8種臭豆（Petai）的做法，臭豆控趕緊學起來

參巴臭豆蝦

材料：臭豆， 蝦，洋蔥， 蠔油，參巴醬， 小辣椒，水，油，醋，番茄醬，糖

做法：

1. 鍋燒開，熱鍋加油燒熱轉小火，把洋蔥下去翻炒爆香。

2. 加三巴醬翻炒，加番茄醬和糖翻炒爆香。

3. 等待水沸騰，加蝦翻炒一下(不可炒太久，蝦會老)。

4. 加臭豆翻炒一下，湯汁也收到差不多了，加蠔油翻炒一下。

5. 如想要一點湯汁的話，就息火加醋翻炒一下，如想要吃幹一點，可以多炒一下，等湯汁收幹一點。

蝦米臭豆

材料：臭豆 1碗，蝦米 1大匙，辣椒末 2大匙，小蔥 5粒，蒜米 3瓣，belacan 10克，食油 2匙，食水 3大匙

做法：

1. 將所有材料（除了臭豆），加入攪拌機攪碎備用。

2. 臭豆開半，洗淨備用。

3. 鍋熱油，加入攪拌好的食材，中火爆香。

4. 加入臭豆翻炒（不可炒過久，臭豆軟了沒有口感）。

臭豆炒三層肉

材料：臭豆， 三層肉 （燙熱水切薄片），三巴，洋蔥

做法：

1. 少許油炒三層肉至出油至軟。

2. 下洋蔥炒至軟。

3. 下三巴。

4. 拌入臭豆，放調味料即可。

江魚仔臭豆

材料：臭豆，江魚仔，大蔥，辣椒醬

做法：

1. 將大蔥切半，再切成約5釐米寬的半圈形，待用。

2. 把江魚仔撥開一半去骨，洗淨，瀝乾水分待用。

3. 熱開兩湯匙食用油，先放入江魚仔，將江魚仔炒至香脆以後，將江魚仔撈起。

4. 接著將大蔥炒至變軟，加入辣椒醬一起炒至出現一層辣椒油後，加入臭豆一起快炒，待臭豆味飄散出來時，再加入炒脆的江魚仔即可。

辣椒肉碎炒臭豆

材料：臭豆，肉碎，花枝/蝦，辣椒和小辣椒（打碎），洋蔥（打碎），蒜米

做法：

1. 先用熱水汆湯臭豆。

2. 如果有加花枝，也要用熱水汆湯。待用。

3. 爆香洋蔥碎和蒜米，然後再加入辣椒碎繼續爆香至差不多幹水。

4. 加入肉碎繼續炒香。

5. 當炒至肉要熟時，加入少許鹽、糖、asam 水/檸檬水調味。 調至夠味後，才加入臭豆和花枝或蝦翻炒一下即可。

蘇東炒臭豆

材料：臭豆，蘇東，羊角豆，蝦米 50克，亞三膏 2茶匙，辣椒糊 2湯匙，蒜頭 3瓣，紅蔥頭 5顆，鹽 少許，糖 少許

做法：

1. 臭豆先過熱油，撈起備用。 蝦米剁碎、亞三膏加半碗水，再榨出亞三水。

2. 爆香剁碎的蒜米和紅蔥頭後，加入辣椒糊和糖，炒至顏色變深。

3. 然後加入亞三水和羊角豆，燜2分鐘左右。

4. 最後加入臭豆、蘇東和鹽，兜炒數下至材料熟透即可。

臭豆肉碎

材料：臭豆，豬肉碎 200克，中蝦 8隻，小辣椒（去籽，剁碎）5條，蒜頭（剁碎）5瓣，belacan 1小塊，水 適量

醃料（2份）：薯粉 ½茶匙，胡椒粉 少許，醬油 1湯匙，麻油 少許

做法：

1. 臭豆剝皮去衣，洗淨備用。 肉碎加入1份醃料，約20分鐘。

2. 中蝦去殼挑腸，洗淨後剁碎，加入1份醃料，約10分鐘。

3. Belacan切碎，加入少許熱水，攪拌至溶。

4. 熱油爆香蒜頭碎，加入肉碎兜抄至轉色，加入蝦肉碎兜抄。

5. 倒入belacan，水和小辣椒，大火燜煮。

6. 快收汁時倒入臭豆兜抄，試味，即可。

參巴臭豆馬鮫魚

材料：臭豆，馬鮫魚塊（加入少許鹽炸），大蔥 （切塊）適量，三巴辣椒 適量

調味料：鹽 適量，糖 適量，蠔油 適量，水 適量

做法：

1. 燒熱油，炒香大蔥，加入臭豆繼續炒約1分鐘。

2. 加入參巴辣椒和調味料。

3. 炒勻後加入炸好的馬鮫魚塊，燜炒至入味即可。

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