16道紅燒菜的做法，美味又下飯，值得收藏
一、紅燒小黃魚
食材
小黃魚數條、麵粉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、麵粉適量、鹽適量、料酒適量、醬油適量、白糖適量、雞精適量。
做法
1、切好蔥，姜，蒜備用。
2、小黃魚宰殺好後，加入料酒，少許鹽腌制5分鐘。
3、腌制好後把麵粉均勻地拍在小黃魚上。
4、鍋里倒油燒熱，把魚放入鍋內炸，炸至金黃色即可夾出控油。
5、鍋里留少許油，把姜蒜片煸香，把炸好的魚放入鍋內。
6、加入半碗的開水，醬油，白糖，少許鹽，料酒。
7、蓋上鍋蓋中火燒2分鐘能即可，加入少許雞精，撒上蔥花即可。
二、紅燒排骨
食材
排骨適量、白糖適量、鹽適量、干紅辣椒適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、八角適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量。
做法
1、排骨綽水。
2、炒鍋燒熱加入植物油，小火加白糖。
3、用筷子不停的攪拌白糖，直至白糖泛紅色起泡。
4、加入排骨翻炒均勻。
5、加入生抽、老抽、姜、蒜、花椒、八角、干紅辣椒繼續翻炒均勻。
6、加入料酒、水大火開鍋後小火燒30分鐘。
7、加入鹽大火收汁即可。
三、紅燒羊排
食材
羊排適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、老抽適量、鹽適量、白糖適量、花椒適量、山楂適量、烹調油適量、料酒適量、米酒適量。
做法
1、姜切片，蔥蒜切碎，羊排焯水。
2、炒鍋凈鍋後倒油燒熱，下白糖，邊加熱邊攪動。
3、糖會慢慢溶化，此時轉小火，鍋底開如冒泡，很快就冒很多泡。
4、倒入焯好的羊排。
5、倒入米酒，薑片，鹽，老抽，不停的翻炒。
6、倒入蒜，蔥碎，加小碗熱水。
7、換鍋到高壓鍋中，加蓋大火燒開，轉小火二十分鐘。
8、高壓鍋落閥後開鍋，開火收汁，出鍋即可。
四、紅燒黃骨魚
食材
黃骨魚2條、青椒1個、紅椒1個、姜適量、蒜適量、蔥適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、花椒適量、白糖適量、雞精適量、白鬍椒適量。
做法
1、黃骨魚處理乾淨，用1勺料酒與少許鹽將魚腌漬5分鐘。
2、青紅椒洗凈切塊備用。
3、鍋中下油燒到冒青煙時，下魚煎，將魚煎至兩面黃色。
4、然後下姜蒜花椒爆香，在魚身上淋1勺生抽，半勺老抽。
5、加水沒至魚身開始煮，其間加少許白醋去腥，適量鹽調味，適量白糖。
6、當鍋內湯汁剩下無幾時，下青紅椒與蔥段稍燜一下，加少許雞精與白鬍椒粉即可關火。
五、紅燒牛腩
食材
牛腩適量、胡蘿蔔適量、土豆適量、香菜適量、生抽適量、老抽適量、桂皮適量、花椒適量、八角適量、冰糖適量、干辣椒適量、姜適量、蒜適量、料酒適量。
做法
1、牛腩切自己喜歡的大小，冷水下鍋，煮出血水，將煮好的牛腩洗凈浮沫，控干備用。
2、胡蘿蔔、土豆切滾刀塊，姜蒜切片，干辣椒切段，八角、桂皮、干辣椒沖洗乾淨備用。
3、鍋里放油，燒至7、8成熟後放入姜蒜爆香。
4、隨後放入牛腩翻炒一陣後，放入干辣椒和桂皮一起翻炒。
5、炒到牛腩變色至後放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色。
6、隨後轉入沙煲，加入一碗水，沒過牛腩就差不多了，大火燒開後小火煲1.5—2個鐘。
7、牛腩悶到酥軟後再放入土豆和胡蘿蔔塊。
8、悶到胡蘿蔔和土豆都軟熟後，放入香菜就可以了。
六、紅燒茭白
食材
茭白500克、五花肉150克、紅椒兩個、八角四個、生薑一大塊、桂皮兩三片、冰糖10克、鹽兩小勺、老抽一小勺、小蔥適量、料酒一大勺、雞精適量。
做法
1、小蔥切末、生薑切片、紅椒斜切成大片。
2、茭白去皮，滾刀切成大塊。
3、五花肉切成大塊，炒鍋倒入適量油，大火燒至六成熱時，改小火，依次下入薑片、八角、桂皮、五花肉，稍煉幾分鐘，至五花肉表皮中的油脂被煉出。
4、加入料酒、冰糖、老抽，熬2-3分鐘。
5、加入茭白炒勻，加入鹽、半鍋水，炒勻，改大火煮沸後，轉中火燜煮。
6、水分收至八成干時，下入紅椒片，轉大火收干，起鍋時加少量雞精調味即可。
七、紅燒冬瓜
食材
冬瓜650克、蒜適量、蔥適量、鹽適量、老抽適量、生抽適量、雞粉適量、水澱粉適量、食用油適量、香油適量。
做法
1、冬瓜洗凈去皮切塊，然後在每一塊冬瓜上切上十字刀花。
2、蒜切粒，蔥切花。
3、鍋里放油，將冬瓜平碼入鍋內。
4、中火煎至兩邊金黃，放入蒜粒爆香，放入適量的清水。
5、燜至收汁，調入鹽，生抽，少許老抽，雞粉，勾薄茨。
6、放入蔥花，淋入香油炒勻即可上碟。
八、紅燒蘿蔔
食材
白蘿蔔一根、大料2個、蔥適量、老抽5克、生抽15克、蚝油15克、糖5克、鹽適量、水澱粉適量、香油適量、姜適量。
做法
1、蘿蔔去皮切塊。
2、炒鍋倒油燒熱爆香蔥姜大料。
3、倒入蘿蔔翻炒，加入老抽，再加入辣椒豉油（生抽）。
4、加入蚝油和白糖，加入適量的清水大火煮開。
5、然後加蓋小火燜燒40分鐘左右。
6、燒制蘿蔔變透明，再加入少許鹽調味。
7、最後淋入適量的水澱粉，再淋入香油翻炒均勻關火。
九、紅燒帶魚
食材
帶魚500g、雞蛋一個、鹽適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、白糖適量、老抽適量、八角適量、醋適量。
做法
1、將帶魚收拾乾淨，切成段，大蒜，姜切成片備用。
2、將帶魚放在蛋液中浸滿蛋液。
3、鍋中放入稍多些油燒至7-8成熱。
4、放入浸好的帶魚，煎至帶魚兩面金黃色，撈出控油。
5、鍋中留少量油燒熱，將蒜薑片，八角爆香。
6、放入煎好的帶魚，然後放入料酒，鹽，老抽。再倒入開水沒過帶魚，再放入白糖和醋，蓋鍋蓋中小火煨燉至帶魚入味。
7、大火收汁，撒上蔥碎，帶魚即可出鍋。
十、紅燒豆腐
食材
豆腐300克、姜5克、蒜3瓣、料酒15克、醬油10克、白糖5克、花生油30克、鹽2克、味精2克。
做法
1、先把豆腐切成3公分寬，5公分長，1公分厚的片。
2、鍋里放適量油，六成熱放入豆腐。
3、一面上色反過來再煎另一面，煎到兩面金黃色即可出鍋。
4、鍋里留底油，放入姜和蒜煸炒。
5、倒入料酒、醬油、水，放入豆腐，加鹽、白糖。
6、出鍋前放入味精、香油調味，盛入盤中，就可以吃了。
十一、紅燒豬蹄
食材
豬蹄1隻、生抽適量、老抽適量、冰糖適量。
做法
1、豬蹄洗凈加姜、蔥、料酒焯水後瀝出備用。
2、炒鍋放適量油，加冰糖小火慢炒，炒成焦糖色。
3、放入瀝干水的豬蹄翻炒，讓焦糖均勻的裹在豬蹄上。
4、沿著鍋澆一圈料酒，在加兩大勺有機醬油，再加兩大勺一品鮮醬油。
5、加適量開水沒過豬蹄，放八角、桂皮、姜、蔥結，大火燒開。
6、轉高壓鍋燉40分鐘左右。
7、冷卻後開蓋，大火收汁（我的醬油放得剛剛好沒加鹽，如果味道不夠，酌情添加），撒蔥花裝盤。
十二、紅燒魚條
食材
草魚肉350克、蔥20克、指天椒2根、八角1個、桂皮少許、姜適量。
做法
1、魚肉洗凈後，抹乾水份，切成條狀。
2、加入適量的鹽，糖，料酒，白鬍椒粉，生抽腌制15分鐘。
3、然後包裹著一層生粉下鍋炸至金黃堅挺後，撈出控油備用。
4、起油鍋，把八角，桂皮，薑片放入煸香，注意是小火煸，大火容易把八角，桂皮炒糊了哦。
5、可以聞到很濃郁的香料味後，把蔥段放入，繼續用小火把蔥爆香。
6、接著倒入適量的生抽，紅燒醬油，蚝油，少許的清水燒滾後，把炸過的魚條放入鍋內進行燒制。
7、當鍋內的湯汁已經收的差不多時，放入紅椒與小蔥，快速翻炒均勻，即可出鍋。
十三、紅燒鴨邊腿
食材
鴨腿500g、蔥適量、蒜適量、姜適量、油適量、鹽適量、白糖適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、花椒粉適量。
做法
1、鴨邊腿洗凈，切塊。
2、入沸水中焯燙一下，去掉裡面的雜質和血水。
3、油鍋加入植物油燒熱，加入三少白糖融化，下入鴨肉煸炒。
4、煸炒至鴨肉上糖色，下入蔥姜蒜繼續炒。
5、調入兩滴老抽，兩勺生抽，適量料酒，花椒粉。
6、加入適量溫開水沒過鴨肉，燉至湯汁收干後撒鹽即可。
十四、紅燒豬尾
食材
豬尾500g、蔥15g、姜10g、蒜5g、醬油10ml、美極鮮10ml、白酒5ml、五香粉3g、八角2粒、冰糖10g、花生油25ml、清水800ml、鹽4g。
做法
1、豬尾洗凈斬塊，蔥切段，姜切片。
2、熱鍋下油，放入冰糖小火翻炒。
3、炒出糖色，放入豬尾，炒上糖色。
4、放入剩餘的調料炒勻，大火燒開。
5、蓋蓋小火燉一個小時，再轉大火收一下汁關火。
6、盛盤。一道美味的紅燒豬尾就做好了。
十五、紅燒小土豆
食材
小土豆適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、紅腐乳適量、腐乳汁適量、糖適量、八角適量。
做法
1、小土豆去皮斜刀切成兩半。
2、鍋中放適量油，加入八角蔥姜蒜爆香。
3、加入小土豆，翻炒至略變透亮。
4、紅腐乳加上適量腐乳汁用勺壓碎，越碎越好，倒入鍋中。
5、再加入適量水，要沒過小土豆。
6、嘗一下湯的味道，根據自已的口感加點糖。也可以加點鹽。
7、大火煮開後轉中火，等小土豆熟軟後收汁出鍋。
十六、紅燒肉丸
食材
豬肉餡250克、香蔥碎適量、玉米澱粉20克、薑絲適量、鹽適量、黃酒適量、生薑粉適量、生抽2湯勺、老抽1湯勺、白糖1湯勺、香油適量、清水適量、色拉油適量、白鬍椒粉適量。
做法
1、豬肉餡250克，放在盆中，加入生薑粉適量、生抽1湯勺、黃酒1湯勺、白鬍椒粉適量、老抽半湯勺、鹽適量攪拌均勻。
2、分次加入清水，順同一方向攪拌上勁至起膠，一次吸收再加下一次，加入玉米澱粉，香蔥碎、適量色拉油、幾滴香油充分攪拌均勻。
3、將肉餡從手掌虎口處擠成大小適中的肉丸擺在盤子上。
4、炒鍋中水燒開，放入肉丸大火蒸五分鐘。
5、生抽1湯勺、老抽1湯勺、白糖1湯勺、黃酒1湯勺、清水適量調成味汁。
6、蒸好的肉丸瀝干湯汁。
7、適量玉米澱粉放在盆子中，將肉丸均勻裹上一層玉米澱粉。
8、放入油鍋小火煎至肉丸金黃備用。
9、鍋中留底油，放入薑絲爆香，加入味汁，小火燒開。
10、放入煎好的肉丸，小火煮10分鐘左右。
11、煮至湯汁粘稠，味汁均勻裹在丸子上即成，出鍋撒適量香蔥碎。
十七、秘制紅燒肉
食材
五花肉一條、生薑一塊、李錦記秘制紅燒汁適量、油適量、鹽適量。
做法
1、五花肉切小塊，燒一鍋水，水開後放入切好的五花肉和3片姜一起飛水。
2、煮至五花肉斷生後，撈起待用。
3、鍋子燒熱，放少許油，並放入剩下的薑片爆香。
4、倒入五花肉，燒至微黃，倒入一碗開水。
5、倒入適量的紅燒汁，放入一小勺鹽，試一下湯汁的味道，這時候的味道應該稍微淡一點，收汁後味道會變得重一下。
6、蓋上鍋蓋中小火燜至軟爛，大火收汁，裝碟即可。
