11種炒麵的做法,口味豐富、搭配多樣

默認分類     2022年08月14日

一、青椒肉絲炒麵

11種炒麵的做法,口味豐富、搭配多樣

用料:豬裡脊、拉麵、青椒、姜、蔥、生抽、蚝油、食用油、鹽、胡椒粉、雞精、料酒、澱粉

做法:

1.裡脊洗凈切絲,放入碗中,加適量鹽、胡椒粉、澱粉、料酒抓勻腌製備用

2.青椒切絲、姜切末、蔥切蔥花

3.起鍋燒水煮麵,面煮八分熟撈出立刻過涼冷透,瀝干水分,淋少許食用油把面拌勻

4.起鍋燒油,油溫五成下肉絲煸炒變色,加入薑末翻炒均勻,淋入生抽、蚝油、鹽、雞精翻炒均勻

5.下入青椒絲大火翻炒斷生

6.下入麵條迅速顛炒均勻

7.撒入蔥花裝盤

二、雞蛋火腿炒麵

11種炒麵的做法,口味豐富、搭配多樣

用料:火腿、雞蛋、拉麵、油菜、生抽、蚝油、胡椒粉、食用油、蔥花

做法:

1.油菜洗凈控水備用

2.火腿切片或條

3.燒水煮麵至8分熟撈出過涼冷透,瀝干水分,拌入少許食用油

4.起鍋燒油,油溫6成下雞蛋,用筷子劃散,蛋液剛凝固即裝盤備用

5.另起鍋燒少許油,下入火腿翻炒幾下

6.下入油菜,淋入生抽、蚝油,撒少許胡椒粉

7.翻炒至油菜斷生,下入雞蛋翻炒均勻

8.下入拉麵翻炒均勻,撒蔥花裝盤即可(生抽、蚝油、火腿本帶鹹味,無需放鹽,否則會咸)

三、雞絲炒麵

11種炒麵的做法,口味豐富、搭配多樣

用料:雞脯肉、油菜、拉麵、生抽、料酒、蚝油、鹽、姜、蔥、黑胡椒、食用油、澱粉

做法:

1.雞脯肉洗凈切絲,加少許鹽、黑胡椒、澱粉、料酒腌製備用

2.油菜洗凈控水備用

3.姜切絲、蔥切蔥花

4.燒水煮麵至8分熟撈出過涼冷透,瀝干水分,拌入少許食用油

5.起鍋燒油,油溫5成下入雞絲滑炒,下入少量薑絲滑炒之雞絲變色,淋入少許生抽、蚝油翻炒均勻

6.下入油菜翻炒斷生

7.下入拉麵顛炒均勻,撒少許鹽、黑胡椒翻炒均勻,撒入蔥花即可裝盤

四、牛肉炒麵

11種炒麵的做法,口味豐富、搭配多樣

用料:牛裡脊、芹菜、拉麵、胡蘿蔔、青紅彩椒、香蔥、鹽、料酒、蚝油、生抽、澱粉、白鬍椒粉、食用油

做法:

1.牛肉洗凈切條或片,加入適量澱粉、胡椒粉、鹽、生抽、蚝油、料酒抓勻,再淋入少許食用油拌勻鎖住牛肉水分

2.芹菜切小段、胡蘿蔔、青紅彩椒切絲、香蔥切蔥花

3.燒水煮麵至8分熟撈出過涼冷透,瀝干水分,拌入少許食用油

4.熱鍋涼油直接下入牛肉,大火滑炒變色,盛出備用,鍋中留底油

5.下入芹菜段、胡蘿蔔絲、青紅椒絲翻炒斷生

6.下入拉麵、少許生抽顛炒均勻

7.下入牛肉顛炒均勻,撒蔥花裝盤

五、榨菜肉絲炒麵

11種炒麵的做法,口味豐富、搭配多樣

用料:榨菜、豬裡脊、鹽、胡椒粉、澱粉、料酒、蔥花、薑末、生抽、小白菜、干紅辣椒

做法:

1.裡脊洗凈切絲,放入碗中,加適量鹽、胡椒粉、澱粉、料酒抓勻腌製備用

2.榨菜切絲備用(老榨菜泡半小時再用,否則過咸,新榨菜可直接使用)

3.小白菜洗凈控水備用

4.燒水煮麵至8分熟撈出過涼冷透,瀝干水分,拌入少許食用油

5.起鍋燒油,下干辣椒段炸香後,撒入蔥花爆香,下入榨菜翻炒熟透盛出備用

6.另起鍋燒油,油溫5成下肉絲滑炒變色,下入薑末翻炒出香,淋入少許生抽入味

7.放入榨菜翻炒均勻,下入小白菜、拉麵顛炒均勻,撒蔥花裝盤

六、西紅柿雞蛋炒麵

11種炒麵的做法,口味豐富、搭配多樣

用料:雞蛋、西紅柿、拉麵、蔥花、鹽、胡椒粉、生抽

做法:

1.雞蛋打碎攪成蛋液備用

2.西紅柿去皮(水燙法、勺刮法均可)切塊

3.燒水煮麵,至8分熟撈出過涼冷透,瀝干水分,拌入少許食用油

4.起鍋燒油,油溫6成下蛋液,定型後筷子劃散盛出,鍋中留底油

5.下入蔥花爆香,下入西紅柿炒出湯汁,加入雞蛋翻炒均勻

6.下入拉麵顛炒均勻,待麵條吸入湯汁後淋少許生抽,撒少量胡椒粉、鹽翻炒均勻

7.撒蔥花裝盤

七、三絲炒麵

11種炒麵的做法,口味豐富、搭配多樣

用料:雞蛋、胡蘿蔔、捲心菜、香蔥、鹽、生抽、蚝油、食用油、黑胡椒粉

做法:

1.胡蘿蔔、捲心菜洗凈切絲,香蔥切段

2.雞蛋打碎攪成蛋液備用

3.燒水煮麵,至8分熟撈出過涼冷透,瀝干水分,拌入少許食用油

4.起鍋燒油,下蛋液煎成蛋餅,盛出切絲備用,鍋中留底油

5.下入蔥段爆香,下入胡蘿蔔絲、捲心菜絲翻炒均勻,淋入生抽、蚝油繼續翻炒至斷生

6.下入雞蛋絲翻炒均勻

7.下入拉麵、黑胡椒粉、鹽顛炒均勻,撒蔥花裝盤

八、孜然羊肉炒麵

11種炒麵的做法,口味豐富、搭配多樣

用料:肥羊卷、拉麵、紫洋蔥、青紅彩椒、孜然粉、鹽、干紅辣椒段、香蔥、胡椒粉

做法:

1.紫洋蔥、青紅彩椒切絲、香蔥切斷

2.起鍋燒水,水開煮麵,至8成熟撈出過涼至冷透,拌入食用油備用

3.起鍋燒油,下入干辣椒段、香蔥段爆香

4.下入青紅彩椒絲、洋蔥絲翻炒斷生

5.下入肥羊卷翻炒變色,加入少許胡椒粉、孜然粉翻炒均勻,加少許鹽調味

6.下入拉麵顛炒均勻

九、素三絲炒麵

11種炒麵的做法,口味豐富、搭配多樣

用料:青椒、洋蔥、胡蘿蔔、蚝油、生抽、黑胡椒粉、鹽、雞精、干紅辣椒

做法:

1.青椒、洋蔥、胡蘿蔔處理乾淨,切絲備用

2.起鍋燒水,水開煮麵,至8成熟撈出過涼至冷透,拌入食用油備用

3.起鍋燒油,下入干紅辣椒段爆香

4.下入青椒、洋蔥、胡蘿蔔絲翻炒均勻,淋入生抽、蚝油炒至斷生

5.下入拉麵顛炒均勻,撒雞精、黑胡椒粉顛炒均勻,出鍋裝盤即可

十、豆角肉絲炒麵

11種炒麵的做法,口味豐富、搭配多樣

(注意:豆角一定要熟透,否則會引起食物中毒)

用料:豆角、豬裡脊、薑末、蒜末、干辣椒段、拉麵、澱粉、生抽、老抽、鹽、料酒、雞精、胡椒粉

做法:

1.豬裡脊洗凈切絲,加澱粉、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、料酒腌製備用

2.豆角切段(絲),焯水至9成熟,瀝水備用

3.起鍋燒水,水開煮麵,至8成熟撈出過涼至冷透,拌入食用油備用

4.起鍋燒油,下入裡脊絲劃散,加薑末炒至變色,加少許生抽提味,翻炒均勻盛出備用

5.另起鍋燒油,下入蒜末、干辣椒段爆香,下入豆角大火煸炒至全熟

6.下入裡脊絲、少許鹽翻炒均勻

7.下入拉麵顛炒,淋入幾滴老抽提色,翻炒均勻即可出鍋裝盤

十一、海鮮炒麵

11種炒麵的做法,口味豐富、搭配多樣

用料:魷魚須、蝦仁、拉麵、紫洋蔥、海鮮醬油、蚝油、香菜、蒜蓉辣醬、干紅辣椒段、姜

做法:

1.魷魚須、蝦仁處理乾淨

2.紫洋蔥、姜切絲、香菜切段

3.燒水煮麵至8分熟撈出過涼冷透,瀝干水分,拌入少許食用油備用

4.起鍋燒油,油溫6成下干辣椒、薑絲爆香

5.下入洋蔥絲翻炒斷生,加適量海鮮醬油、蚝油、蒜蓉辣醬翻炒出香味

6.下入魷魚須、蝦仁翻炒至熟透,下入香菜段翻炒均勻

7.下入拉麵顛炒均勻即可裝盤

小竅門:

1.炒麵,把麵條煮至7-8成熟即可撈出過涼,太熟炒時容易碎掉,吃時口感發粘無筋性;

2.面過涼後可用少量食用油拌勻(愛吃香油的也可用香油),這樣做,面在備用時不粘連,炒時不粘鍋;

3.做牛肉炒麵,腌制牛肉時加些食用油拌勻,可在炒時,有效鎖住牛肉水分不流失;

4.熱鍋涼油下牛肉,炒制出來的牛肉更嫩滑。

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