買回約750克肉肥凍雞爪解凍,剪掉雞爪甲洗乾淨。
已剪腳趾甲雞爪。
切幾片薑片。
約3克食鹽。
冷水下鍋放薑片、3克鹽、3勺料酒大火燒開轉慢火煲15分鐘左右,再焗15分鐘,中途別揭鍋蓋。然後焯冷水沖洗乾淨待用。
待用雞爪。
拍一小塊生薑,六瓣蒜頭(帶蒜衣),三隻干辣椒備用。
備用料酒。
紅燒汁。
蚝油。
放少許油起鍋爆一下姜塊、蒜頭、三隻辣椒干(可剪開一分為二)。
將雞爪倒入翻炒至微黃。
注入開水浸過雞爪面,然後放約30克冰糖、一勺生抽醬油、三勺蚝油、三勺紅燒汁,另外再加三勺料酒辟腥。
大火燒開轉中火煮約十五分鐘,加一勺子白醋提鮮味,大火收汁,嘗試一下可加糖調至適合自已口味便可,收汁完可上碟。
"銷魂「雞爪大功告成。
第一次製作,口感不錯受到家人一致好評。