廣東蜜汁叉燒的做法，肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢

叉燒是廣東省傳統的名菜，屬於粵菜系。是廣東燒味的一種。多呈紅色，瘦肉做成，略甜。是把腌漬後的瘦豬肉掛在特製的叉子上，放入爐內燒烤。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為「半肥瘦」。以叉燒做的其他菜色包括有：叉燒飯、叉燒包、叉燒酥等。

用料：五花肉2斤、南乳2塊、生抽4勺、白糖50g、二曲酒2勺、鹽5g、沙姜粉5g、叉燒醬2勺、老抽2勺、麥芽糖100g（塗表面用）

步驟一：除麥芽糖之外，將所有配料倒進五花肉里混合拌勻，放冰箱腌制10小時。

步驟二：烤箱預熱5分鐘後，把腌制好的豬肉放烤架上，烤盤墊上錫紙（盛汁液用）溫度調到200℃，上下加熱，烤20分鐘。

步驟三：20分鐘後，小心拿出來，麥芽糖加水拌勻塗刷在豬肉上。

步驟四：十分鐘後再刷一次麥芽糖水，成色已經很好看了。

步驟五：觀看成色，最後十分鐘最好盯著叉燒顏色，過火就不好看了，出爐前五分鐘再刷一次麥芽糖水

步驟六：切掉一些黑焦的小角，然後裝盤。

小貼士：

一定要用半肥肉豬肉哈，瘦肉做出來很柴，去皮五花肉，豬頸肉也是可以的，隔沙肉最好

用南乳（紅腐乳）不要白的，不是那個味。

腌肉用52度二曲酒是真的比料酒好很多。

烤箱要預熱，烤盤要墊一張錫紙，防止汁液滴在烤箱底部。