海南雞飯的做法，雞肉鮮嫩爽滑，油飯粒粒分明香味四溢

海南雞飯

材料：鮮雞１只、姜１０片、蔥１棵（切段）

腌料：、鹽１-２湯匙

薑蓉材料：姜４片（切粒）、蔥１棵（切粒）、蒜３瓣（切粒）、油２湯匙、鹽半茶匙

做法：

１）鮮雞洗凈抹乾，在雞身上取出雞油，備用．用鹽搽勻雞內外，腌１小時（時間愈久愈入味）．白米用水洗凈瀝干，備用．

２）用大半煲水，放下薑片及蔥段，滾水放入雞，先用慢火雞背向上蓋蓋煮8分鐘．再反轉雞胸向上蓋蓋煮5分鐘．再返回雞背向上，蓋上蓋煮一會令煲內加熱，然後熄火（自己用半煲水去煮所以要反雞，但雞湯比較香濃，令雞油飯好吃點．若你用水全蓋過雞便不用反雞，但湯會啖味一點，隨你喜歡）．

３）熄火後先焗浸２０分鐘，之後再反雞再多焗１０分鐘（如果你的水全蓋過雞便全程焗２５－３０分鐘）．

４）浸雞時，可以炒雞油飯．用之前取的鮮雞油去爆鑊，至油份盡出，拿走雞油粒剩下雞油．

５）下２片姜，蔥段炒香．再下白米，用中小火把米慢慢炒香（也有人加班蘭葉一起煮雞油飯）．

６）炒約７－１０分鐘至米金黃香味即成，拿走姜蔥．備用．

７）浸完的雞，雞湯留起．

８）把雞放入冰水浸去冷卻，約１５至２０分鐘．

９）炒過的米放入飯煲，加入浸雞的雞湯去煮飯（若喜歡油香一點可加入一點雞湯上的油）．

１０）鍋放入油煮滾，加入姜粒，蒜粒，蔥粒爆香，下少許鹽，薑蓉即成．

１１）冷卻完的雞可斬件上碟（斬雞過程在此），即成．(今次是無骨啦，但沒有手去映相）

香滑的雞油飯，正正正！又簡單又容易，今晚也煮來試試！