12道吉祥菜的做法,美味又好吃,年夜飯必備,收藏起來

默認分類     2022年01月23日

秘制叉燒肉——寓意紅紅火火

12道吉祥菜的做法,美味又好吃,年夜飯必備,收藏起來

食材:五花肉、小蔥、大蒜、生薑、白糖麥芽糖、南乳、叉燒醬

做法:

1、準備少許生薑切成絲,大蒜蔥白拍散後裝入碗中,再倒入適量的米酒抓出蔥薑汁。

2、將五花肉清洗乾淨,晾乾水分,用牙籤給他扎孔方便入味,倒入適量叉燒醬、白糖,少許的麥芽糖,南乳汁上色,蔥薑汁抓拌五分鐘,然後把它倒進保鮮袋中密封起來,放進冰箱裡腌制一個晚上。

3、砂鍋中倒入少許油,油熱再把腌制好的肉放進來,把肉煎香後再把剩下的料汁也倒進來,再加沒過肉的清水蓋上蓋子,大火煮開後轉小火煮十分鐘。

4、時間到了,轉大火把汁收至濃稠,要不停地給他翻面防止粘鍋。湯汁不要燒得太干,放涼後把肉切成薄片後擺入盤中,再淋入蜜汁就做好了。

紅燒豬手——寓意發財就手

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食材:豬蹄、小蔥、生薑、冰糖

做法:

1、豬蹄處理好清洗乾淨剁成塊,冷水下鍋焯水,加入薑片、蔥結、料酒去腥。大火燒開撇去浮沫。焯好撈出放入清水中清洗乾淨。

2、炒糖色:鍋中加少許油,下入冰糖,先大火把冰糖炒化變為棗紅色,放入豬蹄翻炒均勻炒至上色,然後倒入開水,沒過豬蹄就,放入兩顆八角,一小塊桂皮,干辣椒,兩片香葉。

3、開始調味:加入適量食鹽,生抽,少許蚝油,蓋上蓋子小火燉半一個小時。

4、一個小時後,撿掉大料不要,加入適量雞精。再燉十分鐘後大火收汁,把湯汁收至粘稠出鍋。美味的紅燒豬手做好了。

蒜蓉蒸蟶子——蒸蒸日上

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食材:蟶子、粉絲、小蔥、大蒜

做法:

1、準備一把粉絲倒入清水把它泡發,然後將蟶子清洗乾淨,鍋中水開後關火,馬上倒入蟶子燙一分鐘,把口燙開,再把蟶子肉從殼上脫落,這層外衣梳理乾淨,這樣梳起來才不影響口感。

2、蒜蓉醬:蒜切剁成末,分成2兩份。起鍋燒油,油溫3成熱倒入一半的蒜末不停攪拌炒至金黃色,關火晾涼至油溫1成熱倒入另一半的蒜末、加點鹽攪拌均勻即可。

3、泡好的粉絲擺入盤中墊底,再把蟶子一個一個的擺在粉絲上面,在把蒜蓉醬均勻鋪在蟶子上。

4、鍋中水開後上鍋蒸,蓋上蓋子大火蒸三分鐘,調個醬汁,一勺生抽、蚝油、陳醋攪勻,蟶子蒸好後把它拿出來,撒一點的蔥花,淋入調好的醬汁,再澆上熱油,蒜蓉蒸蟶子就做好了。

香芋扣肉——寓意合家歡樂

食材:五花肉、香芋、南乳、小蔥、生薑

做法:

1、押處理好的五花肉皮調下,冷水下鍋,加入薑片、小蔥、米酒開大火煮開。煮開後打掉浮沫,繼續給它煮40分鐘。香芋切成一公分厚的片。

2、調料汁:碗中加入一塊南乳,一些南乳汁,適量生抽、蚝油,一點白醋攪拌均勻備用。

3、五花肉煮好之後放涼,再用牙籤在皮上均勻的紮上小孔,再塗上一層白醋,接著再抹一層鹽。

4、往鍋中倒入油,皮朝下放入五花肉,油燒開後轉小火炸20分鐘,再翻過來炸五分鐘撈出,皮朝下放入涼水中浸泡40分鐘。

5、泡好之後切成一公分厚的片,裝入盤中,放入香芋,倒入調好的料汁抓拌均勻,腌制一個小時,腌好之後,用肉把香芋夾起來,淋入一些料汁水。

6、上鍋蒸一個小時,蒸好的扣肉倒扣出來,把蒸出來的湯汁倒入鍋中,加入一些水澱粉勾至濃稠,淋在扣肉上面,最後撒上蔥花,香芋扣肉就做好了。

白斬雞——寓意大吉大利

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食材:三黃雞、生薑、大蔥、黃桅子

做法:

1、準備三黃雞一隻處理乾淨,然後把雞放進鍋中燙個兩三分鐘,三進三出把√皮燙緊實,再加入姜蔥鹽,黃桅子顏色會更加好看煮上幾分鐘,再放入雞轉中小火燜煮20分鐘。

2、煮好以後用筷子一擦,沒有血水就已經熟透了,撈出來過冰水讓它泡上一會,這樣吃起來更加鮮嫩。

3、準備蘸料:蔥切成末,生薑拍成末,放在碗中澆上熱的花生油,趁熱倒入鹽和雞粉攪拌均勻,加一點芝麻油吃起來更香。

4、雞浸泡了大概有八分鐘撈出來,先把水分瀝干再切塊,對半切開再斬成小塊,放上蘸料就可以開吃啦。

白灼蝦——寓意蒸蒸日上

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食材:蝦、生薑、大蒜、香菜、香蔥

做法:

1、首先將蝦處理一下,把尖刺、兩個鬍鬚給它剪掉,鍋里水開了之後加入幾片姜,一個蔥結,一小勺鹽,再加少許高度白酒。

2、把姜蔥先煮兩分鐘味道煮出來,把蝦放進去焯熟,焯燙到蝦變成紅色就熟了,把它撈出來過涼開水,然後瀝干水。把蝦給它擺一下盤。

3、再切點蒜末薑末,給它淋上少許熱油,再加入少許蒸魚豉油,最後撒上香菜攪拌均勻,就可以開吃了。

掌上明珠

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食材:蝦、鴨腳、五花肉、鵪鶉蛋、生薑、香蔥

做法:

1、將鴨腳斬斷,用前面的一部分,五花肉剁成肉末,蝦仁剁碎,把把肉末蝦仁裝入碗中,加點蔥白、鹽、料酒、生抽、胡椒粉充分拌勻後加入半勺澱粉。

2、鴨掌冷水下鍋焯水,加入生薑小蔥料酒,水開後撇出浮沫,轉小火煮十分鐘後撈出清洗乾淨,然後將鴨掌抹一點澱粉。把肉末放進去鋪好,再把煮熟的鵪鶉蛋擺在肉末上面壓緊。

3、水開後上鍋蒸,蓋上鍋蓋大火蒸30分鐘後出鍋。然後把湯汁倒入鍋中,加點生抽和鹽,加入一點澱粉水勾薄芡,撒點蔥花點綴,把調好的芡汁淋下來就可以了。

清蒸鱸魚——寓意年年有餘

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食材:鱸魚、生薑、大蒜、紅辣椒、香蔥

做法:

1、首先將鱸魚處理乾淨,然後將魚改好花刀,再準備薑絲蔥結和料酒抓捏出蔥薑汁,倒在魚身上,塗抹均勻腌制20分鐘。

2、做清蒸鱸魚三絲必不可少,生薑切成細絲,小蔥繞一下捏緊,切成細一點的絲放到清水裡浸泡一會兒,紅辣椒半個片薄厚也切絲,蔥絲紅椒絲經過浸泡後會打卷,既能作為配色還能蒸香。

3、盤子裡墊上生薑片,魚皮朝上放入鱸魚,讓鱸魚像這樣趴在盤子裡即可,魚脊處放上薑片。蒸鍋上汽後再上鍋,大火蒸八分鐘,為了保留魚肉鮮嫩的口感,最長不要超過十分鐘。

5、蒸出來的湯汁很腥倒掉,再拿掉薑片,放上泡好的三絲,澆上熱油激發出香味,最後淋上蒸魚豉油後就好了,魚肉細嫩,鮮香美味。

燒鵝——寓意好意延綿

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食材:鵝、生薑、大蒜、豆豉、香菜、南乳、陳皮、冰糖

做法:

1、準備一個大鍋開火把鍋燒熱,加入適量的油,油溫熱了之後把鵝放進來煎,在煎的過程中要不停的給它翻面,把每個面都煎到金黃色,把鵝的表皮油脂全部都煎出來,好了先放一邊備用。

2、重新起鍋加入少許油,把薑片蒜頭放進來爆香,再加入少許豆豉,半碗米酒,再來一碗生抽,一塊南乳兩勺乳汁把它搗碎,一塊冰糖、陳皮,再淋入一大碗清水大火煮開把鵝放進來,然後蓋上蓋小火燜二十分鐘,燜的過程中拿勺子舀醬汁淋在鵝的身上,讓鵝肉更均勻的吸收醬汁的味道,煮了二十分鐘再給它翻個面,然後燜煮三十分鐘。

3、燜好把鵝拿出來,把湯裡面的料頭全部撈出,然後調大火收汁後調小火,把鵝放回鍋里然後往鵝身上淋醬汁,顏色特別紅亮,放涼之後斬成小塊,放在盤子裡面擺上喜歡的造型,之後再淋上少許醬汁,放上香菜點綴一下就好了。

廣式牛腩煲

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食材:牛腩、蘿蔔、生薑、大蒜、大蔥、紅辣椒、蒜苗、南乳、冰糖

做法:

1、牛腩冷水下鍋焯水,加入蔥姜米酒去腥,焯水兩分鐘撈出,把它洗乾淨,然後改刀切成小塊。

2、調料汁:南乳一塊,來點乳汁,適量諸侯醬、花生醬、蚝油、生抽攪拌均勻。

3、香料:幾片香葉、1個八角、一塊桂皮、幾片山楂、適量干辣椒用水泡一下清洗乾淨。

4、切點薑片,大蔥白切段,只要蔥白大蒜,給它輕輕拍一下,熱鍋下油,先把薑片爆香,再下入蔥蒜炒香,下入香料炒香,放入牛腩把水分炒干炒香,在溫度最高的時候擱點米酒,把調好的料汁倒入翻炒均勻,倒入開水沒過牛腩,加入三粒冰糖,蓋上蓋子,大火燒開,轉入高壓鍋壓30分鐘。

5、蘿蔔切大塊,辣椒切斜片,蒜苗切段,準備一個砂鍋,把湯汁倒下去,先放入白蘿蔔煮五分鐘,再把牛腩倒下去攪勻再燉3分鐘,最後放入紅辣椒蒜苗點綴一下就好了。

白切豬手——寓意財源滾滾

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食材:豬腳、香蔥、香菜、生薑、大蒜、熟白芝麻、花生米

做法:

1、首先將清理乾淨的豬腳,從中間破開皮把骨頭取下來,然後再把豬腳給它卷回去卷緊一點,再用拿一條繩子綁起來,纏緊一點成一個圓柱形的就可以了。

2、然後把豬腳放進鍋里,加入幾片姜,一個蔥結、一點料酒、米醋,大火煮開再轉小火燜一個小時,煮了有一會來給它翻一下身,撇去面上的浮沫。

3、豬手燜好了之後直接放到冰開水裡面浸泡放涼,瀝干水用保鮮膜給它包起來,時間允許可放到冰箱裡面冷藏一個晚上更好。

4、蘸料:多一點的蒜蓉,還有薑末,少許蔥花,多一點香菜,再淋上熱花生油,加入適量的生抽攪拌一下。

5、把豬腳切一下,先把繩子給它取下來,把肉切成薄片,然後再擺好盤,再撒上少許熟芝麻花生米,沾上醬料就可以吃了,口感Q彈,肥而不膩,用來招待親朋好友特別有面子。

叉燒排骨——寓意節節高升

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食材:排骨、大蒜、叉燒醬、白芝麻

做法:

1、排骨里先放兩勺鹽再用水清洗反覆抓洗洗掉它的血水,瀝干水分。

2、再壓點蒜泥,加入一勺生抽,少許鹽,一點料酒去腥,四勺叉燒醬,將排骨抓均勻放到保鮮袋裡面,放在冰箱裡冷藏一個晚上。

3、電飯鍋里先倒一點油,腌制好的排骨再給它揉均勻,然後放到電飯鍋里,把剩下的湯汁也倒進去,按下煮飯鍵就可以。

4、在煮的過程中要給它翻一下面,到最後要把水煮干,鍋跳了之後繼續按下去重新再煮一下。好了再撒點白芝麻就就可以了。