辣椒醬的做法：

備用食材：小米辣3斤，食鹽5小勺，白酒2大勺，白糖3小勺，大蒜3頭，生薑1塊；

製作過程：第一步，小米辣準備出適量，將其事先清洗乾淨，摘去根蒂後，小米辣放在通風的地方控干表面的水分，這個過程中大蒜和生薑準備好；

第二步，兩者分別處理好，保證無生水，剁成細細的末，小米辣控干水後，同樣也將其剁成細細的末，或者是放入在料理機中打碎；

第三步，準備一個乾淨的容器，將切碎的辣椒、生薑和大蒜一同放入在其中，加上食鹽、白糖，混合攪拌均勻，然後再加上2大勺白酒；

第四步，再次將其攪拌均勻，準備一個要盛放辣椒醬的瓶子，事先放入開水鍋中煮幾分鐘，殺毒處理好，保證無水無油的狀態，將做好的辣椒醬裝入瓶中；

第五步，封緊蓋子，差不多2天的時間，辣椒醬就可以吃了，放在冰箱冷藏保存便可。