回鍋肉的家常做法，肥而不膩，入口濃香

說到回鍋肉大部分人都很喜歡這個味道，它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜的首選，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。

【回鍋肉所用的原料】

五花肉，青紅椒，蒜苗，蔥、姜、蒜

【製作方法】

1、首先鍋內加水上火，放入五花肉，再加入蔥段，薑片，適量的料酒去異味，水燒開之後調小火，煮制時間３０分鐘左右，３０分鐘之後用筷子扎一下，肉能輕鬆的扎透，拔出筷子並沒有血水冒出，這個時候把肉撈出來自然晾涼。

2、下面開始改刀，蔥切成馬蹄蔥，姜切成片，大蒜根部去掉，然後拍破備用，青椒從中間片開，然後切成段，也可以斜刀切成片，紅椒從中間片開切成片，蒜苗用刀輕輕的拍一下，然後斜刀切成段，用刀拍蒜苗是讓蒜苗爆炒的時候更好的散發出香味。

3、下面改刀五花肉，五花肉從中間切開，然後切成８－１０厘米長的片，這一步切肉要注意肉的厚度，比一元錢硬幣要薄一點，注意薄厚要均勻，肉片完整，切刀最後不好切得地方，用片刀的方法來片成肉片，把切好的肉片放進碗內備用。

4、下面開始上火製作，熱鍋涼油滑鍋，防止炒肉片粘鍋，容易把肉片粘爛，滑好鍋之後下入肉片煸炒，把肉片煸炒出油，肉片翻卷之後倒出控油。

5、鍋內再加少許底油，下入豆瓣醬，再加入蔥姜蒜，下入回鍋肉煸炒出紅油，把豆瓣醬，蔥姜蒜炒出香味，然後加入甜麵醬，再加入豆豉，上火把甜麵醬，豆豉炒勻，並爆炒出香味。

6、然後下入辣椒片煸炒，辣椒稍微炒一下，就下入蒜苗，下入蒜苗之後把蒜苗炒香，再加入４克白糖調味，下入白糖之後要加一點料酒進去，能去異味，也起到融化白糖的作用，蒜苗炒嫩熟的時候下入味精調味，這個時候可以淋入一點清水，翻炒均勻即可出鍋。

回鍋肉製作關鍵點：

1、回鍋肉選肉的時候要適當的肥一點的五花肉，比視頻內肥一點更香。

2、五花肉煮斷生就是肉內沒有生肉，完全成熟即可撈出，判斷肉熟透沒有熟肉的方法用筷子能輕鬆扎透，拔出並沒有血水冒出，就代表成熟。

3、如果買不來蒜苗可以用洋蔥代替，炒五花肉一定要在鍋內煸炒出油，這樣吃著不油膩，也可以控油之後直接下豆瓣醬等小料煸炒出味。

4、最後放糖和味精，可以鍋內淋一點清水，融化下調料，不可加的太多，保證爆炒完全散發。蒜面如果之後不要炒太久，斷生即可出鍋 。