食材
鱸魚1條、姜適量、蔥適量、小石窖蒸魚汁1罐、料酒適量。
做法
1、準備一條大鱸魚,魚背開兩刀,把魚骨血清理乾淨,魚尾魚背開兩刀。
2、放入碗中,加入蔥姜料酒胡椒麵,抓勻腌制5分鐘。
3、盤底鋪上蔥姜。
4、把腌制好的鱸魚放在盤中,魚嘴和魚背也放幾片姜。
5、大火蒸至10分鐘。
6、接下來拿掉蔥姜和湯汁。
7、撒上蔥絲和辣椒絲。
8、小石窖蒸魚汁準備好,淋在蒸好的鱸魚上面。
9、在潑上熱油激發香味,一道簡單美味的清蒸鱸魚做好了。
食材
鱸魚1條、紅椒適量、澱粉適量、油適量、鹽適量、蒸魚豉油適量、胡椒粉適量、料酒適量。
做法
1、刮掉魚鱗去掉內臟,將鱸魚清洗乾淨。
2、去頭後,沿背脊切開將大片魚肉片下,另一面同樣操作。
3、魚骨、魚頭剁開備用。
4、片下來的魚肉,去掉腹部大刺,切雙飛片。
5、水中加入鹽、料酒,洗掉魚片的血水腥味。
6、瀝干水分後加入鹽、胡椒粉、澱粉、料酒攪拌均勻。
7、魚肉捲起擺入盤中,入鍋蒸三分鐘後,出鍋擺盤。
8、蔥切末,紅椒切絲,起鍋燒油,爆香蔥花、蒸魚豉油。
9、最後澆汁兒澆在魚上即可。
食材
黃花魚約450克、蘿蔔乾適量、姜少許、蔥少許、油適量、蒸魚豉油適量。
做法
1、蘿蔔乾需提前泡軟。
2、黃花魚刮鱗去內臟清洗乾淨,在魚身上斜切三刀,這樣易熟透。
3、切點薑片放入切口中。
4、水開後放入蒸鍋中蒸12分鐘左右,用味碟裝蒸魚豉油也放入蒸熱。
5、蒸魚的同時,將蘿蔔乾切小段。
6、熱鍋放少許油,下蘿蔔乾,蒜片炒香。
7、放少許醬油膏炒勻,剷出備用。
8、魚蒸熟取出倒掉湯汁。
9、將蘿蔔乾均勻鋪在魚身上,繼續蒸兩分鐘,取出來擺上蔥絲。
10、熱鍋將油加熱至冒煙,均勻的淋在蔥絲上激發香味。
11、再淋上蒸熱的蒸魚豉油,完成了。
食材
羅非魚一條、蔥2~4根、小米椒3個、姜一小塊、豬油適量、蚝油適量、醬油適量、鹽適量、白糖少量、米酒適量。
做法
1、配料洗乾淨,切好。
2、魚洗乾淨,米酒摸勻,放少量薑絲上鍋蒸。
3、蒸好的魚(蒸出的水倒掉)。
4、放豬油熱鍋,放小米辣,薑絲炒出味兒。
5、放蔥炒出味兒,放適量水,醬油,蚝油,鹽,少量白糖,煮開淋上。
食材
財魚半條、豆豉醬1大勺、雞蛋半個、姜少許、料酒1勺、蒸魚豉油1勺、鹽適量、蔥少許。
做法
1、財魚片加入適量的鹽、料酒和薑絲。
2、再放入半個蛋清, 抓勻後腌制五分鐘。
3、將腌制好的魚片整齊的擺放在盤上。
4、再在上面鋪上豆豉醬。
5、燒熱開水, 將魚片放在上面蒸上五分鐘。
6、出鍋後趁熱澆上蒸魚豉油,再在上撒上小蔥末即可。
食材
龍利魚200g、蔥20g、小米辣3g、姜5g、油0.5勺、鹽2匙、料酒2匙、蒸魚豉油1勺。
做法
1、龍利魚解凍洗凈瀝干水份備用。
2、龍利魚均勻的撒上鹽和料酒按摩均勻。
3、放入薑絲煨制十五分鐘入味。
4、蒸鍋燒開水放入龍利魚大火蒸十分鐘。
5、蒸好的龍利魚滿屋飄香。
6、蔥切成絲放入冷水中浸泡一會兒這樣蔥絲會變得非常漂亮。
7、浸泡好的蔥絲和小米辣擺在龍利魚上面。
8、鍋中燒開的熱油趁熱澆在蔥絲上聽著動聽的噼里啪啦聲音。
9、淋上蒸魚豉油提鮮就大功告成了。
食材
大黃魚1條約500克、榨菜適量、姜適量、蔥少許、油適量、蒸魚豉油適量、米酒少許。
做法
1、將黃花魚去鱗,內臟清洗乾淨,在魚身上斜切三刀兩面都切,這樣蒸才容易熟透。
2、切些薑絲放入魚肚子裡,放少許米酒摸魚身上去腥。
3、將魚擺入長盤中放適量的薑絲在魚身上。
4、蒸鍋水開後放入魚大火蒸12分鐘左右。
5、時間到,可用筷子扦入魚背,扦透了證明熟了,如沒熟多蒸一會。
6、將盤裡的湯汁倒掉,鋪上榨菜再蒸2分鐘。
7、熱鍋放油加熱。
8、切少許蔥段擺在榨菜表面。
9、淋上熱油,淋上蒸魚鼓油,完成了。
食材
牙鮃魚一條、蒸魚豉油適量、蔥適量、料酒少許、紅椒適量、花椒麵適量、姜適量。
做法
1、魚收拾乾淨,拉上幾刀方便入味。魚用少許料酒、花椒粉薑片腌制一會兒去腥。
2、蔥姜紅椒切絲。沒有鮮紅辣椒,用的干紅椒,干紅椒不好切用剪子剪成細絲即可。
3、魚大鍋里放不下,把魚頭魚尾去除了,自己吃也不用全須全尾的好看了。魚身下可以用筷子架起來,使魚受熱均勻熟得快,筷子我用開水燙了消消毒。還可以用厚薑片、大蔥段等代替筷子放下面。開水上鍋大火蒸8~10分,根據魚大小來調整時間,。
4、蒸熟的魚拿出來,倒掉盤裡的湯水,這個湯水比較腥就不要了。
5、撒上蔥姜紅椒絲,鍋里放點油和幾粒花椒燒熱,淋在蔥薑絲上,下一步一般就是淋上蒸魚豉油就好了。
6、鍋里加一點油,爆香蔥薑絲,加點開水、老抽少許、蒸魚豉油、陳醋少許、一點點白糖熬成湯汁澆在盤中,感覺比單純放豉油味道更好一些。不用放鹽,豉油已經很咸了。
食材
黃翅魚一條、檸檬半個、辣椒1個、蒜瓣2瓣、姜4片、蔥3根、鹽適量。
做法
1、魚先殺好洗凈;蔥,姜,辣椒洗凈,蔥白切段,蔥尾折好切蔥絲姜:切絲辣椒:切碎蒜頭:切碎。
2、黃翅魚去肚去鰓就可以了,魚鱗不用去掉(如果去掉魚鱗營養會流失,特別是魚的甜味會跑掉)在黃翅魚兩邊切上兩刀。
3、黃翅魚放到盤子裡,兩面撒上一點鹽,把薑絲和辣椒也撒在黃翅魚上面,再把檸檬切片鋪在黃翅魚上面。
4、再淋上一些醬油,再把蔥白也放進去蒸。
5、鍋裡面放水燒開,等水開後再把魚放進去蒸,大火蒸15分鐘就可以(我這條魚差不多八兩重)。
6、魚蒸到12分鐘的時候,就可以拿一個炒鍋下蒜末燒油,等魚出鍋在魚上面撒上蔥絲,然後再把燒的熱熱的油潑到魚上面去。
7、清蒸黃翅魚做法很簡單,加上檸檬有股淡淡的檸檬香,很好吃。
食材
黃翅魚兩條、薑片2片、長蔥2段、料酒5毫升、蔥花10克、紅辣椒5克、蒸魚鼓油50毫升、油30毫升。
做法
1、將黃翅魚300克放入盤中,加入薑片2片,蔥段2段,在淋入5毫升的料酒,放入蒸籠。
2、大火蒸5分鐘。
3、5分鐘後取出魚,盤裡的魚湯記得倒掉,撒上蔥花10克,紅椒粒5克,再加入準備好的蒸魚鼓油。
4、在繼續鍋里加入30毫升油。
5、油燒至5成熱澆在蔥花上,出鍋完成。
食材
鱸魚1條、蔥適量、料酒15克、紅辣椒少許、食用油適量、清蒸魚醬油10克、鹽少許、姜適量。
做法
1、鱸魚清洗乾淨,去除魚鱗和內臟,在鱸魚的身上切幾刀,這樣方便入味,然後將切好的蔥片和薑片,插在魚的切口處和肚子裡,表面撒少許鹽,再倒入欣和料酒腌制15分鐘,去腥和入味。
2、將腌好的鱸魚上鍋蒸15分鐘,這次用的是電蒸鍋,上汽比較快,直接涼水就將鱸魚放好,然後開始計時,這個蒸鍋正好有蒸魚鍵,所以直接按下就好。
3、重新切蔥絲、薑絲和紅辣椒絲。
4、將蒸魚的蔥片和薑片連同湯汁一起倒掉,再把蔥絲、薑絲4.和紅辣椒絲擺放在鱸魚上,然後用鍋把油燒熱倒在鱸魚上。
5、取一隻乾淨的碗,碗里放少許的涼開水,加入適量的欣和清蒸魚醬油攪勻。
6、倒入鱸魚盤中,食用油加熱後趁熱澆到鱸魚上,清蒸鱸魚就做好了。
食材
鯿魚一條、欖角適量、蔥花適量、薑絲適量、醬油適量、蚝油適量、鹽適量。
做法
1、魚洗凈放入盤中,魚身劃幾刀。
2、蔥花,欖角,薑絲泡洗一下。
3、把欖角,薑絲鋪在魚上,大火燒開後蒸10分鐘即可。
4、蒸的時候備好醬汁,混合醬油,蚝油,鹽。
5、時間到打開鍋蓋,倒掉汁水,淋上醬汁,鍋內燒熱油澆上,再撒上蔥花即可。
食材
武昌魚1條、小米辣3個、小蔥1棵、姜適量、料酒適量、食鹽5g、蒸魚豉油適量、食用油適量、花椒粒適量。
做法
1、武昌魚掐頭去尾,從背部開切成若干段每段1㎝左右寬,腹部不要切斷,尾部切成兩半,撒上薑絲,料酒,鹽腌制10分鐘左右。
2、胡蘿蔔,薑片切成菱形,小米辣切小段,擺盤。
3、鍋中放水,大火蒸10分鐘左右。
4、熱鍋下油,油熱後加入適量花椒,待花椒變色後去掉,熱油澆在魚上面。
5、撒上蔥花,如果愛吃香菜也可以撒點香菜,然後澆上蒸魚豉油即可。