食材
小黃魚數條、麵粉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、麵粉適量、鹽適量、料酒適量、醬油適量、白糖適量、雞精適量。
做法
1、切好蔥,姜,蒜備用。
2、小黃魚宰殺好後,加入料酒,少許鹽腌制5分鐘。
3、腌制好後把麵粉均勻地拍在小黃魚上。
4、鍋里倒油燒熱,把魚放入鍋內炸,炸至金黃色即可夾出控油。
5、鍋里留少許油,把姜蒜片煸香,把炸好的魚放入鍋內。
6、加入半碗的開水,醬油,白糖,少許鹽,料酒。
7、蓋上鍋蓋中火燒2分鐘能即可,加入少許雞精,撒上蔥花即可。
食材
排骨適量、白糖適量、鹽適量、干紅辣椒適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、八角適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量。
做法
1、排骨綽水。
2、炒鍋燒熱加入植物油,小火加白糖。
3、用筷子不停的攪拌白糖,直至白糖泛紅色起泡。
4、加入排骨翻炒均勻。
5、加入生抽、老抽、姜、蒜、花椒、八角、干紅辣椒繼續翻炒均勻。
6、加入料酒、水大火開鍋後小火燒30分鐘。
7、加入鹽大火收汁即可。
食材
羊排適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、老抽適量、鹽適量、白糖適量、花椒適量、山楂適量、烹調油適量、料酒適量、米酒適量。
做法
1、姜切片,蔥蒜切碎,羊排焯水。
2、炒鍋凈鍋後倒油燒熱,下白糖,邊加熱邊攪動。
3、糖會慢慢溶化,此時轉小火,鍋底開如冒泡,很快就冒很多泡。
4、倒入焯好的羊排。
5、倒入米酒,薑片,鹽,老抽,不停的翻炒。
6、倒入蒜,蔥碎,加小碗熱水。
7、換鍋到高壓鍋中,加蓋大火燒開,轉小火二十分鐘。
8、高壓鍋落閥後開鍋,開火收汁,出鍋即可。
食材
黃骨魚2條、青椒1個、紅椒1個、姜適量、蒜適量、蔥適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、花椒適量、白糖適量、雞精適量、白鬍椒適量。
做法
1、黃骨魚處理乾淨,用1勺料酒與少許鹽將魚腌漬5分鐘。
2、青紅椒洗凈切塊備用。
3、鍋中下油燒到冒青煙時,下魚煎,將魚煎至兩面黃色。
4、然後下姜蒜花椒爆香,在魚身上淋1勺生抽,半勺老抽。
5、加水沒至魚身開始煮,其間加少許白醋去腥,適量鹽調味,適量白糖。
6、當鍋內湯汁剩下無幾時,下青紅椒與蔥段稍燜一下,加少許雞精與白鬍椒粉即可關火。
食材
牛腩適量、胡蘿蔔適量、土豆適量、香菜適量、生抽適量、老抽適量、桂皮適量、花椒適量、八角適量、冰糖適量、干辣椒適量、姜適量、蒜適量、料酒適量。
做法
1、牛腩切自己喜歡的大小,冷水下鍋,煮出血水,將煮好的牛腩洗凈浮沫,控干備用。
2、胡蘿蔔、土豆切滾刀塊,姜蒜切片,干辣椒切段,八角、桂皮、干辣椒沖洗乾淨備用。
3、鍋里放油,燒至7、8成熟後放入姜蒜爆香。
4、隨後放入牛腩翻炒一陣後,放入干辣椒和桂皮一起翻炒。
5、炒到牛腩變色至後放入生抽、老抽和料酒,翻炒至上色。
6、隨後轉入沙煲,加入一碗水,沒過牛腩就差不多了,大火燒開後小火煲1.5—2個鐘。
7、牛腩悶到酥軟後再放入土豆和胡蘿蔔塊。
8、悶到胡蘿蔔和土豆都軟熟後,放入香菜就可以了。
食材
茭白500克、五花肉150克、紅椒兩個、八角四個、生薑一大塊、桂皮兩三片、冰糖10克、鹽兩小勺、老抽一小勺、小蔥適量、料酒一大勺、雞精適量。
做法
1、小蔥切末、生薑切片、紅椒斜切成大片。
2、茭白去皮,滾刀切成大塊。
3、五花肉切成大塊,炒鍋倒入適量油,大火燒至六成熱時,改小火,依次下入薑片、八角、桂皮、五花肉,稍煉幾分鐘,至五花肉表皮中的油脂被煉出。
4、加入料酒、冰糖、老抽,熬2-3分鐘。
5、加入茭白炒勻,加入鹽、半鍋水,炒勻,改大火煮沸後,轉中火燜煮。
6、水分收至八成干時,下入紅椒片,轉大火收干,起鍋時加少量雞精調味即可。
食材
冬瓜650克、蒜適量、蔥適量、鹽適量、老抽適量、生抽適量、雞粉適量、水澱粉適量、食用油適量、香油適量。
做法
1、冬瓜洗凈去皮切塊,然後在每一塊冬瓜上切上十字刀花。
2、蒜切粒,蔥切花。
3、鍋里放油,將冬瓜平碼入鍋內。
4、中火煎至兩邊金黃,放入蒜粒爆香,放入適量的清水。
5、燜至收汁,調入鹽,生抽,少許老抽,雞粉,勾薄茨。
6、放入蔥花,淋入香油炒勻即可上碟。
食材
白蘿蔔一根、大料2個、蔥適量、老抽5克、生抽15克、蚝油15克、糖5克、鹽適量、水澱粉適量、香油適量、姜適量。
做法
1、蘿蔔去皮切塊。
2、炒鍋倒油燒熱爆香蔥姜大料。
3、倒入蘿蔔翻炒,加入老抽,再加入辣椒豉油(生抽)。
4、加入蚝油和白糖,加入適量的清水大火煮開。
5、然後加蓋小火燜燒40分鐘左右。
6、燒制蘿蔔變透明,再加入少許鹽調味。
7、最後淋入適量的水澱粉,再淋入香油翻炒均勻關火。
食材
帶魚500g、雞蛋一個、鹽適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、白糖適量、老抽適量、八角適量、醋適量。
做法
1、將帶魚收拾乾淨,切成段,大蒜,姜切成片備用。
2、將帶魚放在蛋液中浸滿蛋液。
3、鍋中放入稍多些油燒至7-8成熱。
4、放入浸好的帶魚,煎至帶魚兩面金黃色,撈出控油。
5、鍋中留少量油燒熱,將蒜薑片,八角爆香。
6、放入煎好的帶魚,然後放入料酒,鹽,老抽。再倒入開水沒過帶魚,再放入白糖和醋,蓋鍋蓋中小火煨燉至帶魚入味。
7、大火收汁,撒上蔥碎,帶魚即可出鍋。
食材
豆腐300克、姜5克、蒜3瓣、料酒15克、醬油10克、白糖5克、花生油30克、鹽2克、味精2克。
做法
1、先把豆腐切成3公分寬,5公分長,1公分厚的片。
2、鍋里放適量油,六成熱放入豆腐。
3、一面上色反過來再煎另一面,煎到兩面金黃色即可出鍋。
4、鍋里留底油,放入姜和蒜煸炒。
5、倒入料酒、醬油、水,放入豆腐,加鹽、白糖。
6、出鍋前放入味精、香油調味,盛入盤中,就可以吃了。
食材
豬蹄1隻、生抽適量、老抽適量、冰糖適量。
做法
1、豬蹄洗凈加姜、蔥、料酒焯水後瀝出備用。
2、炒鍋放適量油,加冰糖小火慢炒,炒成焦糖色。
3、放入瀝干水的豬蹄翻炒,讓焦糖均勻的裹在豬蹄上。
4、沿著鍋澆一圈料酒,在加兩大勺有機醬油,再加兩大勺一品鮮醬油。
5、加適量開水沒過豬蹄,放八角、桂皮、姜、蔥結,大火燒開。
6、轉高壓鍋燉40分鐘左右。
7、冷卻後開蓋,大火收汁(我的醬油放得剛剛好沒加鹽,如果味道不夠,酌情添加),撒蔥花裝盤。
食材
草魚肉350克、蔥20克、指天椒2根、八角1個、桂皮少許、姜適量。
做法
1、魚肉洗凈後,抹乾水份,切成條狀。
2、加入適量的鹽,糖,料酒,白鬍椒粉,生抽腌制15分鐘。
3、然後包裹著一層生粉下鍋炸至金黃堅挺後,撈出控油備用。
4、起油鍋,把八角,桂皮,薑片放入煸香,注意是小火煸,大火容易把八角,桂皮炒糊了哦。
5、可以聞到很濃郁的香料味後,把蔥段放入,繼續用小火把蔥爆香。
6、接著倒入適量的生抽,紅燒醬油,蚝油,少許的清水燒滾後,把炸過的魚條放入鍋內進行燒制。
7、當鍋內的湯汁已經收的差不多時,放入紅椒與小蔥,快速翻炒均勻,即可出鍋。
食材
鴨腿500g、蔥適量、蒜適量、姜適量、油適量、鹽適量、白糖適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、花椒粉適量。
做法
1、鴨邊腿洗凈,切塊。
2、入沸水中焯燙一下,去掉裡面的雜質和血水。
3、油鍋加入植物油燒熱,加入三少白糖融化,下入鴨肉煸炒。
4、煸炒至鴨肉上糖色,下入蔥姜蒜繼續炒。
5、調入兩滴老抽,兩勺生抽,適量料酒,花椒粉。
6、加入適量溫開水沒過鴨肉,燉至湯汁收干後撒鹽即可。
食材
豬尾500g、蔥15g、姜10g、蒜5g、醬油10ml、美極鮮10ml、白酒5ml、五香粉3g、八角2粒、冰糖10g、花生油25ml、清水800ml、鹽4g。
做法
1、豬尾洗凈斬塊,蔥切段,姜切片。
2、熱鍋下油,放入冰糖小火翻炒。
3、炒出糖色,放入豬尾,炒上糖色。
4、放入剩餘的調料炒勻,大火燒開。
5、蓋蓋小火燉一個小時,再轉大火收一下汁關火。
6、盛盤。一道美味的紅燒豬尾就做好了。
食材
小土豆適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、紅腐乳適量、腐乳汁適量、糖適量、八角適量。
做法
1、小土豆去皮斜刀切成兩半。
2、鍋中放適量油,加入八角蔥姜蒜爆香。
3、加入小土豆,翻炒至略變透亮。
4、紅腐乳加上適量腐乳汁用勺壓碎,越碎越好,倒入鍋中。
5、再加入適量水,要沒過小土豆。
6、嘗一下湯的味道,根據自已的口感加點糖。也可以加點鹽。
7、大火煮開後轉中火,等小土豆熟軟後收汁出鍋。
食材
豬肉餡250克、香蔥碎適量、玉米澱粉20克、薑絲適量、鹽適量、黃酒適量、生薑粉適量、生抽2湯勺、老抽1湯勺、白糖1湯勺、香油適量、清水適量、色拉油適量、白鬍椒粉適量。
做法
1、豬肉餡250克,放在盆中,加入生薑粉適量、生抽1湯勺、黃酒1湯勺、白鬍椒粉適量、老抽半湯勺、鹽適量攪拌均勻。
2、分次加入清水,順同一方向攪拌上勁至起膠,一次吸收再加下一次,加入玉米澱粉,香蔥碎、適量色拉油、幾滴香油充分攪拌均勻。
3、將肉餡從手掌虎口處擠成大小適中的肉丸擺在盤子上。
4、炒鍋中水燒開,放入肉丸大火蒸五分鐘。
5、生抽1湯勺、老抽1湯勺、白糖1湯勺、黃酒1湯勺、清水適量調成味汁。
6、蒸好的肉丸瀝干湯汁。
7、適量玉米澱粉放在盆子中,將肉丸均勻裹上一層玉米澱粉。
8、放入油鍋小火煎至肉丸金黃備用。
9、鍋中留底油,放入薑絲爆香,加入味汁,小火燒開。
10、放入煎好的肉丸,小火煮10分鐘左右。
11、煮至湯汁粘稠,味汁均勻裹在丸子上即成,出鍋撒適量香蔥碎。
食材
五花肉一條、生薑一塊、李錦記秘制紅燒汁適量、油適量、鹽適量。
做法
1、五花肉切小塊,燒一鍋水,水開後放入切好的五花肉和3片姜一起飛水。
2、煮至五花肉斷生後,撈起待用。
3、鍋子燒熱,放少許油,並放入剩下的薑片爆香。
4、倒入五花肉,燒至微黃,倒入一碗開水。
5、倒入適量的紅燒汁,放入一小勺鹽,試一下湯汁的味道,這時候的味道應該稍微淡一點,收汁後味道會變得重一下。
6、蓋上鍋蓋中小火燜至軟爛,大火收汁,裝碟即可。