炒米粉注意這3點，不再粘鍋成團，在家就能做出大排檔的味道

在廣東，每個人都嘗過炒麵，廣東工業區，大街小巷，茶館，夜市，都可以見到炒麵。

要說什麼地方最好吃，就是路邊攤了。

眾所周知，要想把炒米粉做得美味，火旺，油多，才能把麵條裡的「鍋味」炒出來。

看起來很簡單，但是做出來的麵條卻是很難的。許多人在炒米粉的時候會粘鍋，

而且米粉容易結塊，不乾脆，所以米粉是沒有鍋氣的。那麼，如何在家裡做的菜更美味？這裡有三個要點：

一、泡米粉

要做好米粉，就得先學著泡麵，我們買回來的都是乾粉，要經過預加工後再炸。

許多人喜歡用沸水煮米粉，我不贊成用開水，因為煮久了會把米粉泡爛。

或許是因為浸泡的時間太短，所以表面看起來很軟，但實際上卻很硬，所以做出來的麵條很硬，很難下嚥。

因此，要泡製米粉，一定要用冷水浸泡，這樣的話，麵條就會有很強的彈性，

比如下面的麵條，浸泡40分鐘左右，就能完成

二、米粉控水

為何炒麵時容易粘成一團，不好吃？家裡的煤氣灶沒有餐館那麼大，放入水中的時候，

麵條裡的水分會讓鍋子的溫度下降，如果溫度過高，麵條就不會融化，很容易就會粘在一起。

正確的做法是把浸泡過的米線撈起來，在翻炒之前盡可能地把水份吸幹，這樣的話，米線就會變得清晰

三、粘鍋

怎樣才能把炒米粉不粘鍋？不知道大家有沒有發現，大排檔的大廚在炒麵之前，

都會先在鍋里加一勺油，然後搖晃一下，然後倒上一層涼油，然後繼續翻炒，

這樣我們就能看到，大排檔的大廚做好麵條後，鍋子裡乾乾淨淨，沒有一絲粘稠感。

這個步驟被稱為「潤鍋」，就是將鍋裡的油加熱到微微冒煙的時候，倒入適量的油，

然後旋轉鍋身，讓鍋裡的油變得均勻，然後倒上油，這樣無論是炒米粉，還是炸魚，都是百試百靈。

以上問題已解決，現在就和大家分享一道廣東炒米粉的製作方法。

廣東炒米粉

食材：米粉、雞蛋、韭黃、胡蘿蔔、綠豆芽、鹽、、雞精、生抽、胡椒粉

具體做法：

1、把米粉按以上做法浸泡至軟化，控乾待用。胡蘿蔔切絲，韭黃切絲，綠豆芽洗淨備用。

2、然後將雞蛋打碎，待用。

3、炒鍋加熱，按本文開頭的做法，先把鍋裡的水打濕，然後把雞蛋放進去翻炒。

4、接著，將雞蛋翻到一旁，先加入紅蘿蔔絲，炒至軟化，然後加入韭黃及綠豆，炒約30秒。

米粉很好煮，需要先將小菜炒到七分熟，然後放入米粉。

5、接著倒入米粉，以最快的速度翻炒1分鐘後，倒入生抽，翻炒一段時間。

6、加入適量的鹽，雞精和黑胡椒，繼續翻炒一分鐘。出鍋！

經典的炒米粉是用雞蛋和豆芽做的，這個炒米粉裡加入了韭菜和胡蘿蔔，

既有營養，也可以根據季節搭配，比如捲心菜、生菜等。

炒麵是最好的早餐和夜宵，最重要的是，它的油少、油少、味道好、價格公道，三天不吃，我就會發瘋。