11、將生抽、老抽、蚝油、糖、鹽、料酒兌成調味汁。

12、將切成厚片的五花肉蘸上調味汁，碼在乾淨的碗里。

13、將梅乾菜沖洗乾淨後擰乾，切末。

14、鍋中加入少許菜籽油，小火加熱，加入蔥姜蒜末和一部分辣椒末，翻炒。

15、改大火，加入梅乾菜和剩餘的辣椒末翻炒，倒入剩餘的調味汁炒勻。

16、將炒好的梅乾菜碼在五花肉的上面和旁邊，放入鍋中蒸1小時。蒸完後倒扣在另一個碗中。

五、春筍梅乾菜扣肉

食材

春筍200g、梅乾菜100g、五花肉200g、糖適量、鹽適量、老抽適量。

做法

1、春筍剝掉老皮，嫩皮可以留著。

2、根部橫刀切，尖部順切，全部切成片。

3、開水煮5--8分鐘，去除草酸和苦澀味，讓筍味道鮮美。

4、五花肉提前煮15--20分鐘。

5、晾涼後切3--4毫米厚的片，加入鹽、胡椒粉、糖、老抽，拌均勻。

6、梅乾菜提前用水泡軟並清洗乾淨，鍋中放辣椒和薑末炒香，然後下入梅乾菜翻炒。

7、加鹽、糖和老抽和適量的水，翻炒均勻後燜煮3分鐘左右。

8、一片肉，一片筍，沿著碗鋪上一圈。

9、鋪好肉和筍後，把炒好的梅乾菜填到中間，湯汁如很少的話，再適當的加一點水。

10、上籠蒸1小時即可。

六、雙冬梅菜扣肉

食材

五花肉方適量、冬菇適量、冬筍適量、梅乾菜適量、蔥適量、姜適量、八角適量、胡椒粉適量、桂皮適量、香葉適量、油適量、香油適量、老抽適量、紹酒適量、鹽適量。

做法

1、冬筍和冬菇切丁。

2、梅乾菜泡開，用水稍煮，擠干水份。

3、油鍋燒熱，下入薑末、蔥末炒香。

4、下入梅乾菜末，加入冬菇丁，倒入冬筍丁，翻炒均勻。

5、調入紹酒，鮮醬油，糖，胡椒粉和適量的鹽，盛出備用。

6、湯鍋中注入清水放入八角、桂皮、香葉、蔥段和薑片，然後放入肉方。

7、煮開後倒入適量紹酒改為小火燜至斷生內部無血水即可，然後用鹽調味，調好味關火把肉方在湯鍋中浸泡兩小時使其入味，再次把湯鍋燒開。

8、立即取出肉方，趁熱在豬皮上均勻的塗抹少許老抽，然後晾乾。

9、待肉皮晾乾後把肉方的皮面朝下放入煎鍋。

10、肉方的皮面煎製成虎皮色後取出晾涼然後冷藏。

11、冷藏後的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切斷。

12、整個肉方片成一條2毫米厚的均勻薄片，片好後，重新把肉方片好捲起。

13、再次還原成初始的方形。末端以牙籤固定。然後用手指把還原後的肉方逐層推移錯開一定的間隙，呈金字塔狀即可。

14、中間大空隙中填滿炒好的內餡，放入盤中。

15、做好的扣肉，放入蒸鍋內。

16、西蘭花，切成小塊，洗凈，焯水時加入適量的鹽和幾滴油。

17、扣肉蒸一個半小時左右，至肉酥爛，盤中的湯汁，倒出備用。

18、蒸肉的湯汁，倒入炒鍋內燒開，用少許水澱粉勾芡，待芡汁糊化後滴入幾滴香油。

19、趁熱把湯汁澆淋在肉方上，以西蘭花裝飾即可。

七、梅菜扣肉

食材

五花肉300g、梅乾菜100g、料酒1勺、生抽1勺、桂皮1小段、糖少許、八角2個、老抽1勺、蒜2瓣、水澱粉少許、蔥少許、醬油適量、姜適量。

做法

1、五花肉洗凈。鍋中倒入涼水，放入薑片、八角、桂皮、五花肉煮開至五花肉六成熟。

2、撈出瀝干水份晾涼。抹上一層醬油。並在肉皮上用牙籤扎小孔。

3、鍋中倒入適量油，肉皮朝下放入五花肉煎炸，可蓋上鍋蓋，防止爆鍋。

4、炸至肉皮起泡呈粽紅色撈出馬上放入冷水中浸泡片刻。

5、梅乾菜洗凈提前泡軟瀝干備用，蔥、姜、蒜切碎。

6、鍋中倒油，放入1個八角、蔥、姜、蒜末炒香。

7、倒入梅乾菜翻炒片刻，加入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均勻。

8、加入1小碗煮肉的肉湯燜煮3-5分鐘左右至湯汁基本收干備用。

9、五花肉擦乾水份切成4毫米左右的片。

10、取一個碗，肉皮朝下整齊地排放在碗中，碎肉放在中間。

11、上面鋪上炒好的梅乾菜，入高壓鍋上汽後蒸35分鐘左右。

12、蒸好的肉倒扣在盤中，倒出蒸出的湯汁，淋入少許水澱粉勾薄芡。

13、澆在梅菜肉上面即可。

八、梅菜扣肉

食材

五花肉500克、梅菜乾80克、姜1塊、蔥2根、生抽20克、白糖5克、鹽10克、料酒20克、油150ml、紅腐乳汁30ml。

做法

1、姜切片備用，蔥切段備用，梅乾菜切碎備用。

2、切好的梅乾菜泡在冷水中3個小時以上。

3、起乾淨鍋加入冷水。放入五花肉、薑片和10克料酒後將水煮開。

4、水開後用勺子撈去表面的泡沫，轉小火蓋上鍋蓋繼續慢煮五花肉。

5、煮至筷子可輕鬆插入後，即可撈出。

6、撈出後用竹籤在豬皮部分均勻扎很多很多小洞，用力使勁扎。然後在豬肉表皮塗抹鹽和生抽後，起乾淨鍋倒入150ml油燒熱後放入五花肉，記得要先擦乾五花肉表面的水，否則會油爆。五花肉的皮朝下放入，中火炸（記得把鍋蓋蓋上，這個步驟油爆會很厲害，不要用大火，因為有塗抹生抽後，大火很容易焦）。

7、炸至表皮金黃。

8、炸好的五花肉泡至60度左右的熱水中，泡10-20分鐘左右。使表皮發厚，變軟。泡軟即可，不可以泡太久不然表皮會發白。

9、泡好後的五花肉切片。

10、五花肉加入鹽、紅腐乳汁、生抽、料酒、白糖和蔥薑片攪拌均勻後腌制1小時。

11、一個小時後，起乾淨鍋熱油，加入薑片和蔥段爆香，放入擠干水的梅乾菜炒香，再加鹽和糖調味即可出鍋。

12、在深一點的盤子中將五花肉皮朝下鋪好，上面鋪上梅乾菜。

13、蓋上蓋後下鍋蒸。水開後蒸30分鐘出鍋。

九、梅菜扣肉

食材

五花肉500克、梅菜100克、鹽3克、蔥3段、大料1個、老抽10毫升、桂皮1段、姜2片、柱候醬20克、料酒10毫升、生抽5毫升、水1200毫升、冰糖15克。

做法

1、梅菜清水泡一晚上，清水洗凈後，切2厘米長的段；

2、鍋中依次放入切好的梅菜，蔥，姜，大料，桂皮，冰糖，五花肉（肉皮朝下），料酒，柱候醬，老抽，水放入鍋中，加鹽；

3、蓋上鍋蓋，啟動【燜酥肉】功能；

4、烹飪結束後，將五花肉盛出切片；

5、梅菜盛入盤中，切好的五花肉擺放在梅菜上即可。

十、梅菜扣肉

食材

五花肉適量、梅乾菜適量、生薑適量、小蔥適量、花雕酒適量、焦糖適量、老抽適量、甜麵醬適量、海鮮醬適量、十三香適量、薑末適量、蒜蓉適量、干辣椒節適量、雞精適量、上海青適量。

做法

1、小五花肉適量，生薑適量，用刀拍碎。將五花肉、生薑放入鍋中，小蔥打成蔥節也放入鍋中，加入適量花雕酒可去腥增香，焦糖、老抽適量，比例2:1，改變肉的顏色。加入適量的水後蓋上鍋蓋，置於灶上大火煮40分鐘。40分鐘後打開鍋蓋，用筷子撈出五花肉，用掛鉤將五花肉掛起置於通風處，風乾表面水份，以防油炸時爆油傷人。

2、鍋里去較多的油燒到5成熱油溫，放入五花肉蓋上鍋蓋，炸五花肉時會爆油，小心傷人。鍋蓋留條縫，便於水蒸氣揮發。表面水份炸干後關火，撈出迅速入冷水中，浸泡15分鐘。15分鐘後，豬皮表面就會起非常漂亮的虎皮。將炸好的五花肉修整成形，切成1厘米厚的肉片，裝入碗中備用。

3、用1小碗，加入兩勺甜麵醬，1勺海天海鮮醬，1勺王守義十三香，加入適量老抽，加入適量的鹽，攪拌均勻後倒入裝有扣肉的碗中拌均，使醬料均勻的粘在扣肉表面。將扣肉擺入扣碗中。

4、梅乾菜適量，用水泡發後多次清洗，洗凈梅乾菜中髒物後，撈出擠干水份備用。將梅乾菜先切後剁，剁成梅乾菜碎，盛入盤中備用。將五花肉邊角料切成肉粒，裝入盤中備用。鍋燒熱後下入梅乾菜小火慢煸，炒乾梅乾菜的水氣，炒出梅乾菜的香氣後盛入盤中備用。鍋燒熱，下入豬油後倒入五花肉粒，小火煸出五花肉的油份，加入薑末、蒜蓉、干辣椒節一起炒香，炒香後下入梅乾菜一起煸炒。梅干炒香後加入適量雞精一起炒均，即可起鍋。

5、將炒好的梅乾菜，鋪在扣肉上並按緊，蒸鍋上大氣後放入扣肉大火蒸2小時，中途蒸鍋中記得加水，避免干鍋。2小時後起鍋，將扣肉扣在盤大上，用上海青圍邊裝飾，少量煮五花肉的水調成薄芡，淋在扣肉上，美味即成。

十一、梅菜扣肉

食材

方塊五花肉兩塊、梅乾菜一棵、八角適量、蒜適量、姜適量、蚝油適量、生抽適量、老抽適量、雞精適量、料酒適量、白糖適量、高湯適量、紅腐乳適量。

做法

1、梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之展開，然後把它一片片洗凈，擠干水分後切碎，換乾淨的水浸泡；約半個小時左右，取一點梅菜試試，淡口不咸即可撈出擠干水分備用。

2、鍋中放水，將五花肉塊、薑片、八角放入，煮約10分鐘左右。

3、撈出趁熱，塗抹上老抽，然後用牙籤亂七八糟地紮上孔。

4、靜置一旁，風乾上色。

5、鍋中熱油，爆香姜蒜，倒入梅菜翻炒。

6、調入適量的蚝油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖和清水，煮沸關火備用。

7、鍋中燒熱油，將肉皮朝下放入油鍋，加蓋炸至無聲，肉皮上色焦黃，即可撈出。

8、撈出後待其冷卻，也可放入冷水盆中浸泡一會兒。

9、皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片。

10、同樣肉皮朝下，將肉片碼放入碗中。

11、將炒好的梅菜連同湯汁一同倒在肉上，平鋪好。

12、高壓鍋中放適量的水，將碗置入，上汽後，繼續蒸30分鐘。

13、蒸好以後，需要先將碗中湯汁倒出來，直接翻扣會灑出湯汁燙到手。

14、然後取一個碟子，將梅菜扣肉倒扣在碟子上。

15、湯汁重新回鍋，用澱粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工！

十二、梅菜扣肉

食材

燒肉400克、梅菜350克、姜適量、蔥適量、鹽適量、糖一勺半、雞精適量、生抽一勺半、蚝油半勺、花椒少許。

做法

1、燒肉切成薄片碼好，反扣在盤子中。

2、炒鍋熱鍋涼油放花椒炸香撈出，在放入蔥姜煸香。

3、放入攥干水的梅菜翻炒。

4、反覆翻炒梅菜，然後放入生抽和蚝油和糖翻炒。

5、然後加入高湯煮2分鐘左右。

6、然後倒入肉上，上面在撒少許蔥姜。

7、放入蒸鍋蒸30分鐘。

8、蒸好的梅菜扣肉把湯倒入炒鍋。

9、把梅菜扣肉上面放一個空盤，反扣在乾淨的深盤中。

10、然後把湯汁燒開後調入雞精勾薄芡汁，然後把芡汁淋在燒肉上。

十三、梅菜扣肉

食材

五花肉適量、梅乾菜適量、紅辣椒適量、六月鮮醬油2勺、紅燒醬油2勺、料酒適量、鹽少許、白酒1勺、蔥適量、姜適量、白糖適量。

做法

1、將梅菜乾搓洗用水泡開備用。

2、鍋置火上加入薑片、料酒、蔥段燒開，下入五花肉煮一小時左右，用筷子一紮，很容易穿透了，關火將肉撈出。

3、五花肉放置控干水分，準備生抽、老抽各2勺與白酒1勺混合，均勻塗抹在五花肉上晾乾。

4、油鍋燒至五六成熱，肉皮朝下炸制。

5、煎一會至肉皮油光發亮，有褶皺。

6、撈起瀝油，放入涼水中浸泡30分鐘。

7、將五花肉撈出瀝水切成肉片。

8、泡發好的梅菜切碎，紅辣椒切粒備用。

9、鍋置火上油燒熱，將蔥姜、紅辣椒爆香，倒入梅菜翻炒片刻。

10、調入肉皮上色剩餘的料汁、少許白糖、適量水，根據個人口味再加入適量鹽，蓋蓋燜一會即可。

11、將五花肉切片皮部朝下碼入碗中。

12、將炒制的梅菜均勻鋪在肉上，澆入湯汁。

13、隔水蒸1小時即可。

14、取出扣肉潷掉湯汁之後，倒扣於盤中，迅速反過來。

15、將湯汁用水澱粉勾芡汁淋在扣肉上即可。

十四、梅菜扣肉

食材

帶皮五花肉一整塊、梅菜適量、姜適量、蔥適量、生抽適量、花椒適量、白糖適量、雞粉適量、蜂蜜適量。

做法

1、五花肉煮熟瀝干水份，塗抹醬油。

2、五花肉煮熟瀝干水份，塗抹醬油腌漬一會。

3、抹少許蜂蜜於五花肉皮上，在熱油里炸至色澤金黃，豬皮起泡即可。

4、將炸好的五花肉切厚薄均勻的片。

5、梅菜洗凈切碎。

6、姜切片，蔥白切小節，加幾粒花椒擺於碗底。

7、將五花肉片整齊地碼放在碗里，面上再放幾片姜。

8、梅菜碎碼在肉上面，壓緊實。

9、將適量生抽、白糖、雞粉調好淋於面上，高壓鍋蒸40分鐘，取一盤子倒扣在碗上，再迅速反扣過來，揭開碗即可。

十五、客家梅菜扣肉

食材

五花肉800克、梅乾菜一包、茶葉一小包、腐乳少許、生薑適量、油適量、鹽適量、五香粉適量、料酒適量、生抽適量。

做法

1、準備主要材料：五花肉，梅乾菜（先用水泡洗乾淨）。

2、把五花肉放進鍋里焯水煮熟，加少許料酒去腥。

3、煮熟的五花肉用竹籤在豬皮表面扎洞（這樣做的目的是為了可以在炸肉的時候做出酥皮）。

4、熱油，把五花肉放進去炸（皮朝下）。

5、換另一面炸（炸到兩面金黃），因為炸肉的過程會濺油，建議把鍋蓋蓋上。

6、炸好的五花肉放涼一會。

7、煮一鍋茶葉水。

8、把五花肉放進茶葉水裡煮10分鐘，去除裡面的油脂，同時讓肉裡帶有一股茶葉的清香味。

9、茶葉泡煮過的五花肉，再放涼一會切塊，擺放在碗底。

10、放少許油，先放生薑，然後倒入梅乾菜翻炒。

11、把炒好的梅乾菜鋪上去。

12、調製好一碗醬汁（腐乳+生抽+五香粉+鹽）。

13、把醬汁倒進扣肉碗里。

14、在碗表面蒙上一層保鮮膜，上蒸鍋，蒸40分鐘。

15、蒸好的梅菜扣肉散發出清香。

16、放一個盤子上去，然後倒扣，梅菜扣肉即成。

十六、鄉村梅菜扣肉

食材

五花肉500克、梅乾菜適量、老抽1湯勺、生抽適量、白糖適量。

做法

1、鍋中加入適量清水，放入五花肉。

2、蓋上蓋子大火燒開，轉中火煮至筷子能輕鬆的插入五花肉。

3、煮好的肉用溫水清洗乾淨，豬皮朝上，切成均勻的肉片。

4、切的時候，底部留一點點不要切斷。

5、取個較大的碗，倒入1湯勺的老抽和適量生抽混合均勻，把五花肉的皮朝下，用醬油把每一片塗抹均勻，腌制半小時上色和入味。

6、鍋中燒熱適量油後轉中火，把梅乾菜洗一下，稍微瀝干水果，倒入鍋里翻炒一下。

7、加入適量白糖翻炒均勻。

8、倒入腌肉的醬油煮開。

9、取一個較大的盆，把五花肉皮朝下，把炒好的梅乾菜鋪在肉的上面，放入蒸鍋中，大火燒開轉中火蒸約40分鐘即可。