12種雞爪的做法,喜歡吃雞爪的朋友,收藏起來

默認分類     2022年08月14日

泡椒雞爪

12種雞爪的做法,喜歡吃雞爪的朋友,收藏起來

食材:新鮮雞爪,將蔥,姜,蒜,香葉,肉蔻,少許鹽。

做法:

1.將雞爪從中間剁成兩半。

2.煮湯,將蔥、姜、蒜、香葉、肉蔻、少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘(水的多少示泡多少雞爪而定),然後到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。

3.將雞爪放入沙鍋里(水沒過雞爪)加料酒,鹽煮三十分鐘。

4.將雞爪放入煮好晾涼的湯中(剛好淹沒雞爪),把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上,如果怕淡,也可以放少許鹽。

醬雞爪

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食材:雞爪數隻,豆豉1-2匙,紅辣椒(切碎)2支,蒜蓉適量,麥芽糖,白醋,蚝油,醬油各1大匙,老抽適量。另外就是糖,味精,和鹽。

做法:

1.把鳳爪放入加有白醋,麥芽糖的水中煮一會兒,然後撈起。

2.用熱油炸,炸到雞腳完全泡起,雞皮與骨頭完全剝離

3.把蒜、紅辣椒、豆豉炒香,調好調味料,就是用醬油,耗油味精等調的,然後和風爪一起蒸個30分鐘左右就好了 !

酸辣雞爪

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食材:雞腳一斤,蒜米2兩,香油少許,白糖,米醋,醬油,辣椒醬,鹽。

做法:

1.雞腳洗凈,對半斬開。

2.鍋中燒熱水,下料酒姜塊和雞腳,煮10-15分鐘,雞腳煮熟透即可。

3.把煮好的雞腳放進冰水裡激一下,這樣雞腳才會脆口,而且表面的膠質會被洗掉。

4.準備一個大碗,把蒜米剁碎,調入白糖,米醋,醬油,辣椒醬,鹽,香油拌均後放入雞腳繼續拌均,蓋上保鮮膜腌上半天以上,期間記得多給雞腳翻翻身 。

鹽焗鳳爪

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食材:雞鳳爪200克,粗海鹽500克,薑汁酒,蔥,白滷水。

做法:

1.將鳳爪洗凈、去甲,再用白滷水浸透;

2.蔥切成段,與少許薑汁酒拌勻與碗內;

3.沙紙掃油,將浸透的鳳爪用薑汁酒、蔥拌勻,然後用沙紙包好,蓋上海鹽;

4.將海鹽蓋好的鳳爪置於焗爐內,以250℃焗40分鐘後即可食用。

五香雞爪

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食材:雞爪,小尖椒,蒜頭,生薑,桂皮,八角,茴香。

做法:

1.雞爪去爪尖,切成兩半,把雞爪放入水中焯一下, 3-5分鐘後,出鍋瀝干水分。不要忘了用筷子把雞爪撥散,可以防止雞爪破損;

2.小尖椒一抓,去蒂斜切成兩半,蒜頭半個去皮切塊,生薑一塊去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各適量;

3.先鍋放火上燒熱,倒入花生油,油溫熱時把蒜和姜放入鍋中炒一炒,再放入雞爪一起翻炒;

4.等雞爪爆出香味後,可以把辣椒,桂皮,八角,茴香等一起放入炒,加入少許鹽,翻炒幾分鐘。要放入一些水煮一煮,會更入味,煮的時候,水的分量平過雞爪即可,這樣煮出來的雞爪比較脆;

5.再加入一些老抽,關蓋煮開,轉中火,煮至湯將干時,再加入適量鹽調味;

6.熄火,起鍋。一盤美味的五香雞爪就新鮮出爐了。

虎皮鳳爪

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食材:鳳爪500克,ok醬20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,蔥姜20克,糖2克,味精1克,檸檬酸少許,胡椒粉0.1克,黃酒2克,茴香1隻,湯500克,清油15克。

做法:

1.剪去雞爪尖,拆去爪上大骨,洗凈,放冷水鍋中燒開,煮5分鐘取出再洗凈、瀝干。

2.油燒熱,放入雞爪,炸至金黃色,皮起皺時撈出,放冷水中泡至皮漲發。

3.鍋中放湯、ok醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪。

4.燒開後盛入碗中上籠蒸酥,取出放鍋中加入味精,滴上幾滴檸檬酸,收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。

白雲鳳爪

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食材:冰鮮雞爪1斤,姜1大塊,紅椒半個,白醋1碗,白砂糖1/2碗,鹽1湯匙,水2碗,米酒1湯匙。

做法:

1.冰鮮雞爪買回來洗乾淨後,剪去指甲;

2.先煮好糖醋汁,白醋1碗,白砂糖1/2碗,鹽1湯匙,水2碗放入鍋內煮開。放涼後,放入冰箱冷藏;

3.雞爪放入冷水鍋內,放一湯匙米酒和拍扁的生薑同煮,冷水要沒過雞爪,用中火煮開後馬上熄火,將雞爪撈出;

4.提前一天用冰格冷凍一些冰塊(用的水應是涼開水),開始做的時候把冰塊室溫融化成冰水,將煮好的雞爪馬上放入冰水中浸泡半小時;

5.然後將雞爪和半個紅椒切片後,放入煮好並冷藏過的糖醋汁里浸泡;

6.將雞爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小時以上再吃。

啤酒燒雞爪

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食材:雞爪,啤酒,蒜,姜,干辣椒。

做法:

1.雞爪用沸水焯一下;

2.將焯過的雞爪入清水泡十十分鐘;

3.準備薑片,蒜瓣,干辣椒,花椒,桂皮;

4.生抽,料酒,還有一罐啤酒;

5.鍋內油熱到5成時下雞爪翻炒片刻;

6.隨後加姜蒜辣椒桂皮花椒,適量生抽與料酒炒均勻;

7.接著加入啤酒(1罐),調適量鹽,煮20分鐘;

8.當鍋內啤酒已經快收汁時,加少許雞精就可以起鍋裝盤。

粉蒸鳳爪

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食材:雞爪,青紅椒,泡椒,豆豉,生薑,香蔥,蒜瓣。

做法:

1.雞爪洗凈、剪去指甲一分為二,放入較大的碗中;

2.加入拍碎的薑片和蔥白段,調入食鹽、料酒,拌勻腌制半小時左右;

3.腌制好的雞爪去掉蔥姜,加入約3湯勺大喜大烤肉醬和適量生抽拌勻;(如果喜歡顏色深的可以適量加些老抽)

4.加入辣椒粉、豆豉、白糖;

5.加入切碎的蔥姜蒜末、青紅椒末、泡椒末攪拌均勻,再加入3湯勺的糯米粉拌勻;

6.蓋上蓋子蒸15分鐘左右;

7.蒸好的雞爪撒上蔥花,澆上適量冒煙的熱油即可。

風味糟雞爪

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食材:雞爪(500克),糟鹵(1袋),八角,桂皮,花椒,當歸,生薑,料酒,鹽,雞精。

做法:

1.糟鹵先加一半香料,薑片,鹽,雞精燒開後關火放涼;

2.雞爪洗凈,剪去指甲,加水,料酒燒開焯燙一遍;

3.洗凈重新換水再加入香料,料酒,薑片燒開改小火燉十幾分鐘;

4.撈出放冰水裡面泡涼;

5.再撈出放糟鹵裡面;

6.冰箱冷藏一夜就可以了。

小竅門:

1、糟鹵可以在雞爪吃完之後加點鹽燒開放涼撈出上面的油花進冰箱冷凍,下次用之前再次燒開就可以。

2、煮熟的雞爪進冰水泡一下,除了顏色會漂亮點外,口感也更有韌勁。

3、雞爪不要燒得太爛,筷子可以戳進去就可以,這樣糟出的口感比較好。

怪味雞爪

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食材:雞爪,薑片,蒜粒,蔥白,食用油,老抽,味極鮮生抽,蚝油,紅燒醬油,白糖,醋,辣椒粉,料酒,魚露。

做法:

1.雞爪剁去指甲,剁成兩半,清洗乾淨,姜切片,蒜拍松,蔥白切成段備用;

2.鍋中燒水,放入雞爪、薑片、蔥段和料酒,水燒開後再煮5分鐘至雞爪7分熟;

3.在煮雞爪同時調汁:老抽、味極鮮生抽、料酒、魚露、蚝油、紅燒醬油、醋、白糖及少量清水調成汁備用;

4.煮好的雞爪撈出放清水中清洗乾淨,瀝去水分;

5.炒鍋燒熱,下油,下薑片、蒜、蔥段炒香;

6.下雞爪翻炒,炒干水分;

7.下調好汁水燜煮,汁水快乾時加入辣椒粉炒勻,然後試嘗一下味道,酸甜咸辣酌情添加,調至適合自已口味即可。

香烤鳳爪

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食材:雞爪(500克),滷汁,燒烤腌制調料。

做法:

1.雞爪洗凈去掉腳趾甲;

2.滷汁(如果家裡沒有現成的滷汁可用將醬油、料酒、冰糖、鹽、花椒、大料等你喜歡的調味料加水混在一起慢火燒沸即可)燒烤腌制調料;

3.將雞爪放入滷汁大火煮制約15-20分鐘,用筷子可以輕鬆穿過鳳爪即可;

4.撈出鳳爪用涼水過涼,並浸泡10分鐘去除雞爪表面黏液;

5.再浸泡好雞爪放入一容器中,倒上腌制調料用手搓動,使調料與雞爪爪充分混合腌制1小時以上;

6.腌制好的雞爪取出,用竹籤將雞爪串起來,放入烤箱中層上下火180度烤10分鐘;

7.10分鐘後取出烤盤把雞爪翻面,並用刷子在雞爪表面再均勻的刷一層腌制調料,烤盤再放入烤箱中層,上下火180度烤10分鐘即可。

小竅門:

1、雞爪必須要先經過煮制,這樣可以去除腥味,再就是烤制時容易成熟;

2、煮好的雞爪要入涼水中浸泡一會,去除雞爪表面的黏液並有利於雞爪的漲發;

3、腌制時間越長越入味,最好是腌制24小時,這樣味道更濃郁。

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