10道豆腐的做法，色香味俱全，家裡大人孩子都愛吃

雞蛋豆腐

雞蛋炒豆腐，吃的就是雞蛋和豆腐的鮮嫩，豆腐要選用內脂豆腐，不需要過多的調味，老少皆宜的美食，新手零廚藝也可以輕鬆搞定。

1.內脂豆腐改刀切小塊，碗中打入幾個雞蛋，加點鹽、胡椒粉和白醋，攪打均勻備用。

2.起鍋燒油，撒點鹽，再下入豆腐塊，稍微煎一下，撒入適量蔥花，再淋入雞蛋液，蛋液煎至底部定型，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

過橋豆腐

這道菜也是一款非常好的家常菜，同時寓意也甚好，逢山修路遇水搭橋。過橋豆腐的做法不止這一種，但這種做法最受大眾歡迎，非常適合做給家人吃。

1..豬瘦肉改刀剁碎，加入鹽、蔥薑末、醬油、胡椒粉、蚝油、適量水澱粉，抓勻備用。嫩豆腐改刀切成均勻的片。

2.蒸盤先放入鍋中蒸一下預熱，再取出來將肉末鋪在裡面，豆腐片一字碼放擺入盤中，左右兩面打入四個雞蛋，上鍋蒸15分鐘，蒸熟取出，淋上蒸魚豉油和少許香油，撒上蔥花和紅椒丁，或者火腿丁點綴，美味即成。

香菇燒豆腐

香菇具有特別濃郁的鮮香味，用香菇來燒煎過豆腐，比肉還好吃。

1.香菇用水泡發去蒂，再放入乾淨的水中浸泡備用。切點青紅椒片配色。

2.老豆腐改刀切成約0.8厘米厚的片，下入七成熱的油鍋中過油，炸至表皮金黃，即可撈出，控油備用。

3.再起鍋燒油，下入兩個八角，下入香菇炒香，下入蔥姜蒜，烹入料酒、醬油、蚝油，翻炒均勻，加入適量泡香菇的水，調入鹽、再加點白糖進去，大火燒開，下入豆腐燒五分鐘，再下入青紅椒片炒勻，淋入水澱粉勾芡，即可出鍋裝盤。

家常豆腐羹

豆腐羹的做法有很多，這款做法最適合在家烹調，食材豐富，鮮香味美，老少皆宜，特別好喝。

1.準備食材，嫩豆腐改刀切成小丁備用，火腿腸或者午餐肉改刀切成丁備用，水發香菇改刀切成丁，小青菜洗凈改刀切成小段，西紅柿改刀切成丁備用。

2.起鍋燒油，下入蔥花爆香，加入適量開水和少許泡香菇的水，再下入準備好的食材（豆腐丁、香菇丁、火腿丁、青菜、香菇丁、西紅柿丁）大火燒開，轉中小火煮兩分鐘，淋入適量蛋液，調味加入鹽、胡椒粉、香油，撒入蔥花，攪一下出鍋盛入湯盆中，美味即成。

裡脊肉滑豆腐

經過煎制的豆腐用來滑裡脊肉，豆腐乾香，肉片滑嫩，簡單易做，下飯好吃。

1.豆腐改刀切成三角片，厚度大約0.8厘米。裡脊肉改刀切成薄片，加入鹽、料酒、醬油、水澱粉抓拌均勻備用。切點黃瓜片和胡蘿蔔片當配菜。

2.鍋預熱，淋入色拉油，撒點鹽，下入豆腐，加入幾粒花椒增香，煎至兩面金黃，出鍋備用。

3.起鍋燒油，下入蔥姜蒜片、下入肉片滑散、烹入料酒、加入醬油，下入胡蘿蔔片炒香，炒至肉片變色，下入豆腐炒勻，調入鹽、胡椒粉、雞精，翻炒均勻，再下入黃瓜片翻炒均勻，淋入水澱粉勾芡，淋點明油，即可出鍋裝盤。

酸菜燉豆腐

老壇酸菜燉老豆腐，口味酸辣，湯鮮味美，豆腐也燉得特別入味。

1.酸菜用清水泡一下，減少鹹味，再改刀切小段。起鍋燒油，下入酸菜煸炒出香，出鍋備用。

2.再起鍋燒油，下入蔥薑末、少許泡椒末、黃椒醬，炒出香味，沖入清水或者鮮湯，大火燒開，下入酸菜，再用勺子將豆腐一勺一勺擓成塊，放入湯鍋中，中小火慢燉，將豆腐煮入味，調入少許胡椒粉，雞精，香油，攪勻出鍋，盛入湯盆中，撒上蔥花，美味即成。

鍋包豆腐

用烹調鍋巴肉的方式烹調豆腐，外焦里嫩，酸甜適口，同樣好吃。

1.老豆腐改刀切成麻將塊，撒入干澱粉，翻拌均勻，讓每一塊豆腐都裹上一層干澱粉，再下入七成熱的油鍋中，炸至浮起定型撈出，待油溫升至八成熱，下入復炸，炸至酥脆，即可出鍋控油備用。

2.起鍋燒油，下入一勺白糖、一勺香醋，加入少許鹽、加入適量生抽醬油，熬至黏稠，下入豆腐快速翻拌均勻，即可出鍋裝盤，撒上蔥花，美味即成。

蔥燒豆腐

蔥燒豆腐最下飯的做法，醬香味濃，蔥香四溢，上桌搶著吃，缺點就是費米飯。

1.老豆腐改刀切成片，下入七成熱的油鍋中炸至表皮金黃酥脆，撈出控油備用，再切點小蔥段，蔥白和蔥葉分開備用。

2.鍋留底油，下入蔥白段爆香，下入黃豆醬炒至油醬分離，添入可以沒過豆腐的清水燒開，下入豆腐，調入鹽、醬油、五香粉、胡椒粉、雞精、味精，中小火燒五分鐘，豆腐入味，下入蔥葉炒勻，淋入水澱粉勾芡，淋明油（即蔥油），即可出鍋裝盤。

煎釀豆腐

這是一道傳統名菜，用豆腐釀肉，經過煎制，烹汁，出鍋擺盤，上桌大家搶著吃。

1.準備點豬肉餡兒和蝦仁泥，一起拌勻，加入一個雞蛋清，調入鹽、蔥薑末、胡椒粉、蚝油、少許香油，充分攪勻備用。

2.老豆腐改刀切成約3厘米見方的塊，取一面挖出一個窩（挖出來的豆腐可以拌在肉餡中，也可以用作其他菜），釀入肉餡，缺口處再粘裹上澱粉備用。

3.先炙鍋，鍋滑透再起鍋燒油，下入釀豆腐煎至多面金黃，再下入姜蒜末，烹入料酒，添入適量開水，調入鹽、醬油、蚝油、胡椒粉、味精，燒幾分鐘入味，淋入水澱粉勾芡，淋少許香油和明油，即可出鍋裝盤，撒上蔥花點綴。美味即成。

茄汁脆皮豆腐

豆腐外焦里嫩，酸甜適口，色澤紅亮，看著就特別有食慾，如果想更有內涵，可以釀肉餡，再淋汁會更好吃。

1.豆腐改刀切成方塊，裹上一層干澱粉，平底鍋預熱，淋色拉油，下入豆腐煎至多面金黃酥脆，出鍋備用。

2.調一個碗汁，一勺的番茄沙司或者番茄醬、一勺半的生抽、一勺半的香醋、一勺白糖，適量水澱粉，攪拌均勻備用。

3.起鍋燒油，下入熟豌豆和火腿丁、姜蒜末爆香，下入碗汁炒香，下入煎過的豆腐翻炒均勻，即可出鍋裝盤，這道菜就做好了。

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