10款炸菜的做法，香酥好吃，簡單易做，快要過年的時候都會多炸一些

干炸蘑菇

做這道菜蘑菇最好不用汆水，直接生掛糊，外酥里嫩，吃著比肉香。

1.蘑菇摘洗乾淨，用沖洗的方式洗凈，再放入淡鹽水中浸泡幾分鐘，撈出瀝掉多餘的水分備用。

2.盆中加入適量生粉，打入兩個雞蛋，少許食用油，充分攪拌均勻，調入鹽、雞精、胡椒粉、來點花椒粉（最好是現炒酥的乾花椒，碾碎成粉末，這樣最香），充分攪拌至上勁兒，酸奶稠稀的糊。

3.起鍋燒油，油溫五成熱，蘑菇放入糊中拌裹均勻，逐一下入油鍋，炸至定型撈出，待油溫升至六七成，下入復炸，炸至表皮金黃酥脆，出鍋控油，裝入盤中，撒上椒鹽或者燒烤料，外酥里嫩，可好吃了。

老式干炸丸子

又稱咯吱丸子，嘎吱丸子，外酥肉嫩，焦香好吃。

1.三肥七瘦的豬肉末，加入蔥薑汁、花椒水、鹽、味精、胡椒粉、色拉油，攪打上勁，再加入適量澱粉，打入幾個雞蛋，順著一個方向充分攪拌均勻。

2.起鍋燒油，油溫四五成，用手將拌好的肉末擠成丸子，逐一下入油鍋，炸至浮起定型，將肉丸撈出，待油溫升至七成，下入肉丸復炸，炸至外酥里嫩，色澤金黃，即可撈出控油，裝盤即可。

干炸黃花魚

焦香酥脆，連骨頭都是酥的，饞嘴好吃，在家特別容易做。

1.適量黃花魚處理乾淨，加入鹽、蔥姜花椒水、料酒、胡椒粉，腌制十分鐘備用。

2.盆中打入幾個雞蛋，攪打均勻，再加入適量澱粉攪打均勻，加點食用油，再次攪打均勻，攪至細膩無乾粉疙瘩，比酸奶稍微稀點的糊備用。

3.起鍋燒油，油溫五成熱，將腌制好的黃花魚裹上一層薄糊，下入油鍋炸至浮起定型，慢慢炸至表皮酥脆撈出，待油溫升至八成，再下入黃花魚，炸至表皮金黃酥脆，骨頭酥香，撈出控油裝盤，美味即成，吃的時候撒點燒烤乾料即可。

干炸五花肉

五花肉經過腌制，裹粉，炸制，焦香酥脆，嘎嘣好吃。

1.五花肉處理乾淨，改刀切成比硬幣略微厚的片，加入鹽、料酒、一品鮮醬油、蚝油、胡椒粉，拌勻腌制入味，打入一個雞蛋充分拌勻。

2.起鍋燒油，油溫六成熱，先將肉片逐一拍上干澱粉，逐片下入油鍋，炸至酥脆，出鍋控油備用，裝入盤中，焦香酥脆的五花肉就做好了。

油炸花生米

這樣炸的花生米，香酥可口，冷了更脆。

1.炸花生米最好選用紅皮花生米，用清水洗一下，撈出控干水分。

2.凈鍋中加入色拉油，再下入花生米，再點火慢慢升溫，，炸至花生浮起，表皮顏色稍微變深，撈出控油，放冷裝盤，撒上糖粉或者細鹽，根據自己口味定奪。

干炸茄餅

過年過節必備的炸菜之一，過年的時候可以多炸一些，製作其他菜品，要想吃表皮酥脆的必須現在吃現炸。

1.先來調製肉餡，準備適量肉餡兒，加入鹽、胡椒粉、蔥薑末、雞精和味精、香油、少許澱粉，充分攪拌均勻備用。

2.準備長茄子，去蒂洗凈，改刀切夾刀片，三刀一段，中間不切斷，切好的夾刀片逐一釀入肉餡兒備用

3.調製一個脆皮糊，盆中加入適量生粉、少來些麵粉，打入幾個雞蛋，來點食用油，順著一個方向攪打均勻，呈酸奶糊。

4.起鍋少許，油溫六成熱，釀肉的茄餅裹上脆皮糊，炸至定型撈出，待油溫升高，下入復炸，炸至表皮金黃酥脆，撈出控油，裝入盤中，美味即成。

干炸青椒

看似樸實無華，實則內藏乾坤。

1.準備肉餡兒，加入鹽、蔥薑末、少許十三香、胡椒粉、味精或者雞精，少許水澱粉，色拉油，充分攪拌均勻，攪至起粘性備用。

2.青椒去蒂去籽沖洗乾淨，再將調製好的肉餡兒釀入青椒。

3.起鍋燒油，油溫燒至五成熱，釀青椒裹上一層澱粉，裹上一層蛋液，下入油鍋炸至定型撈出，油溫升至七成，下入復炸至表皮金黃，撈出裝盤，美味即成。

干炸豆角

長豆角裹上面糊，炸出來外酥里嫩，撒上乾料，既簡單又好吃。

1.豆角摘洗乾淨，改刀切成相等的段，下入開水鍋中汆燙一下，色澤翠綠撈出備用。

2.調製一個麵糊，盆中加入適量麵粉和澱粉，可以對半加入，再打入兩個雞蛋，來點鹽、雞精充分攪勻，攪至黏稠。

3.起鍋燒油，油溫六成熱，將豆角裹上面糊，逐一下入鍋中，炸至豆角飄起，表皮金黃，撈出控油，裝入盤中，撒上乾料即可享用。

干炸薯片

薯片這樣炸，酥脆適口，好吃極了，可以做給孩子呦！

1.土豆去皮洗凈，改刀切成硬幣薄的片，放入清水中，加點鹽和鹼或者來點可食用明礬，浸泡一會兒，撈出控掉水分備用。

2.起鍋燒油，油溫三成，下入土豆片，保持恆溫，炸至土豆片飄起，變至微黃撈出，待油溫升至五成熱，下入油鍋炸幾秒，炸至略帶酥脆迅速撈出控油，放冷後即酥脆，裝入盤中，撒上麻辣鮮，美味即成。

干炸魚柳

這道菜比雞柳好吃，做法更簡單，端上桌孩子們搶著吃。

1.無骨魚柳改刀切成指頭粗的條，加入鹽、蔥薑汁、泡花椒的水、料酒、胡椒粉，充分抓拌均勻，放入生粉，抓拌均勻，均勻裹上一層，過濾掉多餘的乾粉。

2.起鍋燒油，油溫五成熱，下入魚柳炸至定型撈出，油溫升高再次下入魚柳，炸至表皮酥脆，撈出裝盤，配點麻辣撒料，即可享用。