5種菠菜食譜，甘甜不上火，越吃越耳聰目明

1. 菠菜蝦皮拌雞蛋

材料：

菠菜 180克

雞蛋 2個

蝦皮 15克

泡發的木耳 50克

調味料：

鹽2克，米醋4勺，白糖1勺。

做法：

1 鍋裡水開後放入洗淨的菠菜焯燙一分鐘左右，至全部稍變色即可撈出，然後迅速的在冷水下沖涼，再瀝乾水分待用

2 另起一鍋，開最小火，鍋內用刷子刷一層薄油，然後倒入打散的雞蛋液。慢慢的轉動鍋，讓蛋液均勻的鋪滿鍋底，

3 轉動鍋到蛋液不能流動為止。等蛋皮的邊緣都翹起，就翻個面，幾秒鐘後即可關火。

4 將雞蛋皮切絲，菠菜切段，木耳也切絲，都放入碗中，再放入洗淨的蝦皮。

5 加入調味料，調拌均勻即可裝盤。

2. 菠菜厚蛋燒

材料：

雞蛋3個

焯燙好的菠菜50克

胡蘿蔔15克

鹽2克

做法：

1 將菠菜和胡蘿蔔放料理機裡打碎。

2 將刀具取出，磕入雞蛋，再加入鹽，打散拌勻。

3 蛋燒鍋裡刷一層薄油。

4 小火，倒入一部分的菠菜蛋液。

5 然後用筷子將已經凝固了的蛋皮從一邊捲起到另一邊。

6 空出的部分再倒入一些蛋液，搖勻鋪平，凝固後再次捲起。

7 反覆此程序，直至蛋液用完，大了就藉助鏟子，更方便捲成個胖蛋捲。

8 取出切段即可。

3. 菠菜飯

材料：

菠菜 1把

臘腸 1根

大米 3人份的量

花生油 1小勺

蔥薑末 少許

做法：

1 水開後放入洗淨的菠菜，焯燙幾秒鐘，菠菜變色就立刻關火撈出。

2 然後快速的放在冷水下沖一衝，擠乾水份再切成細碎狀待用。

3 吧將臘腸切成稍大一點的丁備用，別切太小，不然炒時容易散碎的。

4 炒鍋中倒入少許油，蔥薑末熗鍋後加入臘腸，小火炒至臘腸白色部分變成透明色，並能聞到香味時即可關火。

5 關掉火以後，再倒入焯燙好並切碎的菠菜。

6 趁著鍋內的餘溫將菠菜翻炒均勻，讓菠菜全部都粘上油即可。

7 電飯煲中的米飯按照正常程序蒸製。

8 當米飯蒸好，電飯煲的煮飯鍵跳至保溫鍵以後，倒入炒好的菠菜臘腸。

9 快速的將菜飯拌勻，然後蓋上電飯煲的蓋子，用保溫擋燜5分鐘即可。

4. 菠菜春餅

材料：

麵粉260克

菠菜汁160克

做法：

1 菠菜掰散洗淨，鍋中水開後放進去，焯燙至變色即可撈到冷水中過涼。

2 將菠菜放入破壁機，加入水，攪打成汁。焯燙後的菠菜是150克，水加了150克。

3 大碗中放入麵粉，倒入菠菜汁。

4 和成麵團，然後用濕布蓋上，靜置醒半小時。

5 醒好的麵團取出到面墊上，整理成長條形，再切成20克一個的小劑子。

6 將小面劑子捏圓按扁，再稍擀成厚餃子皮一樣的面片。

7 取一個，用小刷子給面片上刷一層薄油，撒點麵粉，然後再刷油再撒粉，反覆兩到三次，別嫌麻煩，尤其餅的邊緣部分，油要抹到，新手還需費點事，總比蒸好揭不開的要好。

8 然後摞上另一張面片並重複上邊的刷油撒粉過程，直摞到你想要的層次。最後一張上面別刷了，保持乾爽好擀開。

9 然後擦乾淨面墊，將麵餅盡量的擀大擀薄擀圓。

10 放入已經開了的鍋中，蒸6分鐘即可，若一次摞十張的就蒸十幾分鐘，但是鍋蓋不能蓋嚴實，虛著，留有出熱氣口，以防將翠綠被捂的變色了。

11 取出趁熱揭開，放蓋簾上稍晾，跑跑熱氣，就收入保鮮袋中，卷菜吃涼了也會一直柔軟。

5. 菠菜炒蝦仁

材料：

蝦仁240克

菠菜110克（焯燙好的）

配料：

姜3片，料酒2勺，鹽半小勺

做法：

1 將菠菜摘掉根部後的葉洗淨，蝦仁提前解凍後清洗乾淨。

2 鍋中水開後，放入菠菜焯燙至變色，不到一分鐘的事兒，然後快速的撈到冷水中過涼。

3 再將擠乾水分的菠菜切碎，蔥薑末切好待用

4 鍋中倒入少許油，熱後放入薑末熗出香味，倒入蝦仁，轉大火，不停翻炒將蝦仁出的水份焅幹。

5 鍋內沒了水分後，再加入料酒和鹽，翻炒均勻。

6 最後放入菠菜丁，翻炒均勻即可出鍋。