立秋後,番茄炒蛋黃瓜炒蛋靠邊站,試試銀耳炒蛋,膠質多多又滋補

就愛醬吃     2021年08月09日

秋天了,處暑節氣一過,天氣逐漸涼爽,標誌著秋天正式來臨。秋季天氣的特點,就是空氣乾燥,所以有秋燥的說法。人們要多吃一些水分足,緩解秋燥的食物。有一種食材,家家常備,幾乎每天都會吃,下面一起來看一看。

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宋代詩人黃庭堅寫下詩句,「雁門天花不復議,況乃桑鵝與楮雞」,這裡面的桑鵝是古代對銀耳的說法,銀耳營養豐富,自古以來就是皇家的補品,現在普遍進入尋常百姓家。

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銀耳含有豐富的蛋白質以及17種胺基酸,人體所必需的胺基酸中四分之三,銀耳都能提供。此外,銀耳還有多種礦物質,鈣、磷、鐵、鉀、鎂等,其中鈣、鐵的含量最高。銀耳中還有海藻糖、甘露糖醇等肝糖,較為豐富的膳食纖維,被稱為「菌中之冠」。

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對於銀耳的做法,大家最熟悉的就是煮銀耳羹了,今天小編跟大家分享一道銀耳炒雞蛋,這道菜的組合很多人沒做過,銀耳脆爽、雞蛋醇香,再配適量的蝦仁,這道菜真是下飯又下酒,營養沒得說。立秋後,番茄炒蛋黃瓜炒蛋靠邊站,該用它炒蛋了,膠質滿滿特滋補,下面看看做法。

【銀耳蝦仁炒雞蛋】

【所需食材】青蝦100克、干銀耳20克、雞蛋3個、香蔥1棵、干澱粉

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【調料】食鹽、料酒、胡椒粉

步驟一:20克銀耳泡發起來差不多100克,正好一盤菜。將銀耳放入溫水中,放入少許白糖攪拌化開,浸泡30分鐘,銀耳就能泡發好,這是快速泡發銀耳的小竅門哦。

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泡發好之後,撕成小朵,去掉硬根。起鍋燒水,水開下入銀耳焯燙2分鐘,撈出冷水過涼備用。

步驟二:青蝦洗淨去蝦線,去頭去殼,剝成蝦仁放入碗中。加入半個蛋清、適量澱粉、料酒、胡椒粉、精鹽,抓勻之後靜置5分鐘。香蔥切末備用。

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步驟三:將雞蛋打入碗中,加上給蝦仁上漿剩下的蛋黃,加小匙清水、料酒、精鹽打散,然後將銀耳放入碗中攪拌均勻。

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步驟四:起鍋燒油,熱鍋涼油下入漿好的蝦仁滑散,顏色變紅之後盛出備用。

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步驟五:鍋內加入適量食用油,油5成熱下入雞蛋銀耳煎熟,記得等蛋液底部定型之後再攪散,之後放入蔥花炒香。

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步驟六:放入蝦仁翻拌均勻出鍋即好。

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烹調小貼士:

1.銀耳快速泡發,放一點白糖攪拌化開,加溫水半個小時即好。

2.雞蛋加入少許料酒、清水,可去除蛋腥味,雞蛋煎熟之後口感細嫩。

3.雞蛋液裡已經加入精鹽了,下鍋的時候就不用放鹽了,防止味道過咸。

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這樣一道脆爽醇香又鮮美的銀耳蝦仁炒雞蛋就做好了,看起來有沒有食慾,喜歡的朋友可以動手給家人做起來吧,秋天多吃銀耳好處還是很多的哦。

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