[1]咸黑龜糕
{材料}
(A)
粘米粉:30克
熱開水:60ml
(B)
?糯米粉:150克
糖:40克
清水:110ml
油:2大匙
黑芝麻粉:25克
{餡料}
綠豆瓣:200克
糖:1大匙
鹽:1茶匙
胡椒粉:1茶匙
炸蔥頭油:1大匙
{做法}
1) 綠豆瓣浸透2小時,蒸直軟熟。用棍子將綠豆輾爛。
2) 熱鍋下蔥頭油,把松軟的綠豆茸炒干,加入鹽,糖繼續以小火炒5分鐘。
最後加入胡椒粉炒勻盛起備用。
3) 把(B)?料拌勻。把(A)料煮熟。
4) 把兩個粉料加在一起,攪拌成一軟團。
5) 把粉團分割成小團,裹入炒好的餡料,放入模定型,以沾了少許油的香蕉葉墊底。
6) 放入蒸鍋,以中火蒸8分鐘,在糕面摸上少許油即可。
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[2]紅龜糕A
娘惹紅龜糕
{材料}
紅龜粿米糯:
糯米粉:600g
細砂糖:150g
水:410g
油:30g
綠豆沙餡:900g
紅色素:少許
?{做法}
1) 糯米粉與所有材料混合,加入沙拉油揉勻。
2) 取100g米團用沸水煮熟加入拌勻,鬆弛30分鐘後再製作。
3) 米團分成兩塊,一塊加紅色素拌勻作表皮,白色米團作內底。
5) 把粉團分割成小團,包入豆沙餡搓成圓形,表面沾油用粿模壓印成形,以沾了少許油的香蕉葉墊底。
6) 放入蒸鍋,以中火蒸15~20分鐘分鐘,在糕面摸上少許油即可。
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[3]紅龜糕B
咸沙葛紅龜糕
{材料}
紅龜粿米糯:
糯米粉:600g
細砂糖:150g
水:410ml
油:30g
{陷}
沙葛:一粒(中等的)
蝦米:一些(不必很多)
蒜:一些(也可不用放)
鹽:要靠自己試味
雞精粉或味精:一小匙
胡椒粉:一大匙
醬清:少許
黑醬油:少許
油:大概2大匙
水:一些
{做法}
1) 先用油把蝦米爆香後加沙葛和其他配料用中火超熟~自己試味到自己要的鹹度即可待包.
2) 把皮壓扁慢慢包入陷料抹上一層油,放上塗油後的香蕉葉上,
用中火蒸15分鐘或至熟~待冷就可以吃了.
#備注#
包這糕點要注意的是把皮壓扁時中間部分不可弄得太薄哦,不然容易破裂,然後慢慢包成圓形.
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[4]香蘭龜糕
{材料}
糯米粉:600g
細砂糖:150g
水:410g
油:30g
綠豆沙餡:900g
香蘭葉:5片(加少許水, 撮爛葉子, 濾渣取汁)
?{做法}
1) 糯米粉與所有材料混合,加入沙拉油揉勻。
2) 取100g米團用沸水煮熟加入拌勻,鬆弛30分鐘後再製作。
3) 米團分成兩塊,一塊加香蘭葉拌勻作表皮,白色米團作內底。
4) 包入豆沙餡搓成圓形,表面沾油用粿模壓印成形。
5) 放在玻璃紙或香蕉葉上小火蒸約15~20分鐘即可。
#技巧#
紅龜糕沒放入蒸熟前,需要先沖自來水, 這樣問紅龜糕上的粉末給沖掉,那做出來的糕才漂亮。
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[5]紅番薯龜糕
{餡料}
新鮮椰絲:250g
椰糖:200g
水:150g
香蘭葉:4片
{做法}
1) 將水及椰糖煮至糖溶解, 加pandan葉及椰絲, 小火炒干(約15分鐘).
{材料(A)}
紅番薯泥:200g (番薯去皮, 蒸軟約20~30分鐘, 撮成泥)
幼糖:45g
熱水:150g
糯米粉:350g
{材料(B)}
冷開水:100g
食油:60ml?
{做法}
1) 將?材料(A)?攪拌均勻, 用濕布蓋好10分鐘.
2) 慢慢加入冷開水及油搓成面團.
3) 把面團分層每份45g, 包入餡料, 在灑上粉的模型列印,取出, 把多於的粉掃掉,
放在玻璃紙或香蕉葉上以中小火蒸約6分鐘.
4) 熟後抹上熟油.
#小小記憶#
1) 做一半材料, 總重量為420g, 分為10份,1份42g.
2) 也可用水沖掉多於粉末,又或者把面團裹上粉, 再放入模型列印, 但不可擱在模型太久, 以免黏模.
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[5]紫番薯龜糕
{餡料}
新鮮椰絲:250g (番薯去皮, 蒸軟約20~30分鐘, 撮成泥)
椰糖:200g
水:150g
香蘭葉:4片
{做法}
1) 將水及椰糖煮至糖溶解, 加pandan葉及椰絲, 小火炒干(約15分鐘).
{材料(A)}
紫番薯泥:200g
幼糖:45g
熱水:150g
糯米粉:350g
{材料(B)}
冷開水:100g
食油:60ml?
{做法}
1) 將?材料(A)?攪拌均勻, 用濕布蓋好10分鐘.
2) 慢慢加入冷開水及油搓成面團.
3) 把面團分層每份45g, 包入餡料, 在灑上粉的模型列印,取出, 把多於的粉掃掉,
放在玻璃紙或香蕉葉上以中小火蒸約6分鐘.
4) 熟後抹上熟油.
番薯椰絲紅龜糕