材料 A :-
1公斤 帶皮花肉 / 三層肉
適量 玉米粉
適量 黑木耳(用水洗乾淨,泡水 ,切塊)
材料 B (調味料):-
85 克 南腐塊
2 大匙 南腐汁
1/2 大匙 糖
1/2 小匙 胡椒粉
1 小匙 五香粉
1 小匙 麻油
2 大匙 花雕酒
材料 C (醬汁料):-
2 大匙 食油
1 大匙 蒜米碎
60 克 南腐塊
3 大匙 南腐汁
1 大匙 蚝油
2 公升 清水
2 大匙 糖
少許 鹽
少許黑醬油
1 大匙 麻油
2 大匙 花雕酒
1. 將花肉洗凈切方塊,加入調味料拌均腌隔夜(收藏冰箱 )。
2. 將黑木耳用水泡開 ,洗凈,切塊,用水煮15分鐘,撈起沖水,瀝干,備用。
3. 把腌好的肉加入玉米粉撈均勻,用大火炸至金黃,撈起,瀝干油份,備用。
4. 燒熱鍋,把材料 C的食油爆香蒜米碎後加入南腐塊,南腐汁,加入黑木耳,拌炒。
5. 繼續拌入炸好的肉塊,蚝油,清水,糖,鹽, 黑醬油,麻油,花雕酒,大火煮滾。
6. 蓋上鍋蓋用中小火燜煮到肉和黑木耳至軟,醬汁開始濃和收汁,即可。
我家的做法是前一天煮好,隔天, 翻熱才吃,這樣會跟入味。
以上醬料的份量只供參考 ,因為不同品牌的醬料有不同的鹹度。