18道夏日看家涼菜,消暑解膩,做著簡單省事,端上桌很快光盤

就愛醬吃     2021年11月28日

每到夏天,不管是在外面餐廳、大排檔,還是在家吃飯,幾乎都離不開涼菜。涼菜,簡單易做,又消暑解膩,天越熱它們越受歡迎,端上桌輕鬆可以吃光。

和大家分享16道夏天的看家涼菜做法,有居家小菜,也有大排檔上的常見菜,總之,都很適合夏天。

第一道:老醋花生

一把花生,簡單幾步烹飪一下,就是一道經典的下酒小菜。香酥脆口的花生加上清爽解膩的酸甜汁,風味獨特,好吃到停不下來。

18道夏日看家涼菜,消暑解膩,做著簡單省事,端上桌很快光盤

具體製作方法

第一步:準備食材。花生適量、黃瓜1根。

第二步:鍋中倒入5勺香醋、2勺白糖、2勺生抽、半勺鹽小火煮至白糖融化。

第三步:將醋汁倒入碗中晾涼。

第四步:鍋中倒入一點油,然後將花生放入鍋內。(花生一定要冷油下鍋,如果熱油下鍋的話,容易炸得不均勻)

第五步:小火開始煸炒,直接聽到密集的噼裡啪啦聲,然後關火。將花生盛出,晾涼備用。

18道夏日看家涼菜,消暑解膩,做著簡單省事,端上桌很快光盤

第六步:將黃瓜切成丁放入大碗內。

第七步:將花生放入大碗內,再放入一點紅辣椒,然後淋上醋汁。(如果喜歡,還可以放一些香菜末)

第八步:拌勻即可上桌。

第二道:涼拌黃瓜腐竹

這是一道很常見的經典涼菜,配料豐富,吃起來清爽開胃,脆嫩多汁,吃一口,食慾就被輕鬆打開。這還是一道下酒好菜,就著菜來一瓶冰啤酒,應對夏天暑熱再合適不過了。

18道夏日看家涼菜,消暑解膩,做著簡單省事,端上桌很快光盤

具體製作方法

第一步:準備食材。腐竹適量、黃瓜1根、花生米少許,香菜2根、蒜適量。

第二步:泡發腐竹。將腐竹掰成段放入盆中,加入一小勺鹽和適量的涼水。然後,用一個大碗將盆裡腐竹壓好,以便腐竹勻均的泡發。

第三步:鍋倒入一點點油,然後把花生米放入鍋中,小火把花生米炸熟,接下來,控油撈出。

第四步:等腐竹泡軟後,擰乾水分,切成小段,如圖。

第五步:鍋中倒入適量的水燒開,把腐竹放入鍋中焯熟,然後撈出放入涼水中。

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第六步:把黃瓜拍碎,切成塊,蒜切末,香菜切段備用。

第七步:取一個大盆,依次放入切好的黃瓜,瀝乾水分的腐竹,炸好的花生米,香菜段,蒜末,再放上一勺辣椒粉,如圖。

第八步:鍋中倒入一點點油燒熱,然後把干辣椒段放入鍋中,炸至變色出香味,關火。

第九步:把鍋裡的辣椒和油一起澆在辣椒粉和蒜末上,如圖。

第十步:再往盆中依次放入半勺鹽、1勺生抽、2勺陳醋、少許白糖、少許雞精、一點點香油、少許熟白芝麻,然後拌勻。

第十一步:裝盤上桌吧。

多說幾句

1、泡發腐竹最好用涼水,再放一些鹽,這樣泡發好的腐竹外形比較完整。用大碗把腐竹壓住,這樣腐竹泡發的會比較均勻。

2、炸花生米,最好是冷鍋冷油,小火炸制,這樣花生米才好吃。

3、吃不辣的親們,可以不放辣椒,換成花椒油,味道也不錯。

第三道:涼拌土豆絲

這是百吃不厭的一道家常小菜,即使沒什麼食慾也可以吃上幾口。

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具體製作方法

第一步:準備食材。土豆兩個、蒜適量、干辣椒適量。

第二步:將土豆去皮,清洗乾淨。(土豆最好選擇橢圓形的、新鮮的,這樣比較好切絲)

第三步:(切土豆絲的刀最好選用那種比較薄,拿著較輕,比較鋒利的菜刀) 先在土豆一面切下一大片來,然後將這個面朝下。將土豆穩穩的立在菜板上。

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第四步:開始切片。片切要切的薄厚勻均,大概在1.5毫米左右。然後整齊的排列在菜板上,不要將順序打亂。如圖

第五步:開始切絲。如果是右手拿刀的話,就要左手指關節彎曲壓住土豆片,同時讓刀與指頭有一定的距離(避免誤切到手指),然後將刀片稍稍傾斜切下,即可切出絲來。熟練的話,可以迅速的切好一個土豆,新手的話練幾次就可以提高速度,不要心急,以免切到手。

第六步:切好的土豆絲要放到涼水中浸泡,以免土豆氧化變色。

第七步:泡過水的土豆絲。

第八步:將蒜切末、干辣椒切段備用。

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第九步:鍋中加適量的水,水燒開後將土豆絲放入鍋中,再加少許食用油,焯一分鐘後撈出過涼水。

第十步:往土豆絲中加一勺鹽、一勺雞精拌勻。然後再將蒜末放到土豆絲上。

第十一步:鍋中加適量食用油,油熱後放入干辣椒段和花椒煸出香味,然後關火。

第十二步:將辣椒油直接澆到蒜末上。(不喜歡花椒的朋友,可以在這個時候將花椒夾出去或者直接將辣椒和花椒過濾掉)

第十三步:往土豆絲中放兩勺白醋、幾滴香油拌勻均即可。

小提示

1、切土豆絲是個技術活,需要耐心。一定不要心急,多練幾次自然就切好了。

2、可以往土豆絲中再加一些青椒絲,這樣顏色更漂亮一些。

3、在焯土豆絲的時候,可以往鍋中少放一點點食用油,這樣焯出來的土豆絲顏色透亮誘人。這個屬於小竅門哦~

第五道:皮蛋豆腐

這道小涼菜營養豐富,製作簡單,是非常適合夏天去做和吃的小菜。

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具體製作方法

第一步:準備食材。內脂豆腐一盒、皮蛋兩個、香蔥適量、紅辣椒適量。

第二步:皮蛋去皮,然後放在火上蒸十分鐘。

第三步:開始取內脂豆腐。先將豆腐整盒翻過來,然後在盒子的四個角上剪四個小口。讓盒子內部進去一些空氣。

第四步:將豆腐盒翻過來,將邊剪掉。這樣就容易的將盒子上的包裝完整揭下來。

第五步:再將盒子翻過來,輕輕將盒子拿起來,就可以取出一個完整的內脂豆腐了。

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第六步:將蒸好的皮蛋切塊、豆腐切片、香蔥切末、辣椒切段備用。

第七步:取一隻空碗,放入一小勺鹽、兩勺生抽、一小勺香醋、一勺香油、紅辣椒段調成碗汁備用。

第八步:將皮蛋放在豆腐上面,撒少許香蔥末,再澆上碗汁即可上桌。

小提示

1、皮蛋在食用前,最好先蒸一下。這樣不僅好切,吃著也更放心。

2、可隨自己喜好,再放一些榨菜末、香菜末等。

第六道:涼拌金針菇

這是一道非常簡單的快手小菜。味道酸辣適中,口感脆嫩清爽。易上手、零失敗,保證你吃過後就會喜歡上這個味道。

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具體製作方法

第一步:準備食材。金針菇一把、蒜適量、紅辣椒適量、香蔥適量。

第二步:將金針菇去掉根部,然後撕開。蒜切末、紅辣椒切段、香蔥切末備用。

第三步:鍋裡倒入適量的水,水燒開後放入金針菇焯一下。(金針菇不適合焯太久,通常燙幾十秒就可以撈出來了,否則會影響口感)

第四步:焯好的金針菇過涼水。

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第五步:過涼後的金針菇放入大碗內,然後放入一勺鹽、半勺雞精、2勺白糖、1勺生抽、2勺白醋拌勻,再把蒜末放到金針菇上。如圖

第六步:鍋中倒入適量底油,油熱後放入紅辣椒煸炒出香味。然後將辣椒油澆到蒜末上即可。

第七步:撒少許香蔥,再倒入半勺香油,拌勻即可上桌。

第七道:薑汁皮蛋

薑汁皮蛋,滋味十足的一道涼菜。除了好吃,這道菜還有一個優點就是做法簡單,將皮蛋切成塊,淋上料汁即可上桌。所以,這道菜的關鍵也就是那碗料汁了,以下就給大家詳細介紹這道菜的做法,希望大家喜歡。

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具體製作方法

第一步:準備食材。皮蛋4個、姜1小塊、蒜適量、香蔥適量、紅辣椒適量。

第二步:姜、蒜切末,放到碗中。然後依次放入3勺生抽、3勺香醋、半勺雞精、半勺鹽、少許香油調勻,料汁就做好了。(可以多泡一會,這樣姜蒜的香味更好的釋放出來。)

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第三步:皮蛋去皮,切成幾瓣,然後擺到盤中,如圖。(在切皮蛋的時候,可以往刀上抹一層香油,這樣就可以很好的防粘了。另外,也可以將皮蛋提前蒸或煮一下,這樣吃起來更放心,也更容易切。)

第四步:將料汁澆到皮蛋上,再撒上幾許香蔥末和紅辣椒段點綴即可。

第八道:果仁菠菜

這道果仁菠菜是簡單易做,口感清新爽口,是非常健康的一道家常涼菜。

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具體製作做法

第一步:準備食材。主料:新鮮菠菜一小把、花生小半碗。輔料:熟白芝麻適量、蒜少許、干辣椒幾個。

第二步:鍋內放入少許油,然後倒入花生。小火慢炸,將花生炸至酥脆。

第三步:煮鍋中加入水,燒開後,放一點油。然後將菠菜放入鍋中。

第四步:燙三十秒後撈出,迅速放入涼水盆中。

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第五步:然後將菠菜上的水擰乾。

第六步:將菠菜切成小段,放入盆中。加入少許鹽、雞精、蒜末、炸好的干辣椒段、一小勺白醋後拌勻。

第七步:將花生米、白芝麻倒入盆中,點少許香油拌勻。

第八步:裝盤食用。

第九道:川味涼粉

一碗好吃的涼粉,不光粉要清爽滑溜,料汁更要豐富夠味。以下,和大家分享的這碗涼粉吃起來麻辣鮮香,絕對夠味兒、夠好吃。

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具體製作方法

第一步:準備食材。豌豆澱粉100克、水700毫升。往豌豆澱粉裡倒入100毫升水,攪拌均勻,如圖。

第二步:將剩下的600毫升水倒入鍋燒熱。

第三步:將澱粉糊緩緩的倒入鍋中,邊倒邊攪動。

第四步:待澱粉糊燒開後,轉小火,繼續攪動,攪至麵糊透明,開始冒泡泡為止。

第五步:將做好的澱粉糊倒入模具裡(盆或碗都可以),然後晾涼。(冷卻後也可以放到冰箱中冷藏,或者放到涼水中浸泡一會兒,這樣可以讓涼粉吃起來更冰涼爽口。)

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第六步:開始準備配料。取四五瓣蒜,剝皮後放入半勺鹽搗成泥,然後放入碗中,再倒入30毫升的清水,調成蒜汁備用。

第七步:鍋中倒入少許油,油熱後放入1勺豆豉煸炒出香味,然後放入1勺剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油,再放入1勺花椒粉煸炒均勻,然後關火,把鍋裡醬盛出備用。(郫縣豆瓣醬一定要剁碎後再炒,這樣口感才好。)

第八步:把花生放到預熱好的烤箱,上下火180度烤15分鐘烤熟(也可以將花生放到鍋中炸熟,這個隨自己方便)。然後去皮,輾成花生碎備用。

第九步:取一個空碗,依次放入2勺醋、1勺生抽、半勺白糖、少許雞精、少許香油調成料汁備用。如圖,所有配料都做好的樣子,有蒜汁、料汁、醬、花生碎、小紅辣椒段、辣椒油。

第十步:把涼粉倒扣取出切成條,如圖。

第十一步:取一個大碗,放入切好的涼粉條,再依次放入所有配料,最後再撒少許香蔥末即可上桌。

第十道:涼拌藕片

這道涼拌藕片清脆爽口,鮮香解膩,是特別開胃、省事的一道夏日小菜。

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具體製作方法

第一步:準備食材。藕兩截兒、蒜適量、小紅辣椒適量、香菜適量。

第二步:將藕去皮切成薄片、蒜切末、小紅辣椒切段、香菜切末備用。

第三步:鍋中加入適量的清水,水燒開後倒入少許食用油,然後將藕片放入鍋中,水再次燒開後即可撈出。撈出的藕片要迅速過涼水,然後瀝乾水分備用。

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第四步:藕片中放入一勺鹽,一勺雞精拌勻,然後再將蒜末放在上面。

第五步:鍋中倒入少許食用油,油熱後放入小紅辣椒和花椒,煸炒至辣椒紅亮出香味。

第六步:將鍋中的油和辣椒一起澆到蒜末上,蒜香味立馬出來了。

第七步:再拌入少許白醋、香油、香菜即可裝盤。

小提示

1、涼拌藕片最好選擇藕尖兒的部位,這個部位口感脆嫩。

2、切好的藕片要馬上放入水中,然後用清水多沖洗幾遍。

3、藕片很容易成熟,所以不要焯得太長時間,以免影響口感。

第十一道:熗拌蘿蔔皮

熗拌蘿蔔皮,這是一道非常簡單易做的10分鐘快速小涼菜。口感酸辣清爽,極其開胃。

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具體製作方法

第一步:準備食材。心裡美蘿蔔1個,干辣椒幾個,花椒幾粒,熟白芝麻適量。

第二步:把蘿蔔外面的皮去掉,如圖。(薄薄的削掉一層就可以了。)

第三步:把蘿蔔貼著皮切成片,然後放到盆中,再放入1勺鹽拌勻醃製幾分鐘,如圖。醃好後要將多餘的水分倒掉。

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第四步:鍋中倒入少許油,油熱後把干辣椒和花椒放入鍋中煸出香味。然後關火,將熱油連同辣椒和花椒一起倒入蘿蔔中。

第五步:往蘿蔔裡放入2勺醋、半勺雞精、少許白芝麻,拌勻後即可裝盤。

多說幾句

在挑選心裡美蘿蔔的時候,最好選擇表皮上部為淡綠色,下部為白色,橫切面為放射狀紫紅色的。另外,同等大小,拿在手裡越重越好。這樣的水分足,口感也清脆。

第十二道:水晶皮凍

水晶皮凍質地透亮,入口即化,清爽不油膩。夏天從冰箱裡取一塊皮凍出來,切成塊,蘸上料汁,清涼舒爽,超美味!

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具體製作方法

第一步:準備食材。豬皮600克、姜幾片、花椒適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量。

第二步:將所有調味料一起放入到調料袋中,然後將袋口捆緊實備用。

第三步:將豬皮清洗乾淨,然後放入清水鍋中煮至開始捲曲。

第四步:將豬皮撈出,放到清水中降溫。

第五步:左手按住豬皮的一條,右手用菜刀將肉皮上殘留的肥肉刮乾淨,如圖。(如果豬皮有殘留的毛,一定要一起刮乾淨。)

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第六步:將所有刮乾淨的豬皮再次放到清水鍋中煮10分鐘。

第七步:再次撈出放到清水中降溫。

第八步:再次將肉皮上殘留的油膩刮乾淨。(多重複一次,可以將豬皮上的油脂去除的更乾淨。這樣煮出來的皮凍也更透明、爽口。)

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第九步:將處理好的豬皮切成條。(也可以用剪來做這一步,比刀切更省勁一些。)

第十步:將切好的豬皮沖洗兩次。(這樣皮面的油脂就去除的更乾淨了。)

第十一步:將豬皮、調料包放入湯鍋中,再倒入適量的清水。大火燒開後煮10分鐘,然後轉小火再煮1個半小時。

第十一步:煮至湯越來越濃時,放一點點鹽調味,然後再煮10分鐘。

第十二步:將煮好的豬皮湯倒入保鮮盒中,晾涼後放到冰箱冷藏一晚。

第十三步:吃的時候,切塊還是片隨自己的喜好~

第十三道:酸辣蕨根粉

這道酸辣蕨根粉是我的心頭好,餐廳必點菜之一。尤其是天熱的時候吃它,勁道滑溜、酸辣開胃、清清爽爽,絕對舒服。咱們在家做這樣菜,最關鍵的是調好那碗料汁,以下就詳細介紹,這樣做一定錯不了。

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具體製作方法

第一步:準備食材。蕨根粉絲半包、黃瓜半根、香蔥適量、蒜適量、小紅辣椒適量。

第二步:鍋中倒入適量的水燒開,把蕨根粉絲放入鍋中煮3分鐘。

第三步:煮好後,關火燜3分鐘左右,直至蕨根粉沒有硬芯,可以輕鬆夾斷為止。

第四步:將煮好的蕨根粉撈出,放入涼開水中備用。(可以往涼開水中放一些冰塊,這樣口感清爽。)

第五步:開始準備料汁。先炸辣椒油。鍋中倒入40毫升食用油,燒至油溫四五成熱的時候,關火。(可以用一根筷子來測油溫,把筷子插到油中,筷子周圍可以冒出少許氣泡。另外,沒有青煙冒出。)

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第六步:提前往碗裡放入1勺干辣椒粉、1勺白芝麻,然後將熱油澆到碗裡,辣椒油就做好了。(這是一種比較簡單的辣椒油做法,只要掌握好油溫就可以。)

第七步:取一隻大碗,依次放入蒜末、紅辣椒段、半勺鹽、半勺雞精、1勺白糖、1勺生抽、2勺醋、2勺辣椒油、少許香油、半碗清水攪拌均勻,調汁就調好了。(辣椒的量隨自己的口味來放。另外,喜歡回味酸一點的朋友,可以再擠一點檸檬汁,口感更好。)

第八步:將蕨根粉撈出放入碗裡,澆上料汁,放一些黃瓜絲,香蔥末,一碗酸辣蕨根粉就做好了。

第十四道:五香毛豆

一碟毛豆、幾根烤串、一杯扎啤酒,解悶又解乏。以下和大家分享的就是五花毛豆的做法,超簡單~

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具體製作方法

第一步:準備食材。毛豆500克、八角3個、花椒20幾粒、桂皮1段、香葉3片、干辣椒3個。

第二步:將毛豆用淡鹽水浸泡十幾分鐘,然後反覆揉搓幾下,將毛豆清洗乾淨。

第三步:用剪刀將毛豆的硬角剪掉。

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第四步:鍋中倒入適量的水,然後將八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒放入鍋中,大火燒開後轉小火煮10分鐘,讓調料的香味充分的煮出來。

第五步:將毛豆放入鍋中,再放入2勺鹽和幾滴食用油,大火燒開後轉小火煮20分鐘左右。然後關火浸泡1個小時即可食用。(在煮的時候,全程不要蓋鍋蓋,這樣煮出來的顏色會更漂亮,放一點點油也是同樣的道理)

第十五道:蒜泥茄子

這樣蒸好的茄子顏色非常好看,不會變黑,看起來就讓人食慾倍增。另外,全程沒放食用油,只在拌的時候放了幾滴香油,吃起來很是清爽美味。

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具體製作方法

第一步:準備食材。長茄子2根、蒜適量、香蔥適量。

第二步:把茄子清洗乾淨,然後切成10釐米長的段,再從中間切開,如圖。

第三步:取一個乾淨的盆中,倒入半盆清水,再放入2勺白醋,然後攪拌均勻。接下來,把切好的茄子放入盆中,浸泡3-5分鐘。(用白醋水泡一下,可以防止茄子變色,這是第一個妙招。)

第四步:開水上鍋,把茄子皮朝上,擺放到籠屜上,如圖。(茄子皮不與籠屜接觸,一樣可以防止變色,這是第二個妙招。)

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第五步:大火蒸7-8分鐘,然後揭蓋把蒸好的茄子取出晾涼。(蒸製的時間,主要看茄子的大小。如果茄子比較大,要適量的多蒸一會兒。)

第六步:在蒸茄子的時候,把蒜搗成蒜泥備用。

第七步:將晾涼的茄子撕成條,如圖。

第八步:把蒜泥放入茄子中,再依次放入半勺鹽、1勺生抽、1勺香醋、少許雞精、半勺白糖、幾滴香油、少許香蔥末拌勻。

第九步:裝盤上桌吧~

多說幾句:

1、儘量挑選表皮飽滿光滑,比較嫩的茄子。

2、喜歡吃辣的朋友,可以再放一些辣椒,味道更好哦。

第十六道:鹽水花生

這道鹽水花生是用新鮮花生煮制而成的,最大程度的保留了花生的營養,尤其是維生素。所以,這是非常健康的一道家常小菜,也是夏季大排檔必備小菜哦。

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具體製作方法

第一步:準備食材。新鮮花生1000克。

第二步:將花生清洗乾淨(花生表面有很多泥土,所以,一定要多沖洗幾遍。另外,如果時間不夠充裕,在花生清洗乾淨後,可以逐個在花生皮上捏個小口,這樣可以加速花生入味。如果時間充裕,就不用這樣做了)

18道夏日看家涼菜,消暑解膩,做著簡單省事,端上桌很快光盤

第三步:將洗好的花生倒入煮鍋內,然後倒入大量的清水。再放入2個八角、5勺鹽調味。大火燒開後轉小火煮40分鐘。煮好再浸泡2個小時,味道更好哦。(首先,煮花生鹽的量要大一點。其次,如果有提前將花生皮捏開,可以少浸泡一會)

第十七道:酸辣雞爪

比起泡椒鳳爪,這樣做好的雞爪,辣度不是很高,又增加了一些酸爽,很是開胃。

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具體製作方法

第一步:準備食材。雞爪600克、蒜適量、姜適量、小紅辣椒適量、香菜適量。

第二步:雞爪清洗乾淨,去掉上面殘留的干皮,然後將雞指甲剁掉。

第三步:把雞爪剁成小段,如圖。接下來,把雞爪放入清水中浸泡30分鐘。

第四步:鍋中倒入適量的水,把雞爪放入鍋中,再放入1勺料酒、幾片薑,大火燒開後撇去浮沫,再煮10分鐘左右,煮至雞爪可以用筷子刺穿。

第五步:把煮好的雞爪撈出,用水多沖洗幾次,直至雞爪表面沒有任何油。

18道夏日看家涼菜,消暑解膩,做著簡單省事,端上桌很快光盤

第六步:取一個大碗,依次放入切好的蒜末、薑末、小紅辣椒段、香菜末,如圖。

第七步:再往碗中放入2勺白糖、1勺鹽、3勺生抽、3勺白醋、小半碗涼白開攪拌均勻。這時可以嘗一下,看看鹹淡、酸度是否符合自己的口味,如果不合適,可以適當的再增加一點對應的調味料。

第八步:把整碗料汁倒入雞爪中拌勻。接下來,蓋上保鮮膜,放到冰箱中冷藏保存一天一夜,中間拿出來幾次翻動一下。

第九步:泡好後,開動吧。

多說幾句

1、做這道雞爪,那碗料汁是關鍵。大家在做料汁的時候,一定要嘗一下。另外,碗汁的量要多,要沒過雞爪。

2、料汁中的薑末,量不要太多,少放一點可以去腥提香。

3、這道雞爪,一定要泡足時間才好吃。泡的過程中也要多翻動幾次,這樣味道才均勻入味。

第十八道:涼拌三絲

這道小涼菜,吃起來口感清爽脆嫩,超解油膩。成本也很低,做完算一下,不過兩三塊錢,真真是實惠啊。

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具體製作方法

第一步:準備食材。土豆1個、胡蘿蔔1根、綠豆芽200克、香菜適量、蒜適量、干辣椒適量。

第二步:土豆去皮切成絲、胡蘿蔔切絲、香菜切段、蒜切末、干辣椒剪成段備用。

第三步:燒一鍋水,先把胡蘿蔔放入鍋中焯30秒,然後把綠豆芽和土豆絲放入鍋中焯1分鐘。(在焯水的時候,可以往鍋中放一點油,這樣焯出來的蔬菜顏色特別漂亮)

第四步:把焯好的三絲過涼水備用。

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第五步:往盆中依次放入1勺鹽、小半勺雞精、半勺糖拌勻,然後再把蒜末放入其中。

第六步:鍋中倒入少許油,油溫五六成熱的時候,將辣椒段放入鍋中煸炒出香味。

第七步:將辣椒連油一起澆在蒜末上。

第八步:把香菜段放入盆中,再倒入3勺白醋,幾滴香油。最後拌勻即可裝盤上桌。

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