50道家常素菜的做法,太全了!值得收藏!(1/5)

默認分類     2022年08月13日

一、干煸菜花

50道家常素菜的做法,太全了!值得收藏!(1/5)

材料:菜花、素肉末、干紅辣椒、青椒。

調料:生抽、陳醋、植物油、蔥姜蒜末、花椒、鹽。

做法:

1.菜花掰成小朵,洗凈。青椒切絲,紅辣椒切段。

2.鍋里放油,燒熱後先下花椒炸出香味,然後放紅辣椒和蔥姜蒜末炒香,紅辣椒可以多放點,要辣一點味道才香。

3.然後放入素肉末,炒至變色後加點醬油,再把菜花放進鍋里,用大火不斷煸炒,直到菜花炒熟,這期間要放些生抽提味,最不可缺少的是醋,不放醋這道菜就沒味道了。

4.最後加鹽調味,放點青椒讓菜的顏色好看,就可以了。絕對好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃

二、素燒茄子

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材料:長茄子一條(300克)、紅椒1個、青椒1個、大蒜瓣4顆。

調料:細鹽1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙。

做法:

1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油,又不會讓茄子變色。

2.鍋內熱2大匙油。

3.浸好的茄子瀝干水,放入鍋內轉小火煸炒。

4.加蓋燜煮,途中要常常翻動以免糊底。

5.一直燒至茄子變軟。

6.放入青紅椒,大蒜,及調料炒到青紅椒斷生即可

三、土豆燒茄子

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原料:長茄子一根、土豆一個、西紅柿一個。

配料:鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。

做法:

1、茄子太長,不好拍,於是就直接切塊裝碗里了,

2、長茄子,土豆,西紅柿都切塊備用。最近吃什麼都喜歡加點西紅柿,天氣熱,酸酸的比較開胃;

3、用油把土豆煎的兩面都焦黃;

4、土豆兩面焦黃後盛出備用,把茄子也過一遍油;

5、煎好茄子後,把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋里。然後放入鹽,油,胡椒粉,姜粉。十三香,生抽調味,加少許水煮3分鐘出鍋裝盤。

四 、剁椒燒茄子

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原料:紅椒;茄子。

調料:澱粉、蒜薑末、油、蚝油、香油、鹽、醋、味精。

做法:

1.茄子洗凈,切條,放入鹽水中浸泡十分鐘,撈出。

2.放兩大勺干澱粉,儘量使每根茄子都沾到干澱粉(這樣炸的時候,吸油比較少)。

3.鍋里燒熱油七成熱,將茄子入鍋炸,炸熟後撈出茄子,用吸油紙吸去多餘油。

4.大蒜、姜切末。

5.取一碗,將素蚝油,醋,清水,鹽,味精,香油和水澱粉倒入碗中,攪拌均勻。

6.鍋里留底油,放入蒜末薑末,倒入茄子,放入一小勺剁椒,煸炒半分鐘。

7.加入調好的料汁,翻炒均勻。

五、毛豆燒茄子

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原料:圓茄子1個,毛豆1把,大蒜。

調料:油、鹽、醬油。

做法:

1、將茄子洗凈,不要削皮,切成較厚的大片,攤開在案板上或笸籮里,晾上半天

2、待茄子晾得差不多了,把新鮮毛豆剝出來洗乾淨,大蒜切碎

3、鍋燒熱,倒入比平時炒菜稍多些的油,倒入茄子小火慢煎

4、煎至茄子全部變軟,體積縮小

5、鍋中倒入醬油,再加水沒過茄子,倒入鮮毛豆翻炒勻,加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃

6、倒入一小勺白糖翻炒均勻

7、把大量蒜末倒入即關火,再用餘溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋

六、茄子炒豇豆

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原料:茄子、豇豆。

調料:蔥、蒜、醬油、鹽、蘑菇精。

作法:

1、豇豆摘洗乾淨切段,並用清水浸泡一會;茄子洗凈切成長條狀;蔥切蔥花;蒜切成沫。

2、鍋內倒油燒熱,放入茄條,加鹽翻炒兩分鐘盛出備用。

3、鍋內繼續添適量油燒熱,炒香蔥花、蒜末,倒入豇豆翻炒。

4、然後加鹽,添適量水,燜五分鐘左右。

5、將茄子回鍋與豇豆同炒。

6、最後用醬油、蘑菇精調味炒勻即可。

七 、如意香乾

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原料:黃豆芽140克 薄香乾3塊 紅椒1個,大蒜3瓣。

調料:生抽1又1/2大匙,砂糖1茶匙。

做法:

1.黃豆芽去根,洗凈瀝干水分。香乾切成長條,紅椒去籽切成細條,大蒜去皮切成厚片。

2.鍋內冷油,放入豆乾,大蒜片。

3.小火煸炒至豆乾出香味,變的略硬。

4.放入豆芽。

5.緊接著放入紅椒絲,及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙

6.大火快炒,用筷子把所有材料混合,約1分半鐘即可出鍋。

八 、醬黃豆

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原料:鮮黃豆300克、老抽3湯匙、白糖2茶匙、鹽少許、花椒、大料少許。

做法:

1、先將黃豆用水洗凈泡軟,然後放在鍋里煮。

2、放入老抽,白糖,花椒和大料。

3、直至軟硬度適中,收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即可,放涼後食用。

九、豆豉虎皮青椒

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原料:青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋。

做法:

1、炒鍋倒入油(比平時炒菜多一點點),大火燒至八成熱,改中火,放入青椒。

2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈,然後再翻炒,再劃圈。

3、直到青椒變軟,表皮有金黃色的焦皮泛起後留鍋中底油,將青椒盛出備用。

4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香。

5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精,將調料炒勻即可,注意不要翻炒過度不然青椒會蔫。

十、陳醋花生

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材料:花生米、香菜、大蒜頭、陳醋

做法:

1、花生洗凈,晾乾,入油鍋翻炒,直到花生變色,撈起來,晾涼。

2、將香菜、大蒜頭切碎備用。

3、在碗里倒入醋、放入適量糖。

4、將晾透的花生米、調味汁倒入保鮮盒,同時放入香菜和大蒜頭,蓋上蓋子,搖一搖,拌均勻,一會兒就可以吃了。

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