帶皮五花肉500g,鵪鶉蛋250g,珍珠菇100g,洋蔥半顆,黃瓜半根,蔥2顆,姜1塊,蒜4顆,干辣椒2顆,八角4顆,桂皮1塊,香葉3片,冰糖少許,醬油少許,老抽少許,鹽少許,米酒少許
步驟1
準備一塊上好的帶皮五花肉,肥瘦的比例一定要均勻
步驟2
切成較小的條狀備用
步驟3
先煮好一些鵪鶉蛋,剝掉外殼備用
步驟4
用100度的沸水泡發珍珠菇,這個要多泡一些時間,讓香菇完全釋放,這裡的香菇水留著備用
步驟5
準備蔥姜蒜,蒜要切成丁,不用太碎,生薑切片
步驟6
洋蔥切丁
步驟7
然後熱鍋冷油,下洋蔥末煸炒,注意火不要太大,容易糊。要小火慢慢炸
步驟8
洋蔥炸到稍微金黃色就可以撈出備用,這個時候洋蔥已經非常香了,它可是這道菜好吃的關鍵。
步驟9
撈出洋蔥的鍋里,留一點點油,我們來煸炒五花肉,小火慢慢煸,直到煸出油,肉稍微有點金黃色,加入生抽,老抽,再加入些許冰糖,主要是給肉增加顏色。 繼續翻炒,加入干紅辣椒,然後加入蔥姜蒜。 這個時候來點米酒,可以去腥的同時增加香味。
步驟10
加入泡發香菇的水,水可以多加點,然後根據自己的口味調味,加入適量的鹽,因為這裡加了生抽和老抽,味道是基本有了,如果覺得味道不夠再適量添加鹽等,最後加入鵪鶉蛋。 小火慢燉45分鐘就可以了
步驟11
最後大火收汁,香味已經溢滿了整個房間,心情也跟著變好了
步驟12
一碗香噴噴的米飯,配上香噴噴的滷肉汁, 日子都變得香噴噴了呢
步驟13
珍珠菇果然沒讓我失望,一口一個,特別鮮美。
做滷肉飯最好選擇干香菇,最好是這種小小的珍珠菇,口感味道非常好。 五花肉的肥瘦比例一定要好,太肥太瘦都會影響口感。