17種鹹魚的做法，咸香美味，愛吃鹹魚別錯過了

食譜 2020年08月22日

鹹魚茄子煲

用料

長條茄子3-4根；梅香鹹魚60-80g；香蔥1根；姜幾片；蒜粒5粒；蚝油適量；生抽適量；鹽適量；糖適量；料酒適量；胡椒粉適量；玉米澱粉適量

做法

梅香鹹魚100G，長條茄子3到4根，蔥切小段，蒜粒，薑片，蚝油，生抽，糖，鹽，料酒，白鬍椒粉，玉米澱粉

茄子切成小段，鹹魚切成小粒狀，

放油進鍋，中火燒至八成熱，先放進鹹魚和蒜粒，炸出香味，蒜粒和鹹魚粒變黃即可撈出來待用，然後放進茄子，中小火炸至微黃且軟即可，濾油備用。

炸好的鹹魚粒

炸好的茄子，濾油備用

砂鍋燒熱後倒進兩勺炸過茄子的熱油，放薑片，少許蔥白煸一下，然後倒進炸過的蒜粒鹹魚粒，炒一下，喜歡吃辣的可以放點豆瓣醬，再噴點料酒，倒入茄子，蚝油，生抽，糖，胡椒粉，因為鹹魚本身有鹹味，所以要試下味再看有沒有必要再加鹽，，最後倒入少許水澱粉，蓋上鍋蓋大火燒開後轉中小火2到3分鐘，關火，燜一下會更入味，最後灑上蔥段即可，

因為砂鍋占用，我直接用的炒鍋，儘量用砂鍋，味道會更棒！

出鍋！

鹹魚茄子煲

用料

茄子2條；馬鮫鹹魚1小塊；豬肉100克；蒜片；薑片；生抽；砂糖；料酒；蚝油

做法

茄子切長條，鍋里放比炒菜多一倍的油，把茄子放入煸炒一下

鹹魚和豬肉切小塊，豬肉加適量生粉、生抽、料酒和糖腌一會兒

鍋里下蒜片薑片，爆香豬肉

再放進鹹魚一起爆香

倒入煸過油的茄子

加適量開水，加蓋煮至茄子軟淋，加適量生抽、蚝油和砂糖調味

鹹魚紅燒肉

用料

五花肉500克；鹹魚1/2條；香蔥2棵；生薑3片；冰糖2大勺；黃酒2大勺；醬油1大勺

做法

五花肉切塊，冷水下鍋煮開之後汆燙濾出備用。

鹹魚洗凈後用清水泡一會兒去除部分鹹味，切小塊備用。

鍋中倒少許油，放入碎冰糖用小火加熱翻炒至融化，顏色變成棕褐色。

立即倒入焯過的五花肉，快速翻炒上色。

然後把蔥段、薑片、鹹魚塊放入炒出香氣，再烹入黃酒、醬油翻炒均勻。

倒入足量的開水（沒過食材），大火燒開後轉小火燉約1小時。

最後大火把湯汁收濃即可。

美味上桌——

紅燒鹹魚

用料

鹹魚若干；青椒兩個切塊；紅辣椒若干；薑片若干；蒜子若干；生抽適量；老抽適量

做法

因為鹹魚比較咸，我做到額時候是用溫水先泡一下，不然太咸了，泡好瀝干水分，鍋里下油，待有熱之後把魚塊下鍋煎至兩面金黃，盛出備用

剩下的油不要到，把蔥姜蒜紅辣椒倒入油鍋稍微煎炒一下，注意不要太久

倒入魚塊翻炒，加入生抽，老抽，雞精等調味料

不需要太久，因為魚已經是煎熟的了，快出鍋是加入切好的辣椒塊翻炒均勻就可以了

鹹魚茄子煲

用料

鹹魚（馬鮫魚）20克；茄子300克；蝦干10克；蔥1根；蒜1瓣；生抽適量；蚝油適量；玉米澱粉適量；胡椒粉適量

做法

鹹魚茄子煲專用梅香馬鮫魚，炸了之後香味撲鼻，還沒吃就已經胃口大開。味道很咸，我每次最多用大概20克。

蝦干提前浸泡12小時；

馬鮫魚切成小塊；

蒜切碎，蔥切段；

生抽、玉米澱粉、胡椒粉、蚝油、水勾芡；

茄子切段；

用鹽腌10分鐘；

大火將油加熱到冒煙，放入蝦乾和馬鮫魚炸香，讓味道溶解在油中；

撈起炸好的蝦乾和馬鮫魚；放入茄子過油，待微微變黃就可以，撈起待用；

留適量油，放入蒜、馬鮫魚、蝦乾和適量蔥段爆香；

加入茄子翻炒，倒入芡汁；

小火燜20分鐘；

起鍋前再加入蔥段繼續翻炒收汁。

清蒸鹹魚

用料

鹹魚；蔥，姜，蒜，辣椒麵；米酒；生抽；白糖；油

做法

蔥，姜，洗凈。蒜去皮。將蔥，姜，蒜切碎。

鹹魚洗凈切塊用洗米水浸泡1小時，反覆洗多次，控干水盛碗內，放蔥白，姜，蒜，辣椒麵，米酒，生抽，白糖，油。上鍋蒸20分鐘。

蒸好的鹹魚撒上蔥花，淋上燒至6成熱油即可。

蒸鹹魚

用料

咸鱔魚；五花肉；蔥切絲；姜切絲；醬油1勺；色拉油1勺

做法

準備材料：新鮮美味咸鱔魚乾

洗凈備用

剪成大小適中的魚段用水浸泡一個小時左右

五花肉切片備用、蔥絲、薑絲切好備用

泡好的魚段用廚房專用紙擦乾水份

將擦乾水份的魚段擺到盤子裡，放上一層蔥絲薑絲

擺上一層五花肉，再放一層魚段，擺上蔥絲薑絲（重複6、7的操作直至全部放到盤子裡），放一勺色拉油、一小勺醬油即可

蓋上保鮮膜入鍋內蒸，先大火燒開鍋轉中火蒸半個小時即可

蒸鹹魚

用料

鹹魚250g；蔥二、三根；姜一塊；辣椒可喜就入，不喜不入；蒸魚豉油10毫升；料酒10毫升

做法

1.把鹹魚剁成塊，放入清水浸泡2小時。

2.把蔥姜切碎備用。

3.將泡好的魚塊洗凈，加蔥、姜、料酒，將其拌勻。

也可以放些香腸

放入蒸鍋中熱水蒸30分鐘

蒸熟後倒去水份，加入蒸魚豉油，即可上桌

開動

肉碎茄子煲（附鹹魚茄子煲做法）

用料

茄子2個（我用了兩個大的，兩個共約900克）；肉末50克；蚝油30克；生抽20克；糖8-10克；柱侯醬10克；紅辣椒1個；青辣椒1個；蔥粒少許；鹽少許（如果覺得淡可以適量加點鹽。如果有鹹魚就可以省略鹽）；霉香鹹魚50g（如果做鹹魚版）；蒜瓣兩瓣

做法

茄子我沒有去皮，先把茄子長條形對半切開，對半再對半長條形切開，一條茄子切八條。然後每條茄子切成三段，長度剛好，喜歡短些的可以按喜好的長短切段。

然後把豬肉切粒剁碎備用。

如果做鹹魚版本，就把鹹魚炸酥，然後壓碎備用。

青紅椒切塊備用

開鍋，等油溫到180度，就可以放茄子下去炸，炸到略帶金黃撈起，我基本上是等溫度到之後放茄子，一直大火炸的，因為茄子下去之後溫度會下降。看到炸到略帶金黃後撈起

可以組裝了，開鍋把蒜爆香，然後下肉碎炒香，把炸好的茄子，青紅椒全部放下去，把調味料全部攪勻下鍋，翻炒均勻。（如果有鹹魚也是在這一步一起入鍋）如果像我這樣不放鹹魚的，在這一步可以加點適量的鹽調味，每個人口味不一樣，這一步可以試味道，覺得淡了就加點鹽，我沒加鹽，覺得味道適合我。每個人不一樣啦，這一步可以自行調整。

另一邊把砂鍋燒熱，把茄子舀到砂鍋裡面，撒上蔥粒，就可以上桌了

看，是不是很好吃，快來試試吧

鹹魚燜茄子

用料

茄子；鹹魚；蒜瓣；姜；蚝油；醬油；白糖；蔥

做法

茄子削皮切大條，放油鍋內大火炸，兩面金黃，趕快撈起

剩餘的油（這道菜油適當多些，茄子少油不好吃滴）油酥切丁的鹹魚，加入蒜瓣，薑絲，蔥白，加入炸好的茄子，大火翻炒幾下。

準備調料（蚝油，醬油，白糖，蘑菇精，少許鹽，少許水拌勻）

加入調料，炒勻，稍微燜一燜，最後入蔥花裝盤。

鹹魚蒸肉餅

用料

豬絞肉；鹹魚兩塊；姜一片；老抽兩茶匙；生抽一湯匙；白糖一湯匙；麻油兩茶匙；魚露一茶匙；開水3-4湯匙；蔥花少許；生粉3茶匙

做法

我買了大概10塊港幣的豬絞肉（一磅豬肉的價格大概是25塊）。加入2茶匙老抽，1湯匙生抽，1湯匙白糖，2茶匙麻油。如果使用的是可以直接食用的福建鹹魚的話，需要再加入少許鹽或者1茶匙魚露增加鹹度。

將步驟1中的材料攪拌，拌的時候加入3-4湯匙水，拌勻之後腌制30分鐘。

腌肉的時候，將其中一塊鹹魚上鍋蒸。5-10分鐘之後將蒸好的鹹魚取出，將鹹魚取肉備用。

把腌好的肉拌入3茶匙的生粉，並且把腌制好的肉拌入步驟3中的鹹魚肉。

拿一個稍微深些的碟子，加入1茶匙油抹勻。把步驟4中攪拌好的肉放入碟子中，上面放上一片姜和一塊鹹魚。

上鍋水開後大火蒸10-15分鐘。

上桌前撒些蔥花。

筍丁毛豆炒鹹魚（丁豆魚）

用料

咸青魚切丁250克；冬筍丁250克；毛豆250克；糖5克；鹽5克；雞精3克

做法

冬筍切丁5mm大小

毛豆備用

咸青魚乾用清水浸泡兩日後切丁5mm大小

冬筍丁+毛豆入沸水煮熟撈出備用

炒鍋燒乾入油後加入薑片煸炒，放青魚丁+料酒翻炒，同時加糖一勺。翻炒至魚乾熟後加筍丁毛豆，加鹽1勺、糖1勺、雞精1勺，加少許水翻炒入味後關火上盆。

出盆

紅燒鹹魚塊

用料

鹹魚塊N塊；醋少許；生抽少許；糖少許；老抽少許；豆瓣醬少許；花椒少許；胡椒粉少許；干辣椒少許；八角少許；青椒少許

做法

先爆香薑片、花椒，隨後撈出花椒

干煸鹹魚加豆瓣醬炒至金黃色

加生抽、醋溜過

加水煮，放入干辣椒、八角

起過撒上胡椒粉以及青椒

紅燒鹹魚

用料

鹹魚；黃瓜；雞精；花椒粒；剁椒；姜；蒜

做法

鹹魚切小塊扣先用溫水泡上兩三個小時（因為它在腌制的時候放入很多鹽，不泡會很咸），然後揮出控干水分。鍋中放油（稍微多點兒），八成熱時放入魚塊炸制，變色後撈出備用。鍋中留底油，下入花椒粒爆香後濾掉，然後加入兩勺剁椒（喜歡辣的朋友可以多加點兒）姜蒜末炒香，然後放入黃瓜片，倒入魚塊，烹入料酒，灑上胡椒粉和蔥段翻炒一下，出鍋前加入雞精即可（喜歡魚軟一點的朋友也可以加點兒水再煮一會兒）