紅燒雞翅

食材：

雞翅中500g、蔥姜幾片、八角1個、桂皮一小塊、油2湯匙、老抽小1湯匙、生抽4湯匙、冰糖2小塊

做法：

雞翅洗凈過水焯幾分鐘，洗凈控干水份備用。

鍋里熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會。

加入蔥姜翻炒均勻後，倒入老抽和生抽使均勻上色。

倒入開水沒過雞翅，加八角和桂皮，大火燒開，轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖，翻炒至冰糖融化即可。

雞翅很好熟，大約15-20分鐘即可，所以水不需要到太多，一定要倒開水。老抽和生抽足夠咸，不用另外加鹽。冰糖兩三塊就夠，使肉色澤更亮，微甜，但不太甜。

烤雞翅（自製腌料）

食材：

醬油25g、蚝油17g、番茄醬15g、糖約15g、味霖（沒有可用其他料酒米酒）18g、甜椒粉5g、蒜泥8g、黑胡椒粉（推薦現磨）適量

做法：

將所有材料混合均勻（最好用料理機研磨成醬）將雞翅與腌料混合均勻後，冷藏一夜至入味（這個配方可以腌至少20個雞翅）。

烤箱預熱180度，雞翅入爐前可以撒點黑胡椒粉喲，烤約20分鐘，中間最好翻面一次。

可以一次腌很多，入味後冷凍保存，想吃的適合拿出來烤或者微波爐轉3-5分鐘。

可樂雞翅根

食材：

雞翅根、可樂、老抽、食鹽、蔥、姜、清水適量

做法：

雞翅根洗凈。

雞翅放開水焯一下。

撈出放溫水洗凈。

姜蔥洗凈，姜切絲，蔥切片。

起油鍋，爆香姜蔥。

放雞翅根煎至表面稍黃。

加入一點老抽翻炒。

罐裝可樂一聽。

倒入可樂。

加入少量清水。

調入適量食鹽。

倒入可樂和少許食鹽，大火燒開後改中小火慢燜。

雞翅燜軟後，大火收干湯汁就行了。

紐奧良烤雞翅

食材：

自製紐奧良烤雞醬料：

蒜片40克、洋蔥碎50克、薑蓉30克、五香粉1/4小勺、辣椒粉1大勺、生抽1大勺、蚝油1/2大勺、鹽1/2小勺、白糖1小勺、黑胡椒粉1/2小勺、冷開水200毫升

原料：

雞翅9個、蔥1小段、姜3片、蜂蜜1小勺

做法：

雞翅洗凈，在雞翅上劃兩刀或者用牙籤扎幾個孔，讓雞翅入味。

雞翅用自製的紐奧良烤雞醬料腌制12小時。

將腌制好的雞翅擺在烤網上，用刷子刷一層醬料，再刷一層蜂蜜水，雞翅尖用錫紙包上。

烤箱預熱後，雞翅放到烤箱中層230攝氏度烤13分鐘，烤盤鋪上錫紙放在下層接油。

分鐘後將雞翅取出翻面，再刷一層醬料和蜂蜜水，再入烤箱烤7分鐘。

然後取下錫紙，再烤3分鐘即可。

剁椒雞翅

食材：

雞翅中8個大約400克、剁椒2湯勺大約30克左右、大蒜6~8瓣、小蔥（如果是大蔥用一段）、生薑一小塊、食用油25~30克左右、豉油雞汁10克~15克左右

做法：

將雞翅用清水多泡一會，去除裡面的淤血，然後洗凈，每個剁成2~3塊。

將雞翅放入水中，煮開鍋，撈出。

將大蒜切成碎丁、生薑切成碎丁、蔥切成小段，都放入碗中，然後再放入剁椒，連同剁椒中的湯汁拌均勻。

將鍋中放入食用油，燒熱，倒入剁椒碗中拌勻，這樣調料的香味就激發出來了，比直接用調料和涼油拌在一起味道好。

將焯好的雞翅和剁椒調料和豉油雞汁拌均勻，如果你買的剁椒不太咸，或者嫌辣放得少的話，要適當的再放一點鹽。

將拌好的雞翅放入蒸碗中，放入蒸鍋，大火燒開後再中大火蒸15分鐘即可，蒸好的剁椒雞翅中會有半碗湯汁，用來拌麵條或者米飯非常的好吃。

蒜香雞翅

食材：

雞翅、蒜、薑片、料酒、生抽、老抽、鹽、黑胡椒、蜂蜜、香葉碎

做法：

雞翅洗凈充分瀝干水份，兩面用刀劃開。

加薑片、料酒、生抽、老抽、鹽、黑胡椒、蜂蜜、香葉碎拌勻腌制半天，香葉碎超市買的研磨的那種，沒有可以不加。

蒜切末備用。

腌好的雞翅用廚房紙吸干水份，一定要充分吸干，不然煎的時候會油花四濺，還有可能燙到自己。

不粘鍋加油燒熱轉最小火，下入雞翅，一定要最小火，這樣才能把雞翅煎透，而且表面不會焦。

煎的時候，經常翻面，煎到兩面微焦，筷子能輕易穿過雞翅。

撒入蒜末，並不斷翻動雞翅，把蒜末的香味煎出來即可。

烤雞翅（麵包糠版）

食材：

雞翅12個、麵包糠適量、雞蛋一個、紐奧良烤雞翅粉適量

做法：

先用紐奧良烤雞翅粉把洗乾淨的雞翅先腌制，放冰箱過夜，至少要腌制4個鐘，等其入味。

從冰箱取出雞翅，打散雞蛋，沾蛋液再裹上麵包糠放鋪錫紙的烤盤，如果有空隙沒沾上麵包糠的，可以手拿麵包糠輕輕放上去。全部沾好後再預熱烤箱，這樣雞翅的濕度可以把麵包糠沾穩，180~200度。

放入烤箱，烤20分鐘，然後調高火，200~250度，5分鐘，讓雞翅更上色。

炸雞翅

食材：

雞翅、鹽、料酒、蚝油、黑胡椒、大蒜、麵粉、澱粉

做法：

雞翅洗凈，拿叉子在兩面各扎一些小洞，最好是要扎透，這樣在腌制過程中更有利於入味，放入腌料以後，下手抓捏一下雞翅，然後裝保鮮袋腌制一個小時，如果不著急也可以多腌幾個小時或腌制過夜都可以。

麵粉、澱粉1:1比例混合。

腌制好的雞翅放入混合粉里，要不停地揉搓表面，使表面起一層小面片，這個小麵皮也就是炸制出來的鱗片，這個過程最好帶一次性手套完成。

腌制完還剩下的腌汁，把裹了混合粉的雞翅再放入腌汁里翻個，使表面都裹上一層腌汁，然後再放入混合粉里用手揉搓，使表面再起多一些小麵皮，然後把多餘的粉抖掉就可以了。

都裹完粉，接下來就可以炸了。

油鍋燒熱放入雞翅，小火炸制兩面金黃，可以拿筷子試一下，如果雞翅可以扎透就說明熟了，炸制的時間大概有七八分鐘。

雞翅撈出控油，然後將油鍋再次燒熱，雞翅投入油鍋再復炸一下，這樣有利於吐油，顏色也更加好看，表皮也更加酥脆。

蜜汁雞翅（烤箱版）

食材：

雞翅8個、鹽2小勺、白糖1勺、白鬍椒適量、生抽適量、老抽適量、料酒（或啤酒）適量、洋蔥適量、蜂蜜適量、白芝麻適量

做法：

雞翅洗凈，為方便入味，雞翅正面切三刀，正反兩面用牙籤或針多扎些洞。

加入鹽、白糖、白鬍椒、生抽、老抽、料酒、啤酒、切好的洋蔥，用手抓一會。

封上保鮮膜，放入冰箱冷藏3小時。

烤箱預熱200度，將腌制好的雞翅，用吸油紙吸干水分，正反兩面涮上蜂蜜，背面向上放入烤箱，烤5分鐘，拿出刷蜂蜜，並將正面向上，再次放入烤箱。

15分鐘後，拿出在表面撒上芝麻和孜鹽，再烤5分鐘即可。

擺盤，收工！