50道家常素菜的做法,太全了!值得收藏!(5/5)

默認分類     2022年08月13日

四十一、紅燒冬瓜

50道家常素菜的做法,太全了!值得收藏!(5/5)

主料:冬瓜

輔料:白糖,生抽,老抽,鹽,素蚝油,蘑菇精

做法:

1.冬瓜去皮去瓤,表面打上花刀改切成方塊。

2.熱鍋下油,油熱後下入冬瓜塊煎至四面略顯金黃後,把冬瓜扒到鍋邊,中間下少許白糖炒出糖色後和冬瓜塊一起炒勻。

3.再放入鹽,適量生抽,老抽讓冬瓜均勻上色。

4.加一小碗水炒勻後蓋上鍋蓋,燜煮至冬瓜到熟。

5.再加素蚝油,蘑菇精,大火收汁,起鍋撒上蔥花即可

四十二、香菇豆腐

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原料:北豆腐1塊、干香菇6朵、青蒜(或蒜苗)3根。

調料:姜1小塊、大蔥1段、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、老抽1/2小匙、生抽1大匙、蘑菇精、糖各1小匙、香油少許、鹽適量。

做法:

1、干香菇洗凈,用溫水泡發(水中可放少許糖,泡出的香菇更好吃)。使用前撈出瀝干(香菇水留用),大的話可切成兩半;

2、豆腐切塊,入水中煮開,然後撈出,徹底瀝干水分;

3、平底鍋熱後入油,將豆腐塊下鍋,煎至兩面金黃;

4、青蒜洗凈切段;姜切末;蔥切小段;準備好花椒、大料、桂皮;

5、熱鍋涼油,小火爆香蔥姜和桂皮、大料、花椒;

6、倒入煎好的豆腐,轉中火小心翻炒一下;

7、分別倒入香菇和香菇水(底部沉澱的雜質不要倒入),至沒過材料;

8、再倒入青蒜,調入老抽、生抽和蘑菇精,大火煮開後轉小火燉至湯汁濃稠。最後調入白糖、香油和鹽,炒勻即可。

四十三、素燒南瓜

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材料:黃南瓜蔥少許

做法:

1、南瓜去皮洗凈切成小塊,蔥切末備用。

2、炒鍋里放少量油燒熱,先下蔥末炒香,然後下南瓜塊。

3、翻炒幾下後加入少許冷水改小火加蓋燉大約七八分鐘至南瓜熟軟即可。

4、略加些鹽調味後起鍋裝盤。

5、燉的時間要根據南瓜不同有所改變,塊不要切太大

四十四、美極茶樹菇

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主料:茶樹菇、青杭椒、紅杭椒

調料:醬汁(生抽、老抽、冰糖)

做法:

1、茶樹菇剪去根蒂洗凈切成兩段,放入開水燙熟撈出、控干水分放入油中略炸一下,控干油份待用。

2、生抽100毫升、老抽40毫升、冰糖50克、調在一起、調好後放入鍋中煮開倒出盆中。【比例可以按自己調多少量自己增減】

3、凈鍋放入少許油放入青、紅、杭椒條加入茶樹菇、加入適量的醬汁快火煸炒後出鍋裝盤即可。

四十五、蔥爆黑木耳

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原料:黑木耳、香蔥、大蒜、鹽、素高湯

做法:

1、把蔥切成段,再把蔥頭和蔥葉分開

2、鍋中倒入油後,開中小火,下入蔥段,炸至蔥段成金黃色,蔥味濃郁時把蔥頭撈出

3、鍋中放入蒜末,倒入泡發好的黑木耳翻炒1分鐘

4、淋入少許素高湯,翻炒1分鐘

5、撒入鹽、蔥葉段翻炒均勻後即可

四十六、涼拌蘿蔔皮

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原料:蘿蔔,鹽,糖,香醋,蘑菇精,香油

做法:

1,蘿蔔沖洗乾淨後瀝干水分

2,削去外皮,可以切的稍微厚點

3,加入食鹽

4,把食鹽均勻滴抹在蘿蔔皮表面

四十七、香菇荷蘭豆炒馬蹄

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材料:鮮香菇3朵(干香菇也可以)、荷蘭豆100克、馬蹄6隻、紅椒少量(完全為了顏色)、蒜2瓣(剁成蒜蓉)、色拉油適量、鹽、蘑菇精。

做法:

1、香菇洗凈切片,荷蘭豆去老筋撕成小片洗凈,馬蹄洗凈去皮切片

2、炒鍋燒熱下油,燒至5成熱,下蒜蓉炒香

3、下香菇翻炒幾下

4、下荷蘭豆翻炒幾下

5、下馬蹄、紅椒同炒,可以下少量素高湯,下鹽和蘑菇精調味即可

四十八、湘鄉回鍋藕

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主料:蓮藕1節(300g)

配料:芹菜1根、小米椒2隻、蒜2瓣

調料:辣椒醬1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺

做法:

1.蓮藕洗凈去皮,切薄片,芹菜洗凈斜切切段,小米椒切碎,蒜切片;

2.湯鍋燒水,水沸後放入藕片汆燙3分鐘;

3.撈出瀝干水分,撒少許生粉抓勻;

4.鍋中放寬油,燒至6成熱,放入藕片炸至表面微焦;

5.撈出藕片,瀝干多餘的油;

6.鍋中留底油,再次燒熱,放入辣椒醬,炒出紅油;

7.放入藕片,加入生抽,翻炒均勻;

8.放入小米椒,蒜片和芹菜,繼續翻炒兩分鐘即可

四十九.雜菇炒豌豆

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用料:杏鮑菇1個(約100克)、香菇50克、白靈菇100克、豌豆150克、生抽30ml、蚝油15ml、色拉油30ml、蒜末3克、黑胡椒粉2克、鹽1.2克

做法:

1、杏鮑菇、白靈菇、香菇洗凈,分別切成條狀,豌豆洗凈備用;

2、豌豆放入煮鍋的沸水中,加幾滴色拉油、鹽,煮至八成熟,撈出放入冰水中過涼備用;

3、鍋中放少許油,油熱後放入蒜末小火炒香;

4、放入杏鮑菇、香菇、白靈菇翻炒一會兒;

5、放入醬油、蚝油、黑胡椒粉翻炒均勻;

6、放入豌豆,加鹽翻炒均勻出鍋即可。

五十、蒜蓉蒸茄子

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主料:嫩長茄子

輔料:大蒜、味精、鹽、糖、香油

做法:

1、將蒜剁成茸;茄子洗凈切成長條。

2、炒鍋內放油燒熱,倒入蒜蓉炒香,加鹽、味精、糖、少許水攪勻。

3、蒸盤上擺好茄子條,將炒好的蒜蓉湯汁澆上去,再放入蒸籠蒸五分鐘左右。

4、取出蒸盤後,淋上香油即可。

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