怎樣炒肉餡不粘連?試試這個方法,油潤酥香,拌麵條裡特別好吃

就愛醬吃     2021年03月04日

以前,不是很喜歡吃掛麵,覺得它不管是味道還是口感,都太過於寡淡。慢慢的發現,只要搭配好合適的湯底或者料汁,掛麵也可以超好吃。

和大家分享一道豆乾肉臊子麵的做法。這碗麵的靈魂是那碗豆乾肉臊子,肉末煸炒得酥酥的,豆乾筋道彈牙,紅油辣而不燥,把它們拌在麵條裡,油潤又開胃,真的是吃了一碗還想再吃一碗。

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這碗豆乾肉臊子,不僅可以用來拌麵條,拌米飯,夾饅頭也很好吃,可以說是百搭。

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以前,家裡會常囤一些泡麵,自從找到幾種掛麵的美味吃法後,就改成囤掛麵了。畢竟掛麵易保存,非油炸,吃起來熱量也更低。

喜歡的親們就試試看吧,掛麵這樣做,真的好香~

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具體製作方法

第一步:準備食材。肉餡200克、豆乾幾塊、掛麵適量、油菜幾根、蔥姜蒜適量。

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第二步:把豆乾切成小丁,蔥姜蒜切末。

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第三步:記得有朋友給我留言,說炒肉餡時特別容易粘連在一起。和大家分享一下小妙招,可以儘量減少粘連的情況。

往肉末中倒入一些食用油,做後用筷子把肉餡打散(注意,是打散,千萬不要攪動。如果朝著一個方向用力攪動,容易使肉餡上勁,那樣更容易粘連在一起了)。加一點油打散後的肉餡就不容易粘連在一起了。

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第四步:把肉餡倒入鍋中,小火開始煸炒(肉餡中有一定量的肥肉,又加了一些食用油,所以咱們在炒肉餡的時候,可以不放或者少放一點油)。大家可以看一下,這時再煸炒肉餡,粘連的情況就不是很多了。

第五步:待肉餡微微變黃時,放入半勺老抽,如圖。

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第六步:煸炒至肉餡上色。

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第七步:往鍋中放入2勺辣椒粉,如圖。

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第八步:煸炒出紅油,如圖。

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第九步:放入蔥姜蒜末,煸炒出香味。

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第十步:把豆乾放入鍋中,翻炒均勻。

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第十一步:往鍋中倒入1小碗清水,再放入少許鹽、一點點白糖調味,等鍋中的湯汁收的差不多的時候,放入一點點雞精,再次翻炒均勻就可以關火了。

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第十二步:如圖,這是豆乾肉臊子炒好的樣子。

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第十三步:煮一鍋水,等水開之後,放入掛麵。

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第十四步:煮至麵條快成熟時,放入油菜,如圖。

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第十五步:等掛麵和菜心成熟時關火,撈麵,澆上豆乾肉臊子就可以開動了。

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多說幾句

1、吃不了辣的親們,少放或者不放辣椒粉也是可以的。

2、油菜也可以換成其它綠葉菜,這個隨自己喜歡。

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