20種油豆腐的做法，一口爆汁，滿嘴留香，值得收藏起來
油豆腐香菇雞腿煲
用料
油豆腐適量（豆泡）；雞腿一個；干香菇少許；粉絲適量；青菜少許；薑片少許；白鬍椒粉少許；鹽適量
做法
干香菇徹底沖洗乾淨，用溫水泡軟，香菇水留用
豆泡用清水沖一下
雞腿洗凈剁成塊，飛水後沖凈瀝干
鍋入少許油，熱後下入薑片爆香；然後倒入雞塊，略微翻炒
將雞塊移入砂鍋，倒入泡香菇的水和適量溫水，大火煮開後轉小火煲10分鐘
倒入豆泡繼續煲5分鐘
青菜清洗乾淨
放入粉絲略煮片刻
再放入青菜略煮即可。最後調入白鬍椒粉和鹽
油豆腐塞肉
用料
油豆腐；豬肉餡；紅燒肉汁；蔥花；食用油；姜；料酒；鹽；花椒粉；蛋清；生抽
做法
適量料酒、薑片、鹽、花椒粉和生抽腌肉餡兩小時。
挑出薑片，拌入適量蛋清。
油豆腐挖開一個小洞，填入肉餡。
鍋內熱油，將油豆腐填入肉餡的一面小火煎一煎。煎到肉餡變得金黃微焦即可。其他幾個面都翻翻煎一煎。
倒入半碗紅燒肉汁，輕輕晃動鍋子，燴一下。
湯汁快要收盡的時候就可以出鍋了。
出鍋盛盤後撒上一些蔥花。
蚝油豆腐
用料
嫩豆腐一大塊；蚝油適量；老抽少許；白糖少許；油適量
做法
嫩豆腐取出，切成塊（稍稍大一些）
鍋中放適量油，倒去嫩豆腐的滲水，將豆腐放入油鍋中略煎，輕輕用鍋鏟滑動幾下即可，小心濺出來的油
放蚝油、老抽、白糖，輕輕拌一下，讓調料均勻一些，煮10秒鐘左右
倒清水，沒過豆腐的量
大火煮開，轉小火慢慢燉至收汁即可
家鄉味—油豆腐塞肉
用料
肉糜適量；姜蔥適量；油豆腐按你肉糜的量決定；黑木耳適量；雞蛋一顆
做法
基本款（首先拌肉餡，豬肉糜，雞蛋，蔥薑末，生抽，鹽，少許糖，雞精拌均）
進階版呢，如我家的習慣喜歡再放點黑木耳，切碎拌均起漿。（肉餡可以按自己喜好，但不用花頭太多，以豬肉為主）
記得買大的油豆腐，千萬別買錯小號，不然你塞不進東西。剪頭中間剪個十次小口。
筷子搗一搗，或者粗暴的您用手也行。
包餡兒必須筷子上，慢慢塞滿，捏著鼓鼓的就OK了。
，別塞太少空洞洞，到時一包水沒啥吃頭噠。
一次包個十到十五個左右，夠一家三口吃個兩三頓吧。
鍋內倒少許油，燒熱，把塞肉的一面朝下，煎一下可以先封住口子。
加老抽（要老抽哦，紅燒醬油！著色才漂亮）少許鹽，愛吃江南味的，那糖要多些，千萬別省，加水，水位半蓋過油豆腐。
蓋上鍋蓋，大火燒滾後轉中小火，煮至汁水收到成干時起鍋，汁水一併倒入碗內。
杭白菜油豆腐蝦皮火腿湯
用料
油豆腐15個；杭白菜3棵；鹽適量；老抽適量；蝦皮適量；火腿肉4、5片；薑片3、4片；糖適量
做法
杭白菜去根洗凈切3cm段
火腿肉洗凈切小片
薑片洗凈切薑絲
油豆腐洗凈用剪刀剪一個小口
（易於吸收湯汁味）
取一口鍋加少量油
加入薑絲爆香
加適量水
加入火腿片小滾片刻煮出味道
加入杭白菜段、油豆腐、蝦皮
加1湯匙生抽、1小勺糖、適量水滾煮
待杭白菜菜幫子軟熟
加適量鹽即可
砂鍋油豆腐雞翅煲
用料
雞翅10個；油豆腐150克；粉條1把；蔥2棵；姜1小塊；大蒜6瓣；紅尖椒2個；青蒜苗適量；調味料：；花雕酒1大勺；醬油2大勺；冰糖1勺；鹽適量；胡椒粉適量
做法
雞翅中從中間宰斷，切成兩半。
粉條提前用溫水泡軟。
油豆腐用熱水燙一下撈出。
蔥切段、姜蒜切片、辣椒切段。
蒜苗斜切成段，備用。
起油鍋，用2大勺油爆香蔥段、大蒜和薑片。
放入雞翅同炒，炒至雞翅變色，表皮微微焦黃。再放入小紅椒炒出香氣。
淋入花雕酒和醬油翻炒一下。
倒入開水（水要多一點），再將冰糖和油豆腐一起放入鍋中燒開（這時候可以移入砂鍋），加蓋轉小火燜20分鐘。
雞肉快好時加入粉條再稍煮至熟軟，嘗一下味道，如有需要再加適量鹽、糖和胡椒粉調味。
起鍋前撒上一把青蒜苗提香點綴。
美味溫暖上桌~~
油豆腐燒肉
用料
五花肉500克；油豆腐200克；老抽適量；料酒少許；白糖少許；雞精少許
做法
把五花肉和油豆腐用水沖洗乾淨
五花肉切塊
把切好的五花肉放在開水裡焯一下，然後再用水沖洗乾淨
食材烹飪階段
鍋中重新放入水，然後放入五花肉
倒入料酒
倒入老抽。大火煮20分鐘
改小火燉40分鐘
最後放入水裡沖洗過的油豆腐和一勺白糖開中火燒10分鐘。最後放雞精就OK了1
香菇油豆腐
用料
油豆腐；香菇；辣椒；花生油；生抽；老抽；鹽；冰糖；黃酒；濾過的水
做法
油豆腐洗凈；香菇泡發去蒂撕成兩半；辣椒切小段（不放辣椒也行）。
熱鍋下油，燒熱後依次放入辣椒和香菇炒至出味。
油豆腐下鍋，繼續翻炒。
加水至沒過食材，放冰糖、黃酒、生抽和老抽。
喜歡吃湯少的就多收一會兒汁，最後加鹽出鍋即可。
油豆腐燒白菜
用料
白菜4片；豆腐300克；蔥1根；郫縣豆瓣適量；八角2個
做法
北豆腐切塊，用油煎至兩面金黃
白菜切片，葉和菜幫子大致分分
起油鍋，先下菜幫子略炒，再下菜葉子
放豆瓣醬
放油豆腐，翻炒
加少許水，八角掰開放進去
白菜熟了放鹽調味，再放蔥就可以出鍋了
豆腐吸足了湯汁，很美味。
雙椒油豆腐
用料
油豆腐250克；青椒1個；小米椒（紅色）3至4個（怕辣的可以少放點）；中蔥2根；蒜1瓣；姜少許；醬油適量；蚝油適量；鹽少許；老酒少許
做法
先把油豆腐、青椒洗凈切絲，蔥切段，蒜切片，姜切絲；小米椒切段；
熱鍋放油，等油溫八層熱放入蒜片、薑絲、蔥段爆香後再放入青椒和小米椒；
等所有配料爆香後再放入油豆腐進行翻炒，期間加入老酒、醬油、蚝油、鹽，最後起鍋時再加點雞精；
最後裝盤再灑點白芝麻，再來一大碗白米飯，開吃嘍！
釀豆腐泡
用料
豆腐泡；精品五花肉；油，鹽，生老抽，老乾媽，；干香菇，蔥頭，蔥
做法
干香菇和蔥頭全部剁碎
把豬肉也剁碎
全部弄好後放入適量的鹽，生老抽和生粉拌勻
把豆腐泡冼乾淨再瀝干水分
拿一個豆腐泡和一雙筷子，用筷子把豆腐泡戳一個洞，然後把肉塞進豆腐泡里塞滿，豆腐泡它可是一個吃貨哦，我塞了好多肉才塞滿，四個角邊用筷子把肉推進去。
煎鍋洗乾淨放油燒熱關火，把釀好的豆腐泡一個個放進去擺好再開火，把豆腐泡煎成金黃色。
然後放入小半碗水，蓋上蓋子用中火煮七八分鐘再倒入生粉大火拌勻收汁即可。
生粉水：是兩鹽勺生粉加入生老抽，和老乾媽用加再小半碗水和成的水生粉
來吧，開飯嘍，呵呵。
油豆腐紅燒肉
用料
五花肉；油豆腐；料酒；醬油；辣椒干；白糖；姜、蒜
做法
五花肉切塊白水煮沸撈出鍋涼水
干鍋加油放姜、蒜、辣椒等翻炒
加過水五花肉大火翻炒
加醬油、白糖、鹽、料酒、五香等調料炒至出油
油豆腐放入鍋，添水沒過食材，小火煮熬
不時掀開鍋翻炒直至湯汁濃縮，前後時常約半小時以上
蚝油豆腐
用料
嫩豆腐1塊；蚝油1勺；生抽2勺；蔥1根；姜小半塊
做法
豆腐切小塊，兩面煎至金黃。一個竅門：鍋和油都燒到極燙，豆腐入鍋，不要翻動，輕輕左右晃動鍋子，讓豆腐在鍋里滑動，等一面定型煎黃，再翻面。
加水沒過豆腐，蔥段、薑片、生抽、蚝油按量加入，就是那種套裝餐具里的勺子。不喜歡蔥姜的可以不要蔥姜，記住不要加鹽，生抽和蚝油本身有鹹味了，豆腐過咸鮮味會差好多。
全程大火，燒到收汁，一般15分鐘左右，時間不要太短，豆腐的入味和軟嫩，全在這大火燒，這是我多次做後的總結，時間長點很必要。
油豆腐粉絲湯
用料
油豆腐；粉絲；高湯；鹽；胡椒粉；香蔥
做法
粉絲下涼水泡軟。
高湯燒開，下粉絲和油豆腐，加鹽調味。
煮到粉絲軟爛、油豆腐入味，即可關火。
出鍋後撒些白鬍椒粉和香蔥末，開吃。
油豆腐丁炒青椒
用料
青椒1隻；油豆腐；水澱粉；蚝油
做法
買的是冰凍的油豆腐用水泡一下解凍～切好青椒
油燒熱後放入青椒片炒一會兒放入油豆腐丁
加生抽合蚝油加少許水不讓油豆腐變干
最後一步是加點水澱粉鹽和雞精這樣油豆腐的口感會很好～是潤潤的
娃娃菜醬燒油豆腐
用料
油豆腐；娃娃菜；醬油；蚝油；白糖；蒜
做法
熱鍋入油爆香蒜片。
加入娃娃菜煸炒並按壓至稍軟，加入醬油蚝油和糖翻炒均勻。
加入油豆腐翻炒均勻，加少量的水，中小火加蓋燜10分鐘左右即可。
青蒜豆腐泡
用料
青蒜2根；豆腐泡250g；薑末8g；花椒1小把；干辣椒4g；豆瓣醬15g；生抽15g；糖4g；油15g
做法
把洗凈後的青蒜切掉根部，切斜段。
鍋內燒熱，放油，小火炒香碾碎掉豆瓣醬、干辣椒和花椒，放入豆泡，翻炒均勻。
倒入清水至沒過食材一半，加生抽、糖、大火燒開後轉中火，收汁到自己喜歡的狀態，加入青蒜段，翻炒均勻即可。
豆腐泡塞肉
用料
梅肉（或三肥七瘦的豬肉）；豆腐泡；冬菇；蔥；油；鹽；生粉；鮑魚汁；老抽
做法
冬菇用溫水泡軟，去蒂後切碎，豬肉剁成肉末，蔥切成蔥花，肉末中加入適量鮑魚汁、鹽、生粉，分次加入泡冬菇的水向著同一個方向攪拌至起膠，加入冬菇碎和蔥花攪拌均勻
用筷子在豆腐泡上插一個口，把冬菇肉餡填進去
熱油鍋，把豆腐泡有肉餡那面朝下放進鍋里，中小火煎至金黃
翻面後同樣煎至金黃，翻面2~3次，儘量把豆腐泡煎至香脆點
加入大約2匙羹的鮑魚汁
滴幾滴老抽
加入清水（或高湯）至剛好沒過豆腐泡
中火燜煮8分鐘左右，大火把醬汁收至濃稠即可
青椒炒油豆腐
用料
青椒；油豆腐；生抽；耗油；香鍋料
做法
青椒切片，油豆腐按對角線切成兩半。
溫熱油，炒青椒，斷生後放油豆腐。
放適量生抽和耗油，翻炒均勻，倒入少量水，悶燒片刻。（不然油豆腐炒出來太干）
汁收的差不多，下兩勺香鍋調料，翻炒。
片刻後起鍋，開吃。
油豆腐炒豆芽
用料
黃豆芽；油豆腐；植物油；鹽；生抽
做法
黃豆芽摘去根須，清水浸泡15分鐘後沖洗乾淨
油豆腐對半切開
熱鍋後倒入植物油燒熱，下黃豆芽大火翻炒
下油豆腐翻炒幾下
加鹽和生抽調味，再繼續炒1分鐘即可。
