燉牛肉時,有人焯水,有人直接燉!大廚教你一招,牛肉軟爛沒腥味

就愛醬吃     2021年07月27日

導讀:燉牛肉時,有人焯水,有人直接燉!大廚教你一招,牛肉軟爛沒腥味。上週有幾位粉絲來我家做客,而為了招待大家,我特意將冰箱中的牛肉做成了燉牛肉給他們吃。而粉絲吃了我第一口我做的燉牛肉,就給我豎起大拇指,說我燉的牛肉不僅沒有腥味,而且非常軟爛,明顯的飯店做的好吃多了,真的不愧是師傅。而有幾位粉絲給我說:「自己在家燉的牛肉,要麼是腥味重,要麼是嚼不動,甚至有時候加了大量的老滷水,燉出來的牛肉還是有很重的腥味呢!」希望我能具體講解一下燉牛肉的方法。

燉牛肉時,有人焯水,有人直接燉!大廚教你一招,牛肉軟爛沒腥味

而為了幫助到大家,我就問了一下大家燉牛肉的方法,問完後我就發現了大部分燉牛肉時,都是將牛肉焯水後直接燉,而還有少許的人是直接將牛肉洗淨後燉,其實這2種方法都是不可以取的。因為這2種方法都不能完全去除牛肉中的腥羶味,從而導致燉好的牛肉腥味重。後來我就把正確燉牛肉的1妙招教給大家了,就在前天和昨天,分別有2位粉絲給我說,按照我方法燉的牛肉,不僅軟爛入味,而且還沒有一點腥味,接下來我就把正確燉牛肉的方法分享給大家,希望也能幫助您燉出軟爛沒腥味的牛肉。

燉牛肉時,有人焯水,有人直接燉!大廚教你一招,牛肉軟爛沒腥味

【原材料準備】:牛腩肉2斤、生薑15克、花椒20克、干辣椒10克、土豆750克、香菜5克、生抽10ml、老抽10ml、豬油30ml、雞精3克、糖色50克、白酒10ml,食鹽、水適量。

【辛香料配方】:八角3克、香葉5克、小茴香2克、桂皮2克、白芷2克、甘草4克、陳皮3克、香菜籽2克、香茅草1克、草果1顆、花椒5克、辣椒10克。

【燉牛肉的方法】:

第一步:首先將生薑、花椒、白酒、食鹽放入到洗淨的牛腩中,然後攪拌均勻,接著將牛腩醃製10小時即可(如果是夏天,需要將牛腩放入到冰箱中醃製)。

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第二步:鍋中放入適量的水,然後將醃好的牛腩放入到鍋中,大火將水煮開後,然後改小火繼續煮15分鐘,時間到後,將牛腩撈出切成2.5釐米的正方形即可備用。

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第三步:將所有的辛香料打成半碎,然後將它們全部放入到白酒中浸泡10分鐘,10分鐘後,用流水將它們清洗乾淨,接著用紗布包好即可備用。

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第四步:鍋中放入適量的水,然後將香料包、糖色、生抽、老抽、豬油、白酒、雞精、食鹽全部放入到鍋中,大火將水煮開後,繼續改小火煮20分鐘,接著再將切好的牛腩放入到鍋中,中小火燜1小時。

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第五步:將土豆削皮後切成2.5釐米左右的塊狀,接著再將土豆放入到牛腩中,中小火繼續煮15分鐘,最後撒上適量的香菜即可起鍋食用。

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【小編有話說】:

1、燉牛肉時,必須要先用生薑、花椒、白酒、食鹽將牛肉醃製10小時,因為生薑、花椒、白酒都具有非常強大的去腥增香的作用,只要用這3種調料將牛肉醃製10小時,就能去除90%牛肉的腥羶味,從而使燉好的牛肉吃著更香。而加入適量的食鹽醃製,即可使牛肉提前入味,而且還能使牛肉燉的更加的軟爛。

2、燉牛肉時,必須將牛肉焯水後再切,如果提前將牛肉切好再焯水,這樣會使牛肉流失更多的水分,從而使燉好的牛肉吃著非常柴。

3、燉牛肉所用的辛香料需要用白酒泡後才能煮,不然會導致燉出來的牛肉吃著有少許的苦澀味。

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燉牛肉時,有人焯水,有人直接燉!大廚教你一招,牛肉軟爛沒腥味。大家以後燉牛肉時,首先將牛肉醃製,然後再焯水,接著再燉,只要大家按照這個步驟做,保證您燉的牛肉軟爛沒腥味。

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