雞蛋+麵粉，做出脆皮蛋糕，香甜古早味，網紅蛋糕可比不了

· 無水脆皮蛋糕 ·

· 食材清單 ·

雞蛋3個、黃油20g、低筋麵粉90g、白糖50g、熟黑芝麻適量

· 做法 ·

1.準備好各種食材；雞蛋用常溫蛋就可以，低筋麵粉如果沒有，可以用玉米澱粉和普通麵粉以2：8的比例混合一下代替，綿白糖可以換成白砂糖，黃油也可以換成普通食物油，但黃油味道更香濃；

2.將雞蛋和綿白糖一起放在一個無油無水的小盆里；

3. 用電動打蛋器將雞蛋打發，打發的全蛋顏色發白，細膩無明顯的氣泡；想要快速打發的還需要一定的溫度，可以另外準備一個大一點的盆，放上溫熱的水，把打蛋盆坐在裡面，水的溫度以不燙手不宜；

4. 將低筋麵粉分兩次過篩到蛋糊里，注意攪拌手法是從下往上翻拌，不能是轉圈攪拌，轉圈的話肯定就消泡了，只能吃到蛋餅了！

需要提醒一下：有兩種翻拌手法，一種是把整個打蛋盆當成一個鐘錶，從兩點的位置下刮刀，劃到八點位置，然後從九點的位置出刮刀；另外一種是劃「J」字，也就是從打蛋盆的中間靠上的位置下刮刀，到下方轉個勾出刮刀；

5.取出一勺麵糊和黃油混合在一起；

6. 再靠著盆邊倒進蛋糊盆里；還是從下往上翻拌，使黃油和蛋糊混合均勻；

7. 倒進模具中，在上面撒上熟黑芝麻；

8. 烤箱160度，18分鐘左右；因為每個烤箱都會有一定溫差，所以此溫度僅供參考，檢查蛋糕是否成熟，可以用一根牙籤扎進去再拉出來看看是否沾東西，如果不沾就是熟透了；（沒有烤箱用蒸鍋也可以，用小碗代替模具，水開後蒸15分鐘即可）

9. 烤好的蛋糕輕輕一挑就整個的從蛋糕模里取出來了

10. 掰開咬一口，鬆軟可口，表皮有些焦脆，內里柔軟