老北京炸醬麵

食材

豬肉200克、甜麵醬40克、黃豆醬20克、蔥半根、胡蘿蔔少許、青瓜少許、豆芽少許、紅椒少許、鹽少許、油適量

做法

胡蘿蔔、青瓜、紅椒洗凈切絲。蔥切末

豬肉切成小丁

鍋內倒油，爆香蔥花。

加入肉丁翻炒，炒出油之後加入由甜麵醬、黃豆醬、鹽混合好的醬汁，炒至色澤濃郁即可。

切好的蔬菜焯水備用

麵條下鍋煮熟撈出，在面上放上蔬菜，最後加入肉醬即可。

小貼士：

吃面的時候一定要將醬和面完全的攪拌均勻，這樣吃起來才香濃可口。

紅燒牛肉麵

食材

牛肉500g、生薑一塊、八角2個、桂皮一塊、香葉兩片、小茴香一小勺、生抽適量、老抽適量、蚝油適量、掛麵適量、干辣椒一到兩個

做法

鍋里放冷水，放適量料酒。料酒可有效去除牛肉腥味。

開始綽水，牛肉冷水下鍋。一般來說，牛羊肉都建議冷水下鍋，能夠好的逼出血水，去腥味。

會煮出大量浮沫，撈出，反覆沖水洗凈。

轉入高壓鍋，放入八角桂皮八角茴香這些香料。

我燉了27分鐘，開蓋後筷子能很輕鬆戳進去就是好了。

牛肉湯倒出來另外放。牛肉原湯，作為麵湯特別香。

牛肉切塊兒，生薑洗凈，切片。

另起炒鍋，少量底油爆香薑片。

加干辣椒炒炒，辣椒比較容易糊，所以後放。

放入切塊的牛肉，一同爆炒。

加一點剛才的牛肉原湯。

加蚝油，老抽，生抽，胡椒粉調味。燜一下，因為牛肉已經軟爛，所以燜一下讓牛肉入味就行了。

這時候另起個小鍋，煮麵。

碗里放醬油和鹽，沖入牛肉原湯。

煮好的面放入碗里。

碼上燜好的牛肉，撒蔥花。喜歡吃辣的同學可以配一點自己喜歡的比如辣椒油，或是剁辣椒之類的，絕對爽到爆表。

西紅柿雞湯麵

食材

掛麵一把、大西紅柿一個、雞蛋一個、植物油少許、大蒜兩瓣、鹽少許、香蔥少許

做法

西紅柿切小塊

熱鍋涼油，將切好的蒜片入鍋中煸炒出香味

將西紅柿塊入鍋中翻炒

倒入適量的雞湯煮開，這時的西紅柿皮已經和西紅柿脫離了，所以可以用筷子從鍋中夾出

混合雞湯煮開後，下入麵條，用筷子劃散防止粘連，繼續大火煮

麵條煮到8分熟時，可以撒少許鹽

將打散雞蛋液淋在鍋中湯滾開的地方，待蛋花凝固，關火，撒香蔥

香極了，一人食的麵條，居然可以這麼滋潤

小貼士：

如果不喜歡西紅柿外皮，可以先劃十字刀口，然後放開水鍋中燙一下，剝皮後再切塊入鍋中炒；雞湯也是精髓 其它調料可以根據口味來調整。

早餐拌麵條

食材

麵條、雞蛋、韭菜、豆瓣醬、雞蛋

做法

韭菜洗凈切碎備用

麵條下鍋煮熟

熱油下雞蛋

炒碎

下入韭菜

豆瓣醬

做好的醬倒在麵條上

拌著吃，香得很！

陝西油潑麵

食材

麵條適量、綠豆芽適量、青菜適量、大蒜半頭、小香蔥1小把、辣椒麵2湯匙、生抽2湯匙、醋2湯匙、鹽少許、食用油少許

做法

把綠豆芽清洗乾淨，青菜洗乾淨。用小油菜也可以的，家裡正好有空心菜就用這個了。小蔥也洗乾淨。

鍋里做一鍋水燒開後放豆芽焯水後在放青菜焯水。之後撈出過涼水。

把焯過水的菜放入碗里。

接著煮麵。面煮上幾分鐘熟了就可以了。

把煮好的面過涼水後撈入碗里，加入少許鹽、生抽、醋、在放上蔥末和蒜末，在放上辣椒麵。

起鍋熱油，把油燒到十成熱，慢慢澆在面上。只聽呲啦一聲，香飄四溢。

非常好吃的油潑麵開吃吧！

燒肉豆角燜面

食材

五花肉適量、豆角一斤、姜、蒜適量、切面一斤、釀造醬油五勺、五香粉少許、糖少許

做法

鍋里放三勺油，把薑片，蒜碎，八角、五香粉下去炒出香味。

加入肉片翻炒至變色。

加豆角進去翻炒十分鐘，直至豆角變蔫微黃

炒豆角這步一定要有，這樣炒制後的豆角才沒有生澀味，也更能吸收醬汁風味。

加半勺糖和半勺雞精。加醬油和半鍋水進去，沒過豆角。我加了五勺生抽半勺老抽，所以沒有再放鹽，覺得淡可以酌情依口味加適量鹽。

煮開鍋後盛出一碗湯汁備用。

加蓋小火燉半個小時。

燉好後，把麵條抖散平鋪在豆角上。此時麵條下面應該有湯汁，如果燉好豆角後覺得湯少可以再加一碗水。

鋪好後把盛出的湯汁均勻淋在麵條表面，加蓋中小火燜三分鐘，轉小火再燜五分鐘。我用的鍋是不粘鍋，其他鐵鍋導熱更快，注意根據實際情況和麵條粗細烹飪，不要糊鍋。

打開鍋蓋把麵條翻個，原來跟湯汁接觸的翻上來，再加蓋燜一到兩分鐘。

把麵條和豆角翻拌均勻出鍋。

配上綠豆粥和涼拌小菜。

每次都會吃撐的燒肉豆角燜面。

小貼士：

燜面是利用水蒸氣將麵條快速燜熟，麵條沒有用水煮過，所以更佳干香筋道。

微博瘋轉的麵條：半半拌面

食材

濕麵條300克、雞胸肉100克、黃瓜一段、西紅柿一個、油炸花生米30克、豆瓣醬適量、芝麻醬適量、醬油適量、油潑辣子適量、甜麵醬適量、香醋少許、白糖少許、生薑一塊、香蔥一棵、油適量、鹽少許、花椒油少許

做法

鍋里水燒開，加入適量鹽，將麵條放入煮熟。

煮熟的麵條放入涼白開水裡過涼。

西紅柿去皮切成小丁、黃瓜切成絲。

生薑切成末、小蔥蔥白和蔥葉分別切成末。

雞肉剁成末。

油炸花生米去皮，用擀麵杖擀成碎瓣。

芝麻醬里加入少許鹽、香醋、白糖，分次加入涼白開攪拌均勻。

鍋燒熱，加入適量油燒到5成熱，加入雞肉末快速翻炒，以免結塊，多炒一會，炒干水分。

加入豆瓣醬炒出紅油。

加入生薑末、蔥白末、甜麵醬、生抽、少許花椒油，翻炒均勻。

麵條盛入碗里，加入炒好的雞肉末、黃瓜絲、西紅柿丁、花生碎、芝麻醬、油潑辣子，撒上蔥花即可。

小貼士：

雞肉末沒上漿，炒的時候要快速，不然容易結塊，要充分炒干水分。

香辣牛肉麵（一碗解饞）

食材

牛肉500g、小蔥3根、辣椒5個、花椒適量、八角3顆、茴香籽適量、冰糖5顆、郫縣紅油豆瓣醬2勺、麵條適量

做法

牛肉切小塊兒用水浸泡半小時，多換幾次水去去血水。

泡好的牛肉冷水下鍋加適量料酒燒開煮5分鐘，中途撇去血沫。

煮好後用涼水沖洗乾淨控水。

蔥姜蒜，八角，花椒，辣椒，茴香籽備好。

鍋里燒熱油將郫縣豆瓣醬炒出紅油。

牛肉下鍋翻炒均勻。

把炒好的牛肉倒進電飯煲或高壓鍋里，加冰糖。

料酒，水，郫縣豆瓣醬如果放的多的話基本不用再放鹽了，這個鹹度自己掌握。

我用的電飯煲煲了一個小時，如果是高壓鍋半小時差不多了，肉爛為止，時間也得根據肉塊大小決定。

肉煲好後煮麵條，喜歡勁道的也可以用粗一點的拉麵條。

麵條煮好撈到碗里，加點麵湯。

牛肉連湯汁一起澆在面上就可以了。

香辣牛肉麵好了，吃著好過癮。

小貼士：

燉牛肉我用的電飯煲比較省時，如果用普通的炒鍋燉制時間要在40分鐘到1小時之間。做牛肉麵的牛肉可以切小一點塊兒會容易熟一些。吃不了太辣的朋友可以自己把辣椒的量做一下調節，少放，不吃辣可以不放。

蔥油麵

食材

掛麵250克、香蔥100克油100毫升生抽30毫升、老抽15毫升、砂糖20克

做法

準備材料：香蔥去掉蔥白，留下青綠色的部分，把蔥切段

把生抽、老抽和砂糖拌勻待用

炒鍋放油用小火炸蔥段

把蔥段炸至黑黃色時關火

待油溫冷卻，加入準備好的調料

再用小火，煮1分鐘就熬煮好蔥油調料

燒開水後下麵條

中途加2次冷水

煮熟麵條後撈起麵條，瀝水

用蔥油拌勻麵條即可

小貼士：

老抽用於上色且有甜味，生抽主要用於增味且有鹹味，砂糖可以按照喜好來決定放與不放

煮麵條中途加冷水能保持麵條爽口有勁道

自製純天然蔬菜汁彩色麵條

食材

麵粉800克、菠菜一小把、胡蘿蔔一個半、西紅柿兩個、紫甘藍四分之一個、清水適量

做法

準備好所用的菜，洗乾淨。

分別把這些菜加少量水用榨汁機或料理機榨汁。

把800克麵粉分成4份各200克，分別加入80克不同的菜泥汁。

以菠菜為例吧，用筷子攪拌成絮狀。

再用手團成硬的麵糰，麵糰比較硬，可以用點力，勉強捏到一起即可。

以胡蘿蔔面為例吧，切成比較厚的面塊。

安裝好壓面工具，把切好的厚面片放到上面壓。開始壓一定要開到一檔壓，面出來比較粗糙，多壓幾次，面片就光滑成大片了。逐漸從2檔過度到8檔，壓了幾次後面片光滑了許多，開到8檔壓出來是最下面那個，面片也薄了。

最後打開九檔壓，面片已很薄了。

換成切面的刀，開始切面了。

小貼士：

這次壓面菜汁和菜泥我都和到面裡面了，比較濃稠，200克面用了80克菜泥汁，如果是清水，可以適當的減少水的量哦，這種壓麵條的工具，水分越少越好操作，壓出來的面也越筋道好吃。