自製5款中式點心，學會了就不用去外面買了

1. 菜餜

材料：

300克 澄粉

100克 木薯粉

550克 沸水

1大匙 油

餡料：

700克 沙葛（刨絲， 稍微擠出少許水份）

110克 紅蘿蔔（刨絲）

5棵 韭菜（切小段）

3朵 香菇 （切粒狀）

2大匙 蒜末

50克蝦米（切碎）

調味料：

1+1/2茶匙 鹽

1大匙蠔 油

1茶匙 胡椒粉

做法：

1 熱2大匙油，爆香蒜末， 加入蝦米，香菇炒香。

2 加入紅蘿蔔絲和沙葛翻炒至略干， 然後加入調味料炒勻， 試味， 盛起備用。

3 將澄粉和薯粉混合在攪拌盤裡 把沸滾的水立即倒入， 快速的以攪拌機攪拌成軟團。

4 加入一大匙油，用手揉成光滑麵糰。

5 將麵糰分割成小團， 蓋上濕布， 擀成圓薄片，包入餡料。

6 將菜粿擺入塗上油的蒸盤上，以大火蒸8-10分鐘即可。

7 取出後，撒上蔥花及炸香蒜點綴， 即可食用。

2. 炸蝦餅

材料：

150克 粘米粉

50克 普通麵粉 (中筋, All-purpose flour)

2 茶匙 泡打粉 (Baking powder)

1 茶匙 鹽

1茶匙 糖

1 茶匙 胡椒粉

½ 茶匙 雞精粉

3湯匙 油

1個 蛋

200克 水

1棵 青蔥

250克 小蝦

辣椒沾醬材料:

50ml 水

2茶匙 醋

¼ 茶匙 鹽

30克 糖

1瓣 蒜

1 ½ 茶匙 辣椒粉

1茶匙 木薯粉 + 1湯匙水

做法：

1 水滾開後加入半茶匙鹽汆燙小蝦一分鐘半，瀝干水分擱置一旁備用。

2 準備辣椒沾醬: 把水，醋，鹽，糖，蒜泥，辣椒粉倒入鍋裡攪拌均勻。

3 開中火滾開，轉小火煮1至2分鐘，記得攪拌。

4 把1茶匙木薯粉加入1湯匙水，攪拌均勻後把粉漿倒入辣椒醬裡

5 攪拌勾芡讓辣椒醬濃稠一些，滅火後擱置一旁冷卻。

6 一棵青蔥切碎。

7 把粘米粉，中筋麵粉，泡打粉，鹽，糖，胡椒粉和雞精粉攪拌均勻。

8 加入3湯匙油攪拌。

9 加入1個蛋和200克水，攪拌至沒有顆粒狀的麵糊，加入切碎的1棵青蔥。

10 把一鍋油和鍋鏟或勺子一起加熱至160°C。

11 燒熱後的鍋鏟或勺子加入適量麵糊後放上小蝦。

12 蝦餅定型後把鍋鏟搖一搖餅會自然的脫模，如果卡住，可以用筷子稍微推一推脫模

13 炸至兩面金黃即可。沾上自製辣椒醬，趁熱享用。

3. 水晶蝦餃

材料：

澄面 70克

薯粉 30克

滾開水 100毫升

鮮蝦仁 2兩

肉碎 1兩

胡蘿蔔片 15片

胡蘿蔔碎 適量（裝飾用）

做法：

1 把澄面加入滾開水，用筷子攪勻，再加入生粉，揉成一個光滑的麵糰。

2 注意：揉好的麵糰注意保濕，要不做出來的外皮很容易開裂。

3 把鮮蝦仁切成小粒再加入肉碎，放食鹽雞精胡椒粉，麻油和生粉攪拌均勻待用。

4 取出一小塊麵糰，擀成麵皮，放適量餡料在中心位置。

5 把麵皮按三角形折起，捏緊邊角，以防變形。

6 成型的蝦餃在頂部加上一些胡蘿蔔碎點綴，再在底部墊上一片胡蘿蔔。

7 最後上鍋，大火蒸製10分鐘即可。

4. 燒賣

材料：

250g 豬肉碎

150g 鮮蝦，稍微剁碎

5粒 馬蹄（去皮切碎）

1tsp 薑末

1Tbsp 蛋白

1Tbsp 紅蘿蔔碎

25~30片 雲吞皮

調味料：

1 1/2Tbsp 米酒

1 1/2Tbsp 醬油

1/2Tbsp 麻油

1/2 tsp 鹽

3Tbsp 玉米粉

點綴：少許青蔥粒

做法：

1 將肉碎，鮮蝦，馬蹄，薑末，紅蘿蔔碎和蛋白混合均勻。

2 加入調味料，充分攪拌均勻，至材料開始有點粘性。

3 放進冰箱冷藏約1小時備用。

4 將適量的內餡包入雲吞皮內，包裹起來，放入抹上油的托盤內。

5 燒賣上面放上點綴的青蔥粒。

6 水滾後，放進蒸籠，約蒸15分鐘即可。

5. 紫薯糯米球

材料 :

75克 糯米粉

75克 紫薯泥（去皮，蒸熟），

63克 熱水 (水份必須根據紫薯泥的濕度而定）

70克 白椰絲+ 1/4 茶匙鹽 (白椰絲蒸熱待用)

餡料：

30g 椰糖(磨碎)

做法：

1 將紫薯泥和糯米粉混合均勻， 慢慢的倒入熱水攪勻， 搓至光滑的麵糰。

2 將麵糰分成小圓球（大約10克），包入適量的椰糖餡料。

3 放入已沸滾的水裡煮熟及浮起， 撈起放入裝有冰水的盤裡。

4 然後， 再撈起放入蒸熱的椰絲盤裡， 粘上椰絲， 便可享用。