令人為之瘋狂的咖啡因

無所不談     2020年04月08日

傳聞:公元6世紀在「人類的發源地」-衣索比亞,一位牧羊童發現了咖啡豆,並迅速將這種帶有「提升興奮度」的果實告訴了族群,早期的人們通過咀嚼咖啡果肉來減輕疲勞和提神。

令人為之瘋狂的咖啡因

自此至今,咖啡便具備了「天使與惡魔」的兩面性。它是天使,咖啡作為一款功能性飲品,不僅提神,而且擁有多層次的風味。它是惡魔,「有關咖啡對人體有害」的聲討十幾個世紀以來沒有停止過。

這一切的聲音都源於咖啡因。咖啡因究竟有何魔力?

咖啡因為何物

咖啡因是一種植物生物鹼,是中樞神經的興奮劑,能夠暫時的驅走睡意並恢復精力。如果過量飲用含咖啡因會影響身體部位機能。

同時,咖啡因也是一種天然的殺蟲劑。在咖啡豆中,羅布斯塔的咖啡因含量是阿拉比卡咖啡因的1-2倍。咖啡因含量的差異也是導致阿拉比卡咖啡豆風味要好過於羅布斯塔咖啡豆的原因。

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咖啡豆

阿拉比卡種植在海拔600m-2000m以上的高海拔地區,病蟲害較少。所以阿拉比卡不需要釋放更多的咖啡因來保護自己,自然就有更多的時間來吸收養分。咖啡風味會更加富有層次感,擁有很好的酸度與甜度,苦味較低。

羅布斯塔種植在海拔600m以下的潮濕環境中,病蟲害較多。要想生存下去,羅布斯塔咖啡樹就需要釋放更多的咖啡因來保護自己,利於形成風味的成分自然會少。咖啡風味上以苦味為主,酸度與甜味會較少。

咖啡因存在於哪裡

咖啡因最主要的來源是咖啡樹,其次是茶樹(茶鹼)、可可樹(可可鹼)。咖啡、茶與可可並稱為「世界三大飲品」。咖啡因並不是只存在於咖啡中,茶與可可也是含有咖啡因的。

可可豆中咖啡因含量甚至比咖啡還要高但一般低於茶類,可可粉在經過加工製作之後咖啡因含量明顯會減少,大約不到1%。所以,這裡我們對比茶與咖啡的咖啡因含量。

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咖啡

常見咖啡:

低因咖啡:<5mg/150ml

即溶咖啡:30-85mg/150ml

手沖咖啡:40-180mg/150ml

濃縮咖啡:30-50mg/150ml

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常見茶:

烏龍茶:20-50mg/150ml

綠茶:20-80mg/150ml

紅茶:30-110mg/150ml

(以上數據來自:《健談》)

所以,根據上述數據說明:在同樣杯量的情況下,咖啡要比茶的咖啡因含量更高一些。

令人為之瘋狂的咖啡因

咖啡果實

但前面我們說過:海拔越高的咖啡,咖啡因含量就越低,茶亦如此。

記得幾年前有次去上海,在一家奶茶店購買了一杯綠茶+水果的飲品,大約是360ml。入口很澀,喝了不到半杯,出現了心悸、腿軟。此時我明白:咖啡因攝入過多了。平時一天喝2份300ml(每份咖啡因按照200mg來算)左右的手沖咖啡才出現的狀況,如今喝了半杯水果茶卻出現了(半杯按照180ml攝入量計算,但咖啡因含量絕對遠遠高於圖中20-80mg/150ml的咖啡因含量)。

這就說明:儘管是同樣的綠茶,咖啡因含量也是要根據綠茶的品質來計算的。再如咖啡界的王者「瑰夏」,品質很高,擁有很好的水果以及花香的風味。但咖啡因非常低,一連喝幾杯身體也沒有感覺不適。

所以,茶與咖啡的咖啡因對比:咖啡的咖啡因雖然更高一些。但這個涉及兩者的品質:劣勢的茶,比咖啡的咖啡因含量會更高。

深度烘焙比淺度烘焙咖啡豆咖啡因高嗎?

先看下圖:不同烘焙度咖啡因含量對比

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不同烘焙度咖啡因含量數據

圖中數據表示:咖啡因和烘焙度之間並沒有太大的關聯。

舉個例子:

咖啡豆在烘焙過程中,水分會蒸發。烘焙時間越久,水分也會蒸發的越多,咖啡豆的質量也就越輕。

20g淺度烘焙咖啡豆,大約需要140粒咖啡豆,每顆含咖啡因:7.0mg/粒,咖啡因總量為980mg。

20g深度烘焙咖啡豆,大約需要200粒咖啡豆,每顆含咖啡因:4.6mg/粒,咖啡因總量為924mg。

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咖啡因和烘焙度沒有太大關係

所以,咖啡因與咖啡豆的烘焙度之間並沒有太大的關聯。深度烘焙咖啡豆的咖啡因含量並沒有比淺度烘焙咖啡豆多。相反,淺度烘焙咖啡豆的咖啡因含量更高。

咖啡豆與咖啡因的最終關係:海拔越高的咖啡豆品質越好,咖啡因含量也就越低。

咖啡因如何影響睡眠

在初中時代,相信大多數小夥伴都碰到過這樣的事情:每逢一些比較重要的考試,班級裡總有幾個同學會使用手機傳遞答案,以此來取得「不差」的成績好給家人一個交代,證明自己沒有「虛度年華」。

「上有政策,下有對策」。學校的領導也總會製造一些麻煩給你。一到了重要的考試,領導們會開啟「防作弊神器」—信號屏蔽器。此時,手機在考試來說,只能是看時間了。

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考試作弊

學校使用「信號屏蔽器」,手機就沒有信號了,也就接受不到信息了。咖啡因對於睡眠來講,也是這個道理。

人體在疲憊的時會釋放一種叫做腺苷酸的物質,大腦中會接收這種信息。大腦接收的越多,人體也就越疲倦。但當我們攝入咖啡因後,咖啡因相當於一個「信號屏蔽器」一樣,讓大腦很難接受到腺苷酸的信號。這時,大腦也就不感覺疲倦了,儘管身體會很累。

咖啡雖好,但也不要貪杯

眾多專家表明:咖啡因的每日安全攝入量為250mg。

咖啡因攝入過多就會出現:煩躁、失眠、臉頰發熱、腸胃絮亂、心悸、腿軟、頭暈腦脹等不良反應。

當然作為普通消費者我們是沒有辦法測量每日攝入的咖啡因有多少。但當我們平日喝咖啡時,如果感覺到有以上症狀開始出現時,那就說明是攝入過多了。此時,立即停止飲用咖啡。

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咖啡因攝入過度:多喝水、吃水果

咖啡因在攝取後45分鐘內被胃和小腸完全吸收,吸收後它會分布於身體的所有器官之中。咖啡因的代謝時間對於身體健康的成年人來講約在4-8個小時,這個期間我們可以多喝水加速排便,或者吃點水果之類的,加速咖啡因的代謝。

儘管目前市場上有很多的低因咖啡,但熱愛它的消費者很少,含有低因咖啡的咖啡豆也僅僅在少部分商業連鎖咖啡館中提供。「你會喝一杯不含咖啡因的咖啡嗎」?一些消費者肯定會堅決低說:不!因為這就失去了喝咖啡的本質需求。而一部分消費者由於各種原因,不能攝入過多的咖啡因,自然喜歡這種低因咖啡豆。

令人為之瘋狂的咖啡因

不同的人對咖啡因的耐受力是不同的。有些人喝一點茶水都會失眠,但有些人晚上一杯咖啡依舊睡眠很好。無論是咖啡與茶,亦或者可可,本質來講都是一杯飲品。但對於嗜好它們的人來講,更多是依賴這類飲品來為每天忙碌生活加油打氣。

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