14道菠蘿菜的做法，酸酸甜甜清新解膩，簡單美味
一、菠蘿咕老蝦
食材
大蝦15隻、三色彩椒適量、菠蘿100g、薑絲適量、料酒15g、白鬍椒粉1g、椒鹽粉3g、番茄沙司60g、生抽10g、水70g、玉米澱粉8g、蛋白半個、麵粉8g、玉米澱粉8g。
做法
1、大蝦剝去外皮、去掉蝦線，蝦仁背部開刀，不要切透。
2、用料酒15克，適量的生薑絲，椒鹽3克，白鬍椒粉1g抓勻腌制15分鐘。
3、準備適量的三色甜椒切塊，一大塊菠蘿改刀成小塊。
4、60克番茄沙司加生抽10g、水100g、玉米澱粉8g攪拌均勻。
5、準備蛋清18g，麵粉8克，玉米澱粉8克。
6、把腌好的蝦仁用廚房紙吸干水分後，放入澱粉糊中用手抓勻。
7、油六成熱，蝦仁要一個一個的沾上麵粉再下鍋炸，防止粘連，炸至表面微有泛黃，撈出。
8、油鍋燒熱約七成。快速下入蝦仁復炸，表面金黃撈出。因為油溫高，要注意別炸的顏色過深或時間過長。
9、炒鍋留少許的油，爆香薑絲。
10、倒入番茄沙司澱粉糊煮至湯汁粘稠，加入彩椒和菠蘿塊，嘗嘗湯味(有的菠蘿酸些就加點糖，有的菠蘿過甜就加點白醋調節)。
11、加入蝦球翻炒均勻出鍋。
二、菠蘿鴨
食材
鴨1/4隻、菠蘿1個、圓椒1個、尖椒1個、姜適量、蒜末適量、醬油3匙、豆瓣醬2匙。
做法
1、準備的食材，菠蘿是小菠蘿，如果大的用一半就可以。
2、菠蘿去皮切小塊，其他配菜也洗乾淨切塊，鴨肉砍小塊。
3、鴨肉冷水下鍋，放薑片，焯水後撈起來備用。
4、爆香蒜末，倒入鴨肉翻炒。
5、倒入菠蘿，加適量食鹽，炒出菠蘿汁。
6、加入半碗清水，適量豆瓣醬燜兩分鐘。
7、然後加入辣椒翻炒，最後加醬油調味，大火收汁即可。
三、菠蘿薄荷烤雞翅
食材
雞中翅8隻、菠蘿200克、薄荷葉10克、黑胡椒粒少許、蜂蜜1勺、鹽適量。
做法
1、菠蘿切片，加入薄荷葉，加少許的清水打成汁。
2、在全部加入雞中翅中，加入黑胡椒粒，鹽，蜂蜜。
3、拌勻，冰箱冷藏十小時以上。
4、腌制好的雞翅放烤盤，200度，中層烤制30分鐘，中間翻面一次。
5、帶有果香的雞翅就烤了。
四、菠蘿素炒西蘭花
食材
西蘭花適量、菠蘿適量、油適量、鹽適量、蒜適量、糖適量、胡椒粉適量。
做法
1、菠蘿去皮切塊，將果肉切成塊狀，在稀釋的鹽水或糖水中浸泡，浸出甙類，然後再吃。
2、西蘭花洗凈掰成小朵，用鹽水浸泡10分鐘，然後撈起再次的沖洗乾淨。
3、鍋中加入適量的水，水開加一勺鹽，下入洗乾淨的西蘭花焯水，顏色變綠立刻撈出過冷水，控凈水分。
4、大蒜去皮洗凈切片，炒鍋加入適量的油，爆香大蒜片。
5、下入西蘭花翻炒，這菜適合大火快速翻炒，營養不流失還能保持食材的鮮艷度。
6、加入菠蘿翻炒，同樣大火快速翻炒，大約半分鐘左右即可。
7、加入鹽、白糖、胡椒粉調味，翻炒均勻即可。
8、出鍋裝盤。切點紅椒點綴一下，養眼還增加食慾。
五、菠蘿咕咾肉
食材
裡脊500g、菠蘿200g、植物油適量、鹽適量、澱粉適量、胡蘿蔔少許、蔥花少許、糖2勺、蚝油1勺、特級醬油4勺、清香米醋1勺、熟白芝麻少許。
做法
1、首先把豬裡脊切小塊，加入2勺臻品蚝油、2勺特級原汁醬油、1勺澱粉。
2、抓拌均勻後腌漬至少半小時，或者直接冷藏腌漬隔夜。
3、鍋中倒油加熱，把腌漬好的肉片沾上一層薄薄的的澱粉。
4、下肉片炸至微微金黃撈出，油繼續加熱後，再把肉片倒進去復炸一遍，把炸好的肉片瀝油備用。
5、然後準備點胡蘿蔔片，菠蘿切小塊用鹽水浸泡，再準備一碗料汁：2勺特級原汁醬油、1勺清香米醋、2勺糖、蔥花、熟白芝麻、1勺澱粉、少許鹽，攪拌均勻備用。
6、起鍋熱油，下胡蘿蔔片煎熟，倒入瀝水後的菠蘿，炒到斷生。
7、把調好的汁水倒入鍋內，再稍微添加點水稀釋一下，煮至湯水冒泡。
8、最後倒入肉片，翻炒均勻即可。
六、糖醋菠蘿排骨
食材
排骨200g、菠蘿50g、黃瓜20g、胡蘿蔔20g、蒜5g、姜5g、花椒3g、八角3g、油0.5勺、番茄醬2勺、糖1勺、醋2匙、鹽2匙、料酒0.5勺。
做法
1、新鮮的排骨在清水中浸泡二十分鐘洗凈放入開水中焯水去除油脂和雜質後立即放入冷水中沖洗乾淨瀝干水份。
2、排骨放入鍋中倒入適量清水放入調味盒姜、花椒、八角、糖、鹽、料酒大火煮至排骨九成熟。
3、準備原材料煮好的排骨、菠蘿去皮、胡蘿蔔、黃瓜。
4、鍋中倒入底油加熱放入蒜爆香再放入胡蘿蔔片炒至斷生。
5、放入蕃茄醬翻炒均勻，放入排骨中火翻炒均勻。
6、放入菠蘿同時放入糖和少許醋，放入黃瓜片快速翻炒均勻。
7、調味料完全裹勻原材料即可出鍋享用。
8、酸甜可口的糖醋排骨裝入容器中就大功告成了。
七、菠蘿炒肉絲
食材
菠蘿1個、裡脊肉150g、紅椒2個、白糖1匙、生抽半匙、鹽1匙、料酒1匙、澱粉1匙、味精適量、蔥末適量、蒜末適量、香油適量。
做法
1、菠蘿用刀削掉外皮，用刀切成小塊放在碗中倒入適量的水和食用鹽浸泡30分鐘後清洗乾淨備用。
2、裡脊肉去150g用刀切成薄片再切成細絲放在碗中備用。
3、切好的肉絲倒入適量水清洗3遍，把豬肉表面的血水清洗乾淨備用。
4、清洗乾淨的肉絲，倒入1匙料酒、1料酒1匙 、澱粉1匙、白糖1匙、生抽半匙、香油適量 、味精適量、鹽：1匙 攪拌均勻腌制20分鐘。
5、蒜去皮和蔥一起清洗乾淨分別用刀切成蔥末和蒜末備用。
6、買回來的紅椒清洗乾淨用刀切塊備用。
7、鍋內倒入寬油，燒熱，倒入腌制好的肉絲炒至變色撈出備用。
8、鍋內留底油，放入切好的蔥末和蒜末爆出香味後倒入弄好的菠蘿，倒入炒好的肉絲翻炒均勻。
9、倒入切好的紅椒塊大倒入適量的鹽和味精翻炒均勻轉大火翻炒至紅椒斷生關火出鍋之前撒上蔥花點綴一下裝盤即可。
八、菠蘿油條蝦
食材
蝦340g、菠蘿100g、油條60g、黃瓜35g、櫻桃蘿蔔25g、黑芝麻少許、油適量、鹽適量、料酒適量、五香粉少許、澱粉少許、沙拉醬1大勺。
做法
1、將菠蘿去皮去芯，切塊，放到鹽水中浸泡約半小時。
2、將蝦洗凈，剝去外殼，剔除沙線、腸線，留三顆大蝦仁，其餘的剁成蝦泥。
3、將蝦仁放入碗中，放少許鹽、料酒、五香粉，抓拌均勻，靜置10分鐘。
4、將蝦泥放入碗中，放適量鹽、料酒、五香粉、澱粉，抓拌均勻，摔打數十次，靜置10分鐘。
5、將油條切段，中間輕輕捅空，將蝦泥釀入油條段中。
6、鍋中倒入少半鍋油，待油溫升至五成熱時，下入油條段。炸約2分鐘至熟，撈出。
7、轉大火，油溫高後，再下入油條段，炸約10秒，撈出，瀝去油。
8、將大蝦仁下入油鍋，炸熟即撈出。
9、將黃瓜洗凈，擦乾水後切塊，將櫻桃蘿蔔洗凈，擦乾水後切片。
10、將黃瓜和櫻桃蘿蔔裝盤，油條蝦和菠蘿加沙拉醬拌勻後放入盤中，撒少許黑芝麻即可。
九、菠蘿燜鴨
食材
鴨腿2個、菠蘿半個、姜1塊、蔥2顆、大蒜半個、八角3顆、海天黃豆醬2匙、蚝油2匙、生抽1匙、鹽小半勺、料酒1匙、胡椒粉適量、清水適量。
做法
1、將兩個大鴨腿洗凈切成小塊，加入一大匙料酒和適量的胡椒粉抓均腌著。
2、準備3顆八角、姜蔥蒜洗凈切好，菠蘿去皮切成小塊。
3、取個小碗，加入調料中的黃豆醬、蚝油、生抽和鹽拌勻備用。
4、上鍋入適量油，爆香姜蔥蒜和八角。
5、加入鴨塊，煸炒至鴨塊出油，加入事先調好的配料，煸炒均勻。
6、最後加入清水（水的份量要沒過鴨塊）
7、蓋上鍋蓋燜煮至湯汁差不多濃稠時，加入菠蘿翻炒片刻關火。
十、菠蘿咕嚕豆腐
食材
菠蘿半個、老豆腐1塊、胡蘿蔔1個、番茄醬2大勺、鹽2克、糖10克、澱粉1小匙、水1大匙、油適量。
做法
1、準備好食材後胡蘿蔔和菠蘿切成丁，豆腐切成小塊。
2、鍋中放適量油。
3、豆腐入油鍋炸至兩面金黃後撈出。
4、鍋中留底油放入番茄醬翻炒，放入胡蘿蔔丁翻炒。
5、再把炸好的豆腐放入翻炒後加鹽和糖調味。
6、炒勻後放入菠蘿丁再次翻炒均勻後用水澱粉勾芡後即可出鍋。
7、酸甜入味的菠蘿咕嚕豆腐。
十一、菠蘿咕咾排骨
食材
排骨適量、菠蘿罐頭1瓶、食用油適量、鹽適量、醋適量、糖適量、水澱粉適量、生抽適量、老抽適量、芝麻少許、蔥1段、姜1塊、蒜少許、裹炸粉適量。
做法
1、排骨焯水洗凈，排骨煮熟，將排骨撈出，瀝干水分，放入裹炸粉，拌勻。
2、煎炸排骨，排骨煎炸至焦黃，備用。
3、碗里放入生抽、老抽、糖、醋、鹽、水澱粉、菠蘿罐頭汁，拌勻。
4、爆香蒜末，放入排骨，放入菠蘿罐頭，倒入碗汁。
5、炒制湯汁粘稠後放入熟芝麻，翻炒均勻即可享用。
十二、菠蘿雞丁
食材
雞胸肉300克、菠蘿200克、彩椒適量、豌豆適量、蔥適量、番茄沙司2大匙、糖2小匙、鹽適量、姜適量、胡椒粉少許、澱粉1小匙、鹽少許、植物油少許。
做法
1、雞胸肉洗凈切丁，加點澱粉、胡椒粉、鹽，抓勻後再加點油，抓勻，腌制十來分鐘。
2、菠蘿切丁，在淡鹽水裡浸泡十來分鐘。
3、彩椒切丁，冷凍豌豆焯水備用。
4、鍋里注油，油溫四成熱左右時下腌制過的雞丁。
5、翻炒一兩分鐘，雞丁變色，盛出備用。
6、鍋里重新注油燒熱，爆香蔥姜，下彩椒，炒幾下。
7、倒入雞丁，加入菠蘿丁，翻炒兩分鐘。
8、加入番茄沙司，炒勻，加鹽、糖，炒勻，加豌豆粒，炒勻即可。
十三、菠蘿燉排骨
食材
精排骨450克、菠蘿半個、青椒1小塊、紅椒1小塊、蒜2瓣、姜1小塊、料酒1湯匙、生抽2湯匙、紅燒醬油1小勺、鹽適量、油適量。
做法
1、排骨洗凈後加鹽、料酒、醬油適量拌勻腌半個小時。
2、菠蘿切塊，用淡鹽水洗一洗。
3、彩椒切小塊； 姜蒜切片。
4、熱油鍋，炒香姜蒜，然後倒入排骨煎炒至變色。
5、加紅燒醬油炒勻上色。
6、加入半碗水，把菠蘿塊倒在上面，加蓋轉小火燜約20分鐘。
7、差不多收汁的時候加入彩椒炒勻即可出鍋。
十四、菠蘿烤鱸魚
食材
鱸魚一條、菠蘿150克、檸檬40克、蔥10克、姜5克、鹽2克、蒸魚豉油10克、胡椒粉2克、料酒10克。
做法
1、鱸魚清洗乾淨，菠蘿片、檸檬、蔥姜備用。
2、菠蘿切小塊，檸檬和姜分別切片，蔥切絲。
3、鱸魚對半切開，兩邊各劃三刀放入盤中。
4、撒上鹽、胡椒粉，倒入料酒、蒸魚豉油。
5、放入蔥絲薑片，少許食用油，帶上一次性手套兩面揉均勻。
6、放入檸檬片蓋上保鮮膜腌制半小時入味。
7、去掉蔥絲薑片，烤盤裡倒入少許食用油，放入鱸魚，檸檬片。
8、蓋上蓋子等待一分鐘，把鱸魚翻下面放入菠蘿塊繼續烤。
9、菠蘿烤至稍微變軟半透明狀，鱸魚至兩面金黃，撒香蔥點綴即可享用美味啦！
