食材
小黃花魚500g、食鹽1.5小勺、十三香0.5小勺、白糖1小勺、料酒1茶匙、蔥絲適量、姜適量、生抽1茶匙、麵粉30g。
做法
1、小黃花魚處理乾淨後,放入食鹽、十三香、白糖、料酒、生抽、蔥姜,冰箱冷藏腌制1-2小時入味。時間有限時,至少腌制15分鐘。
2、鍋中放入寬油,開中火。在等待油溫升高時,把每條小黃花魚兩面均勻沾上麵粉。
3、油溫8成熱時,逐條放入小黃花魚,用筷子輕輕翻動,以免粘連和上色不均勻。
4、炸至輕微變色後,用漏勺撈出。
5、等待油溫再次升高至八成熱時,放入小黃花魚復炸。
6、炸至金黃酥脆撈出控油,裝盤食用。
食材
小鯽魚3條、蔥適量、姜適量、食用油適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量、糖適量、雞精適量、鎮江香醋適量。
做法
1、新鮮小鯽魚,洗凈控水,用鹽在魚上抹勻,這樣燒出的魚肉緊實。
2、準備蔥姜。
3、平底鍋不沾鍋放油煎魚。
4、等魚兩面煎黃煎酥下入蔥姜,煸香。
5、烹黃酒,放生抽,老抽上色,放鹽,糖調味,加些熱水把魚燒熟。
6、大火收汁,再嘗嘗味,如果鹹淡正好,就加入雞精,淋入鎮江香醋增香即可。
食材
金鱒魚1條、蔥一根、姜半塊、蒸魚豉油適量、鹽適量、白鬍椒粉適量、黃酒適量、食用油適量。
做法
1、將活魚收拾乾淨,把魚身上的血放凈,最後將魚洗凈控水。
2、因為魚大了,二斤多重,家裡沒有那麼大的盤子,所以一切為二了。
3、將魚身上均勻的塗抹鹽,白鬍椒粉和黃酒,這幾樣加一起,去腥效果非常好!
4、入味20分鐘後,將蔥絲,薑絲分別放入魚肚子裡和魚身上。
5、鍋內水燒開後,再放入魚蒸10分鐘取出。
6、魚蒸好後,取出,把上面的蔥絲薑絲去掉,重新在魚身上放些蔥絲,再往魚身上倒些蒸魚豉油,最後燒熱油澆到魚身上即可!
食材
鯧魚1條、姜20g、蔥20g、蒜10g、精鹽1匙、胡椒粉2匙、料酒1勺、豆瓣醬1勺、醬油2勺、白糖1匙。
做法
1、鯧魚沿魚肚剖開清理內臟,雙面劃花刀後用精鹽、胡椒粉、料酒腌15分鐘去腥。
2、用廚房紙瀝干水分(防止炸魚濺油)。
3、熱鍋冷油,鯧魚煎至兩面金黃盛起備用。
4、姜切片,蔥切段,蒜拍扁。
5、用底油,下姜蔥蒜和豆瓣醬炒香,鯧魚下鍋。
6、倒入醬油、白糖和適量清水,中火煮開。
7、不時舀些汁澆在魚上,收汁過半時用鹽調味,熄火即可。
食材
鱖魚1條、姜1塊、蔥1把、大蒜10隻、蚝油少許、生抽少許、白鬍椒適量、青紅椒適量、辣妹子少許、雞精少許、洋蔥1個、紫蘇適量。
做法
1、鱖魚殺洗乾淨,用姜、蔥、料酒、食鹽腌制30分鐘。
2、起鍋燒油,將魚兩面煎至金黃。
3、魚撈出後洗鍋下豬油。
4、下入蔥、姜、蒜、洋蔥、青椒、辣妹子一起爆香。
5、爆香後,加入高湯(清水也可以)煮個幾分鐘,然後撈出殘渣。
6、加入炸好的魚,調入雞精、白鬍椒粉、耗油小火煮十分鐘,然後將魚撈出擺盤。
7、鍋內湯汁加入青紅椒粒,紫蘇。然後淋在魚身上。
8、最後灑上蔥花和香菜,準備開干。
食材
帶魚200g、干辣椒適量、大料1顆、花椒適量、料酒適量、醬油適量、冰糖4顆。
做法
1、帶魚段吸干水分。
2、入油鍋煎制,煎制兩面金黃。
3、鍋中放適量底油,放三四顆冰糖炒糖色。
4、保持小火,均勻掛上糖色,放蔥姜蒜。
5、放水燉煮,放適量料酒和醬油。
6、放干辣椒大料花椒,中小火慢燉至湯汁收干。
食材
鯿魚1條、紅辣椒6個、大蒜5顆、姜5塊、植物油5g、鹽5g、生抽1勺、老抽適量、香醋適量、料酒1勺、蒸魚豉油1勺。
做法
1、鯿魚用鹽、料酒、姜、蔥、蒸魚豉油腌漬一個小時,洗乾淨擦乾水分。
2、熱鍋放植物油燒至八成熱放入鯿魚大火煎至兩面金黃。
3、煎至兩面金黃,加入開水,放入紅辣椒。
4、鹽、生抽調色,蓋上蓋子大火煮滾後轉中小火煮15分鐘。
5、大火收汁放入大蒜、老抽、醋,蘸上湯汁特別美味!
食材
鸚哥魚1斤、油適量、鹽適量、料酒適量、椒鹽適量。
做法
1、鸚哥魚買來已是清理乾淨好的,放鹽和料酒腌制入味15分鐘。
2、起鍋溫油,放魚入鍋煎。
3、中小火慢煎,中間適時翻面。
4、煎至兩面金黃,均勻的撒上椒鹽即可。
食材
鱸魚1條、紅辣椒少許、蔥適量、料酒15克、食用油適量、醬油10克、鹽少許、姜適量。
做法
1、鱸魚清洗乾淨,去除魚鱗和內臟,在鱸魚的身上切幾刀,這樣方便入味,然後將切好的蔥片和薑片,插在魚的切口處和肚子裡,表面撒少許鹽,再倒入欣和料酒腌制15分鐘,去腥和入味。
2、將腌好的鱸魚上鍋蒸15分鐘,這次用的是電蒸鍋,上汽比較快,直接涼水就將鱸魚放好,然後開始計時,這個蒸鍋正好有蒸魚鍵,所以直接按下就好。
3、重新切蔥絲、薑絲和紅辣椒絲。
4、將蒸魚的蔥片和薑片連同湯汁一起倒掉,再把蔥絲、薑絲和紅辣椒絲擺放在鱸魚上,然後用鍋把油燒熱。
5、取一隻乾淨的碗,碗里放少許的涼開水,加入適量的欣和清蒸魚醬油攪勻。
6、倒入鱸魚盤中,食用油加熱後趁熱澆到鱸魚上,清蒸鱸魚就做好了,快來品嘗吧。
食材
小黃魚200克、豆腐500克、蔥少許、姜少許、料酒少許、醬油適量、鹽3克、糖3克、食用油適量。
做法
1、小黃魚去魚鱗和內臟,然後清洗乾淨。
2、豆腐沖洗一下,切成大片,稍厚一些,不然容易弄碎。
3、蔥切末姜切絲。
4、炒鍋里放入適量的食用油,油熱後放入蔥姜爆香,再倒入欣和醬油炒香。
5、加入適量的清水,清水量以能沒過魚再為宜,加入鹽和糖調味,燒開後把小黃魚放到鍋里。
6、蓋上鍋蓋鄴小黃魚,直到再次開鍋。
7、把切好的豆腐片擺放到鍋里,再次燉,大約燉8分鐘出鍋。
食材
大馬哈魚尾一段、蔥適量、姜適量、蒜適量、食用油適量、醬油適量、鹽適量、黃酒適量、糖適量。
做法
1、大馬哈魚尾刮鱗洗凈,瀝干水,切成段。
2、蔥切段,薑切片,大蒜拍扁。
3、鍋內放油把魚段兩面煎一下。
4、把煎好的魚推一邊,用鍋里的剩油煸香蔥薑蒜。
5、放黃酒,醬油,鹽調味。加清水蓋蓋燉5分鐘。
6、加白糖調味,大火收汁,將魚段盛出擺盤。
食材
巴浪魚1斤、薑絲適量、油適量、醬油適量。
做法
1、巴浪魚,買來的時候也是處理乾淨了的,只需清洗乾淨,瀝干水分就可以了。
2、準備薑絲。
3、煎魚用不粘鍋比較方便,燒熱油鍋,魚入鍋煎。
4、用中小火煎,煎魚的時間有點長一些,要有點耐心哦!煎至兩面金黃時,就可以裝盤了。
5、另一口鍋熱油,炒香薑絲。
6、放入醬油後馬上關火。
7、將炒好的姜油醬汁澆入魚身表面,完成。
食材
桂花魚1條、姜少許、蔥少許、豆鼓少許、紅辣椒少許、鹽巴1勺、蒸魚豉油2勺。
做法
1、從魚背將魚片切開。
2、平鋪在盤子上,將鹽巴均勻撒在魚上面,腌制。
3、放入切好的薑絲,豆鼓,辣椒絲,再加上蒸魚豉油蓋上保鮮膜,鍋內放水燒開就可以把魚放進去蒸10分鐘左右即可熟了,可以用筷子叉魚肉試看看熟了沒。
4、最後出鍋加上蔥段,鍋內燒熱油淋在蔥段上即可,也可以出鍋前將蔥段放進去再蒸一分鐘左右即可,就可以不需要淋熱油。
食材
大黃魚1條約700克、干辣椒適量、紅蔥頭適量、蒜頭適量、姜適量、蔥花少許、油適量、醬油適量、番茄醬適量、黃豆醬1勺、糖少許、烏醋少許。
做法
1、大黃魚去鱗開肚去內臟清洗乾淨,在魚身上劃十字這樣易熟透,入味。
2、用廚房紙吸去水分,拍些乾粉,煎時易定型。
3、熱鍋放油,要多一點油,這魚大條要煎久一點才能熟透,油七成熱放魚下去煎兩分鐘左右調中小火煎至金黃大約5分鐘左右,火不要過大。
4、翻另一面煎至金黃,因為魚比較大所以要小火慢煎才能熟透中間可以多翻面幾次。
5、煎熟的魚先剷出裝入長盤中。
6、配料:干辣椒,紅蔥頭,蒜頭,姜,蔥白,統統切碎。
7、鍋中還有底油,放入輔料小火煸炒出香味。
8、放入番茄醬,黃豆醬,糖,醬油,烏醋,小火炒香。
9、加入少許開水中火煮至濃稠即可。
10、將醬汁均勻淋在魚表面,撒上蔥花即可。