一文瞭解15種常見咖啡

無所不談     2021年09月02日

1. 濃縮咖啡(Espresso): 意式濃縮是一種具有強烈口感的咖啡類型,(水溫度90±2℃+沖煮頭壓力9±1bar+咖啡粉量18-20克+萃取時間20-30秒+咖啡液體40-60毫升)發明及發展於義大利,製作過程藉由短時間而高壓沖煮而成,將咖啡的風味濃縮後,口感尤為強烈。通常供應量以「份」(shot)計算快速萃取的咖啡液體,咖啡不但香濃醇滑,是所有意式咖啡的基底,提神神器。

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2. 美式咖啡(Americano): 簡單來說,美式就是加了水的意式濃縮,口感相對較淡,咖啡因含量也較高

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3. 拿鐵咖啡(Caffè Latte): 拿鐵是由一小杯濃縮和一杯牛奶製作而成與卡布奇諾一樣,拿鐵因為含有大量牛奶適合在早餐飲用,比卡布奇諾多了鮮奶味道,味道也更香醇。

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4. 卡布奇諾(Cappuccino): 卡布奇諾是一種以同量的義大利濃縮和泡沫牛奶製作而成的意式咖啡。卡布奇諾是一種泡沫咖啡,喝下去後能品味到奶泡的甜膩,再接著就能品味到意式濃縮的苦澀和濃郁

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5. 焦糖瑪奇朵(Machiatto): 瑪奇朵在義大利文裡是「烙印、印記」的意思,焦糖瑪奇朵就像徵著甜蜜的印記。馬琪雅朵不是在濃縮中加入鮮奶油、牛奶,只用加上兩大勺綿密的奶泡就做好了一杯馬琪雅朵,品嚐馬琪雅朵要注意不要攪拌,找到合適角度後直接喝,能在口中依然保持咖啡的層次感。

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6. 摩卡咖啡(Cafe Mocha): 摩卡通常是由三分之一的意式濃縮和三分之二的奶泡配成,再加入少許巧克力(通常會以巧克力糖漿加入)因為有巧克力和牛奶的關係,摩卡的味道稍甜,也比較適合女士飲用。

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7. 康寶藍(Espresso Con Panna): 康寶藍與瑪奇朵不同的是,康寶藍是在意式濃縮中加入鮮奶油,康寶藍的特色在於它的三層口感「奶油的香甜、咖啡的香醇、糖漿的甜蜜」,同時冰奶油也與剛剛萃取的濃縮形成了冰火兩重天的口感,飲用康寶藍要注意,大口直接喝,盡快喝,不要攪拌,才能品嚐到冰奶油和咖啡的分層口感。

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8. 白咖啡(Flat White): 白咖啡採用特級脫脂奶精原料將咖啡的苦酸和咖啡因含量降到最低,不傷胃,口感絲滑,香濃,不帶一絲苦澀。馬來西亞土特產,約有100多年的歷史。白咖啡並不是指咖啡的顏色是白色的,而是採用特等咖啡豆及特級脫脂奶精原料,經特殊工藝加工後得到的咖啡,甘醇芳香不傷腸胃,保留了咖啡原有的色澤和香味,顏色比普通咖啡更清淡柔和,故得名為白咖啡。

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9. 布雷衛/半拿鐵(Cafe Breve): 很像拿鐵,不同是加入了的不是牛奶,而是半牛奶、半奶油的混合物,有時會再加少許奶泡。

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10. 愛爾蘭咖啡(Irish Coffee): 一種既像酒又像咖啡的咖啡,是由熱咖啡、愛爾蘭威士忌、奶油、糖混合攪拌而成。

11. 維也納咖啡(Viennese Coffee): 奧地利最著名的咖啡,在溫熱的咖啡杯底部撒上薄薄一層砂糖或細冰糖,接著向杯中倒入滾燙而且偏濃的黑咖啡,最後在咖啡表面裝飾兩勺冷的新鮮奶油,一杯維也納咖啡就做好了。

12. 手沖咖啡: (熱/涼)咖啡師利用手沖器具,根據豆子的水粉比例,手動沖泡的單品咖啡,飲用時是不含有牛奶和糖,最佳能體現咖啡豆本身的風味。

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13. 冷萃咖啡: 冷萃,指的是較低的溫度來萃取咖啡的方法,需要低溫長時間的萃取(一般來說需要12-24小時不等)特徵是:苦味少,口感更順滑,口感更細膩。

14. 冰滴咖啡:冰滴咖啡顧名思義,指用冰融化之後的水,一滴一滴落在咖啡粉平面,然後進行咖啡液的萃取。通俗點家講冰滴是一滴一滴的萃取出來的,這種萃取方式主張低溫、慢萃,整個萃取過程根據粉量和設備的大小,大概需要耗時5-16小時左右。冰滴咖啡需要專業的器具——冰滴壺。

15. 冰博克咖啡: 冰博克其實就是一種濃縮提純的牛奶。它的名字來源於精釀啤酒做好,在低溫環境下進行慢速融化提純。簡單說:就是把牛奶放在冷凍冰箱冷凍,然後把牛奶放在常溫下解凍,與冰分離的牛奶滴入杯中,得到一杯濃縮牛奶,提純的牛奶濃度高,密度大,牛奶的香甜醇厚度會得到極大發揮。

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