15種麻團的做法，軟糯可口甜而不膩，外脆面軟糯
一、芝心麻團
食材
白砂糖15g、馬蘇里拉奶酪絲80g、紅薯約400g、糯米粉120g、熟白芝麻適量、玉米油適量。
做法
1、紅薯去皮切片蒸熟爛，蒸米飯時同時蒸紅薯感覺很方便（不用隔水），把盤中蒸出的水控去。
2、紅薯放入料理盆中，加入白砂糖趁熱搗成薯泥。
3、薯泥晾至不燙手，加入糯米粉和泡打粉揉成光滑麵糰。
4、把麵糰分成40g一個的劑子揉圓，取一個按成圓片，中間放上5g芝士碎，慢慢向上收口包緊，團成圓球。
5、在芝麻中稍按壓著滾幾下，讓麵糰表面粘滿芝麻，一個麻團坯就做好了。
6、玉米油大火燒至五成熱（150度），轉中小火保持溫度，放入麻團不斷翻動炸至表面金黃濾出放在吸油紙上，稍晾熱食口感比較好。
二、棗泥紫薯麻球
食材
糯米粉250g、棗泥150g、紫薯200g、油適量、白芝麻適量。
做法
1、紫薯洗凈煮熟，煮熟的紫薯去皮搗泥再煮開。
2、煮開的紫薯泥倒入糯米粉中攪拌，揉成光滑麵糰。
3、取一麵糰揉成碗狀，放入棗泥。
4、收口揉成圓團，再滾上白芝麻。
5、起油鍋加熱，放入麻球用小火慢慢煎。
6、麻球上浮彭漲即出鍋。
三、紫薯芝麻球
食材
紫薯泥250克、白糖25克、糯米粉40克、清水適量、白芝麻適量。
做法
1、紫薯洗凈、蒸熟，剝去外皮後用勺子碾碎，加白糖、糯米粉，用鏟子將這三種材料混合均勻。
2、逐量加入少量清水，使紫薯泥成比較結實的團狀
3、取適量的紫薯泥放在手心，揉成雞蛋黃大小的紫薯球，直到所有的紫薯球都完成
4、另取兩碗，一碗放清水，一碗放生的白芝麻，將紫薯球在水裡迅速滾一下，然後在芝麻里滾一下，粘滿芝麻
5、所有的芝麻紫薯球生坯都完成了
6、炒鍋中倒適量的油，油溫燒到8、9成熱時將紫薯球輕輕放入油鍋中，過10秒鐘再推動紫薯球；油溫一定要熱，否則芝麻容易掉。
7、待芝麻變成淡黃色就可以撈出來了，趁熱吃，外焦里嫩，芝麻香、紫薯香，還有少許的糯米軟糯的口感，香極了。
四、軟糯南瓜芝麻球
食材
糯米粉200克、南瓜100克、白芝麻30克、花生油800ml、白砂糖30克。
做法
1、準備食材：水磨糯米粉、南瓜去皮去籽洗凈切塊，白芝麻、白砂糖；
2、南瓜加入白砂糖蒸熟，用料理機打成泥；
3、把糯米粉加入，拌均揉成團，多次，來回揉，揉成光滑長條；
4、分成均勻的小團，揉光滑；
5、裹上芝麻，再揉一下，讓芝麻不易掉落；
6、裹好芝麻的南瓜球，靜放10分鐘；
7、鍋燒到溫熱，倒入適量的油，油溫達到140度左右，放入做的南瓜球。
8、把南瓜小球放入油鍋，中途可以翻轉，微黃即可撈出，用吸油紙把多餘油吸干。
五、南瓜芝麻球
食材
蒸熟南瓜150克、糯米粉150克、白芝麻適量、細砂糖適量。
做法
1、南瓜去皮去籽切片蒸熟。
2、蒸好的南瓜趁熱加入細砂糖，用勺背將南瓜壓成泥。
3、分次加入糯米粉拌勻，再揉成光滑的麵糰，蓋上濕布醒10分鐘。
4、醒好的麵糰分成每份25克左右的圓球。
5、將南瓜球沾一下清水，再沾上白芝麻用手將芝麻按壓讓芝麻粘牢，做好全部南瓜球。
6、鍋中倒入多一點的食用油，燒至6成熱，放入南瓜球，輕輕晃動鍋子，中小火炸至呈金黃色，南瓜球浮起即可關火。
7、炸好的南瓜球撈出瀝干油即可食用。
六、南瓜小麻球
食材
南瓜75g、水磨糯米粉200g、糖粉20g、脫皮白芝麻適量。
做法
1、南瓜去皮切塊後蒸熟，趁熱將南瓜壓成南瓜泥，最好用料理機攪拌。
2、加入糖粉和糯米粉攪拌，和成軟硬適中的麵糰。
3、搓長條，分成等大的劑子，搓成小球，在水中過一下使表面有粘性。
4、在白芝麻中滾一下，用手輕輕搓一下，使芝麻沾牢固些，搓好所有小麻球。
5、小鍋中倒入半鍋玉米油，稍微加熱後轉小火，將小麻球依次放入油中。
6、炸至麻球飄起，用漏勺將小麻球輕輕向下反覆的壓。
7、重複壓過幾次後麻球明顯變大，再繼續小火炸至表面金黃即可。
8、炸好的小麻球放在廚房紙上吸去多餘油份，趁熱食用，小心燙口！
七、空心麻團
食材
糯米粉100克、白砂糖30克、水70克、熟白芝麻適量、黑芝麻餡適量。
做法
1、將30克白砂糖放到70克開水中攪拌融化，倒入100克糯米粉。
2、活成軟硬合適的糯米糰，將糯米糰均分成每個15克，團圓捏實。
3、取其中一個捏成小碗狀，放入芝麻餡，再收口捏實（也可以不包餡）。
4、蘸點水，放在芝麻盤中， 使表面沾滿芝麻，沾滿芝麻後用手輕輕捏實。
5、鍋中倒入油油溫至4成熱，放入麻團浸炸，待升至6成熱時，麻團快漂起時，用勺背按壓麻團，壓扁後待鼓起時再壓，反覆幾次後麻團鼓起，至金黃色後撈出，放在廚房紙上吸盡油，趁熱吃即可。
八、麻團
食材
糯米粉500克、麵粉50克、豆沙餡300克、白芝麻100克、白砂糖75克。
做法
1、制坯：糯米粉、麵粉、白砂糖放入盆中，攪勻。沖入沸水50克燙熟米粉的五分之一，趁熱將其餘米粉加入冷水200克和燙熟的米粉揉擦均勻成為光滑的麵糰。醒40分鐘。
2、分劑： 將垧好的麵糰分成20克重的面劑；棗泥餡分成10克重的劑子。
3、成形：將面劑按成中間厚、邊緣薄的圓形坯皮，中心放入一個棗泥餡，收口搓成（對搓）圓球形
4、把搓圓的麻球粘勻白芝麻，即成麻球生坯。
5、熟制：鍋置火上，下入植物油，燒至三成熱，下入麻球。邊炸邊用手勺擀壓生坯，使之膨脹，待其浮到油麵時，提高油溫，炸至製品呈金黃色時即成。
九、香酥麻團
食材
糯米粉300克、溫水240克、紅豆沙餡200克、熟白芝麻100克。
做法
1、將糯米粉和溫水調和，揉成均勻的粉團，紅豆沙和芝麻置於碗中備用。
2、將粉團分成等份，搓長條、出劑子，揉成均等大小的圓球狀。
3、取一個小球，按扁，中間放入適量紅豆沙餡。
4、收口、包好、重新搓圓，注意包的時候收口要捏緊，防止漏餡。
5、將包好的湯糰在芝麻碗里滾一圈，使其表面均勻的包裹上白芝麻。
6、重複動作，將所有的湯糰都裹上芝麻。
7、炒鍋倒大半鍋油，大火燒至六成熱時，改中小火，下入麻團，表面變色後輕輕抄動。
8、炸至麻團表面呈均勻的焦黃色時，撈起濾干油份，裝盤即可食用。
十、紫薯花生芝麻團
食材
紫薯1個、糯米粉250克、花生碎200克、熟芝麻50克、生芝麻適量、糖50克。
做法
1、把紫薯去皮切塊蒸熟，用攪拌機打成泥，加入糯米粉和水團成麵糰，再分成小麵糰備用。
2、把花生和熟芝麻搗碎，加入糖少許油和水拌勻，團成球狀備用。
3、麵糰要比餡大些，把麵糰按扁放入餡料，像包湯圓般包起來。
4、搓成球狀後，將麵糰沾點水，再把麵糰放進裝了生芝麻的盤裡。
5、沾滿芝麻的麵糰輕輕用手團緊。
6、起油鍋，燒至6成熱時放入麻團轉小火慢慢炸熟，炸時要不斷的翻動它，大約炸15分鐘左右。
7、將炸好的麻團撈起，紫色的麻團看起來真漂亮。
十一、豆沙餡麻團
食材
糯米200克、紅小豆200克、熟芝麻適量、白糖少許。
做法
1、用溫水將糯米粉攪拌成棉絮狀，和成麻團待用。
2、將紅小豆放入鍋中煮，將紅小豆煮至九分熟時加入白糖。
3、將紅小豆碾碎，成豆沙餡，搓成小圓球，裝入盤中待用。
4、將糯米麵團，下成劑子，裝入碗中待用。
5、取一個劑子，安扁，包入豆沙餡，將所有的劑子和豆沙餡包好，放入碗中待用。
6、將所有的麵糰，放入熟芝麻中，滾水芝麻待用。
7、熱鍋放油，燒至五分熱時，將麻團放入鍋中炸，炸至金黃色時。
8、撈出，控凈油分，裝入盤中即可食用。
十二、奶香芝麻團
食材
糯米粉適量、豆沙餡適量、牛奶適量、酵母適量、芝麻適量、白糖適量、植物油適量。
做法
1、鮮牛奶加熱，倒入酵母粉和白糖拌和均勻，直到酵母粉白糖化開，用這和糯米粉和成粉團。
2、把和好的粉團分成大塊；再搓條，揪劑子，按扁，包入豆沙餡，
3、搓成圓形，投在芝麻盆里滾滿芝麻，即成麻團生坯。
4、用牙籤扎在芝麻團上，多扎些小孔，要不炸時膨脹，炸開
5、將鍋內的油燒至八成熱以上，然後降至六成熱左右，放入麻團生坯，
6、炸至外殼發挺發硬金黃；關火，焦脆，油甜，麻仁香濃。
十三、棗泥麻團
食材
糯米粉500克、棗泥適量、酵母粉2克、油適量、芝麻適量。
做法
1、糯米粉中加酵母粉，溫水攪拌，然後和成光滑麵糰，放溫暖處發酵2小時。
2、把棗泥餡團成球。
3、取一塊發酵好的糯米麵團，按扁、放入棗泥球，將其包嚴，團球。
4、均勻的滾蘸一層芝麻仁，依次將其做完，即成麻團生坯。
5、中火慢慢炸制，約5分鐘左右，麻團浮起即可。
6、撈出後用濾油紙濾油。裝盤即可上桌。
十四、豆漿紫薯豆沙麻團
食材
糯米粉250克、炸油適量、豆沙餡適量、紫薯餡適量、黑白芝麻適量、豆漿200克、泡打粉2克、白糖50克、玉米油20克。
做法
1、溫熱的豆漿放入白糖，攪拌至融化，糯米粉倒入大碗中，加入泡打粉攪勻，再把豆漿糖水倒入糯米粉中；
2、加入20克玉米油，把面揉成光滑的麵糰；
3、揉好的麵糰，平均分成16份；
4、豆沙和紫薯餡也分成16份，紫薯餡只分了5個，其餘的都是豆沙餡，（大概每個18克左右）；
5、取一份麵糰，按扁包入餡料，慢慢收口；
6、包好的麻團摸一層水，在盤中沾滿芝麻後，用手稍微按實，以免炸的過程中芝麻脫落；
7、包好所有的麻團（白芝麻是紫薯餡，黑白芝麻是豆沙餡）；
8、小鍋中倒入適量的油，油溫約6成熱的時候，放入麻團，要小火慢炸，待麻團慢慢漂浮起來後即可撈出控油；
9、撈出的麻團放在吸油紙上吸取表面多餘的油份即可食用！
十五、蓮蓉麻團
食材
糯米麵200克、蓮蓉180克、芝麻適量、白糖40克、油適量。
做法
1、糯米麵、白糖，糯米麵中添加白糖，慢慢加溫水和成麵糰。
2、芝麻適量。
3、蓮蓉陷搓成長條，揪成每個30克，揉成圓形狀。
4、取一塊麵糰捏成窩窩狀，放入蓮蓉陷。
5、用手虎口收口，團成圓球，放到芝麻中。
6、將芝麻裹勻，用兩手對著團結實。以免芝麻在炸的過程掉下來。
7、鍋里放油，六成熱放入麻團炸制。
8、炸到金黃色即可。大約15分鐘，取出稍晾，即可享用。
