年夜飯必備的6道涼拌菜,爽脆開胃,清涼又解膩

就愛醬吃     2022年01月19日

假期越來越近,新年的氣氛也越來越隆重,大家都在儲存物資,購買新衣服,置辦新物件,快遞馬上就要停運,該買的抓緊買吧,在百忙之中,別忘了準備一桌豐盛的年夜飯,家人團聚,好酒好菜必不可少,不少人計劃好了菜單,我也不例外,除了幾道肉食菜以外,涼拌菜也準備了不少,大魚大肉的時候,可以爽脆開胃,清口解膩,關鍵是大家也愛吃,回筷率高,三十團圓飯,這6道涼拌菜必不可少,上桌比肉菜先光盤。

年夜飯必備的6道涼拌菜,爽脆開胃,清涼又解膩

1、涼拌藕片

準備一節蓮藕、5個小米椒,適量的白醋水,將蓮藕刮掉外皮,切成薄片,放進白醋水噹中,浸泡20分鐘,可防止蓮藕變色。

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起鍋燒水,水沸騰以後,放入蓮藕,水開煮2分鐘左右,斷生即可快速撈出,放入涼水中,浸泡一會兒,撈出控干水分。

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將藕片放入盤中,放入切圈的小米椒,加適量的白醋、食鹽、白糖、薑末、雞精,滴上幾滴芝麻香油,攪拌均勻,上桌即可食用。

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2、老虎菜

把黃瓜、青紅椒、香菜、洋蔥,統統清洗乾淨,切成細絲,裝入盤中,撒小半勺食鹽,抓拌均勻,醃製20分鐘,控掉多餘的水分。

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接下來開始調味,所有的蔬菜都可以生吃,不要介意,如果怕肚子不舒服,也可以焯一下水,老虎菜還是直接吃更有味,放蒜末、香醋、白糖、食鹽、雞精、芝麻香油。

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攪拌均勻以後,就可以上桌了,此菜爽脆開胃,清理解膩,老虎菜有三味主料,尖椒、黃瓜和香菜,其它蔬菜可以隨意搭配。

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3、涼拌黑木耳

準備適量的木耳,用涼水浸泡4個小時,千萬不要用開水,會燙壞木耳,會流失一部分營養的,起鍋燒水,下入木耳,焯水2-3分鐘,撈出控干水分。

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把木耳放入碗中,切一些洋蔥絲,簡單調一個料汁,碗中加入蒜末、小米椒圈、陳醋、芝麻香油、生抽、食鹽和白糖,攪拌均勻以後,倒在木耳上,再次拌勻,即可開吃。

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按照這個步驟調的涼拌木耳,鮮香美味,酸爽開胃,洋蔥絲搭配得剛剛好,帶有一絲絲的辣味,下酒下飯都很合適。

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4、涼拌豆腐絲

準備適量的豆腐皮,改刀切成細絲,起鍋燒水,下入豆腐絲焯水30秒鐘,撈出來備用,同時下入青椒絲、胡蘿蔔絲,也焯水30秒撈出,蔬菜起點綴作用。

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碗中加入辣椒麵、食鹽、白芝麻,燒熱油淋入,邊倒邊攪拌,加工成辣椒油。

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等辣椒油晾涼以後,舀入兩勺辣椒油,再加入生抽、食鹽、雞精、芝麻香油,攪拌均勻,即可開吃,香辣過癮,開胃解膩。

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5、涼拌牛肉

買現成的醬牛肉,或者自己鹵也行,等完全涼透以後,改刀切成片,醬牛肉首選牛腱子,肉質紅色,肉中含筋,呈紅白鑲嵌,非常適合鹵著吃。

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切一些小料,盆中加入蒜末、紅椒圈、蔥末,用熱油淋一下,激發出調料的香味。

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將小料倒在牛肉中,放入香菜,加一些生抽、食鹽、雞精,攪拌均勻,即可開吃,調味品不需要太多,牛肉本身味道就足,這道菜吃起來醬香濃郁,酥嫩爽口,不硬不柴。

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6、涼拌馬鈴薯絲

準備3個馬鈴薯,刮掉外皮以後,清洗乾淨,用擦絲器擦成細絲,如果你刀工技術好,也可以改刀切絲,放入清水中洗掉多餘的澱粉,起鍋燒水,水開下入馬鈴薯絲,焯水20秒鐘。

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馬鈴薯絲控干多餘的水分,裝入碗中,放入青椒絲、香菜、小米椒、蒜末,加辣椒油、生抽、香醋、食鹽,攪拌均勻,即可上桌。

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按照這個方式調的馬鈴薯絲,酸辣過癮,鮮香美味,還特別的開胃,比起肉菜來,給個紅燒肉都不換,大魚大肉吃多了,還是涼拌菜吃著舒服,嘴巴一點也不油膩。

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